RABARBERCONFITUUR MET SAP VAN BLAUWE BESSEN

22 mei

Het is deze week de week van de opvoeding. In de krant, op facebook en weet ik veel waar nog allemaal heeft men het over de do’s en don’ts bij opvoeden. Zo schreef ook Evelien een artikel voor het online magazine Charlie met de titel: de (on)zin van opvoedingsboeken.

Ze trok meteen mijn aandacht. De intro van haar artikel was zeer strijdvaardig en ze ging babyfluisteraars en supernanny’s te lijf. Maar helaas zoals dat gaat, moest ik dringend mijn kroost ophalen en kwam ik niet verder dan die inleiding. Zonder het volledige bericht te lezen (ik beken), heb ik me dan even hard in de verdediging gesmeten voor opvoedingsboeken. Voor ik het wist, zat ik in een kleine facebookstorm… Ai, ai, ai, … en wat doet ne mens dan zeer snel: jip, uw berichtje intrekken met de staart tussen de benen.

Waarom hier dan nog eens een schuldbekentenis? Awel, ik vind het heel belangrijk dat kinderen ook zien dat ouders in de fout kunnen gaan en die fout kunnen erkennen. Bij dezen, staat het dus zwart op wit.  Mannekes, uw ma ging uit de bocht! Welke de “goede” boeken en welke de “slechte” boeken zijn, doet hier zelfs niet ter zake. Dat maakt iedereen uit voor zich. Deze boeken zijn een leidraad, want het opvoeden an sich gebeurt in realtime en niet tussen blaadjes papier.

Na deze schuldbekentenis, is het hoog tijd voor een andere hete topic: rabarber! En dit keer combineren we dat met sap van blauwe bessen.

  • 300 g rabarber (geschild en in stukjes)
  • 200 ml bosbessensap (100% puur vers sap uit de fles)
  • 270 g confituursuiker (versie 1 kg suiker voor 2 kg fruit)
  • Sap van ½ limoen
  • 1 theelepel limoenrasp

Doe de stukjes rabarber samen met het sap en de geraspte schil van de limoen in een ruime kookpot. Laat het geheel een 7 minuutjes pruttelen met het deksel op de pot. Vergeet niet regelmatig te roeren. Als alles goed mals is, voegt u de confituursuiker toe. Eerst goed omroeren en dan pas terug op het vuur en aan de kook brengen, is hierbij de leuze. Laat het mengsel 3 minuten pruttelen.

Check de stolling. Verwijder de rozemarijntakjes en het schuim indien nodig. Doe de warme confituur in propere potjes.  Vul ze netjes tot aan de rand en sluit af met een deksel. Laat omgekeerd afkoelen.

Print Friendly

AARDBEIENGELEI MET PASSIEVRUCHTEN

18 mei

Selfies… u weet wel die foto’s die u maakt van uzelf met uw slimding (smartphone) en daarna op facebook post… ik heb me er nog niet aan gewaagd.

Pas op, ik heb wel al een paar pogingen ondernomen, maar het gewenste resultaat bleef uit.  De smoelen die ik dan trek, ik zweer u… daar geraakt ne mens nooit mee van ‘t straat.

Woensdag liep ik echter tegen de smartphone van Jill en Britt. Die twee jonge madammen hadden duidelijk al wat meer ervaring. We hebben dan maar een deal gesloten: ik leerde hen tijdens een workshop gelei maken en zij kwamen met een selfie (een jamfie dus) op de proppen.

Selfie

Selfie

 

De gelei die o.a. Jill en Britt fabriceerden, was een heerlijke aardbeiengelei met passievruchten. Pretty pink met andere woorden.

 

Wat haalt u in huis?

  • 550 g aardbeien  (zonder steel)
  • 3 passievruchten
  • sap van 1 sinaasappel
  • 2 theelepels citroensap
  • confituursuiker (versie 1 kg suiker voor 2 kg fruit)

 

Ready, steady, go!

Doe de aardbeien met het sap en de passievruchten in een ruime kookpot. Breng aan de kook en laat 5 minuten afgedekt koken. Neem een pureestamper en duw het sap nog even extra uit het fruit.

Neem een fijne zeef en leg hierin een steriele netel- of geleidoek. (Mag de gelei iets troebeler zijn, dan volstaat de zeef alleen) Giet de vruchtenmoes door de doek en vang het sap op. Meet hoeveel sap er overblijft en voeg per dl sap, 60 g confituursuiker toe. Meng alles goed door elkaar en breng aan de kook. Laat 3 minuten doorkoken.

Test of de gelei voldoende stolt. Schuim af met een schuimspaan indien nodig. Giet de warme gelei in propere potjes. Vul ze netjes tot aan de rand.  Doe het deksel onmiddellijk op de potjes, keer om en laat afkoelen.

 

Print Friendly

MIJN TOP 5 CONFITUURRECEPTEN VOOR MOEDERDAG

5 mei

Zondag is het zover… alle mama’s worden in de bloemetjes gezet. En dat is meer dan terecht, of course! Want zeg nu zelf, na al die bib-tassen na te brengen, boterhamdozen te vullen, bergen was en strijk te trotseren, mag “La Mama” wel eens op een voetstuk gezet worden.

Persoonlijk vind ik niets zo leuk als een lekker ontbijt die dag met een potje zelfgemaakte confituur. Zelfgemaakt door manlief of door de kroost. (anders bent u weer aan het travakken)

 

Om de rest van het gezin in actie te zetten, luidt mijn advies heel simpel: print deze pagina af en laat die duidelijk rondslingeren. Een hint kan nooit duidelijk genoeg zijn… en zeker niet als er mannen in het spel zijn… (Lap, daar gaan mijn mannelijke lezers…).

Dus, dus, dus… papa’s en kinderen, maak snel uw keuze uit de onderstaande top 5 voor Moederdag en verwen die lieve mama van jullie!

EEN POTJE RABARBER VOOR DE MAMA’S VOL PASSIE

EEN POTJE AARDBEI VOOR DE PITTIGE MAMA’S ONDER ONS

EEN POTJE VOOR ALLE CAVA MAMA’S IN DE ZAAL

EEN POTJE VOOR MAMA’S DIE GRAAG COCKTAILS LUSTEN

EEN POTJE VOOR DE ZONNETJES IN HUIS-MAMA’S

 

 

 

Print Friendly

CAVA-PAARDENBLOEMEN GELEI

28 apr

Het zijn drukke tijden in Madam Confituur-land. En om één of andere reden begin ik dan dingen uit te stellen… mañana,mañana, met andere woorden…

Nu geloof me, er is niets zo goed om achter uw veren te zitten, als een boer die uw wei gaat bemesten… zeker als er een paardenbloemengelei op het programma staat.  (Hoewel deze bloemen ook wel doorgaan als pisbloemen, zou ik toch niet willen overdrijven…)

Dus, dus, dus… nog snel de wei in gespurt om te redden wat er te redden viel en niet hopeloos in de shit (letterlijk en figuurlijk dit keer) te belanden.

Ik had deze nieuwe variant al dagen tussen mijn oren zitten… een paardenbloemengelei mét cava… oftewel we zetten het confituurseizoen in with some class! (dat mag wel na al dat gebabbel over mest )

Een wei vol paardenbloemen

Een wei vol paardenbloemen

 

Bon, wat haalt u in huis? (voor 1 potje)

  • 100 paardenbloemen (enkel de gele blaadjes gebruiken, please)
  • sap van 2 sinaasappels
  • 3 eetlepels citroensap
  • 300 ml cava
  • Confituursuiker (versie 500 g suiker op 1 kg fruit)

 

In stijl met iets uit de wei…

Pluk 100 paardenbloemen. Vervolgens snijdt u de groene “kontjes” van de bloemen en doet u enkel de gele blaadjes in een kookpot. Voeg hierbij het sap van de citroen en de sinaasappels. Ook de cava mag er nu bij. Laat het geheel een vijftal minuten koken met deksel op de kookpot.

Zet weg voor een nachtje rust.

De volgende ochtend zeeft u het mengsel met een confituurdoek (of giet het door een heel fijne zeef) en meet u de vloeistof. Per dl, mag er 55 g confituursuiker bij. Los goed op en breng daarna 3 minuten aan de kook.

De warme gelei is daarna klaar om in uw mooiste bokaaltjes te doen. Deksel op het potje en omkeren om af te koelen.

 

Ondertussen heb ik nog een extra receptje gekregen van Tine… eentje met paardenbloemen en kardemom… Spannend!

Het recept van de eerdere paardenbloemengelei vindt u hier.

 

 

Print Friendly

CARA CARA SINAASAPPEL CONFITUUR

13 mrt

Al weken ligt dat hier rond te hangen… weken… en per chance ogen mijn Cara Cara sinaasappels nog mooi oranje… wat ik niet kan zeggen over de citroenen die er naast liggen… schoon wit-groen is ook niet lelijk. Ik begrijp nu waar die modekleur: lime van komt…

Soit, maar met dat zonneke dat mij stevig lentekriebels geeft en met dat alles nu terug groener wordt (lap, denk nu even niet aan die vieze citroenen, please), voel ik het confituurvirus weer opborrelen…

De test die vandaag op het programma staat, is simpel: Cara cara sinaasappels (kan ook met bloedappelsien) + citroenrasp (nee, niet van die hierboven…) + citroensap + gember + suiker. Een zeer simpel rekensommetje met andere woorden.

 

Confituur van bloedappelsien

Confituur van bloedappelsien

 

Wat heeft u precies van doen? (voor 1 schoon potje van 230 ml)

  • 220 g vruchtvlees van Cara cara sinaasappels (oftewel schil verwijderen (ook het wit) en mooi tussen de vliesjes uitsnijden))
  • 1/2 theelepel citroenrasp
  • 2 theelepels citroensap
  • 1/3 theelepel gember (in zeer kleine blokjes)
  • 110 g confituursuiker (versie 1 kg fruit versus 500 g suiker)

 

Mouwen omhoog en juuh!

Doe de stukjes vruchtvlees van de sinaasappel in een glazen kom. Voeg hier alle ingrediënten aan toe. Zet een halve dag aan de kant zodat de suiker properkes in het fruit kan trekken.

Giet alles in een kookpot en breng aan de kook. Eens uw confituur-in-spe goed borrelt, telt u 3 minuten. Doe de stollingstest en schuim de confituur af indien nodig.

Tover uw schoonste potjes boven en vul ze met de hete confituur. Schroef dicht met een deksel en laat omgekeerd afkoelen.

Klaar!

 

Print Friendly

POMPOEN-CITROENMARMELADE

16 dec

Ik ben stevig fan van de Butternut pompoen. Lekker in een pompoensoep (ik geef u hieronder het recept mee), maar ook zeer welgekomen in een pompoenconfituur.

Het lijkt misschien een wat vreemde combinatie, maar als mijn kinderen er zelfs om vragen…Dan weet ne mens dat het goed zit. Right?

Vandaag ga ik graag nog een stapje verder… Pompoen-citroenmarmelade. Lijkt me een bangelijke combinatie.

 

Pompoen-citroenmarmelade.

Pompoen-citroenmarmelade… i love it!

 

Zwier het volgende in uw winkelkar!

  • 400 g pompoen (in stukjes gesneden)
  • sap en zeste (zeer fijne sliertjes) van 3 bio citroenen
  • sap van 2 sinaasappels
  • confituursuiker (versie 1 kg fruit versus 500 g suiker)

Travakken maar!

Doe de pompoen, het citroen- en sinaasappelsap en de citroenzeste  in een kookpot en laat het geheel een 20 minuutjes sudderen tot zowel de pompoen als de sliertjes citroenschil mals zijn.

Giet het geheel even in een maatbeker en voeg per 100 ml, 50 g confituursuiker toe. Roer even goed om en plaats terug op het vuur.

Breng aan de kook en vanaf het moment dat de marmelade in spe goed doorborrelt, telt u pas 3 minuten. Doe de stollingstest en schuim af indien nodig.

Giet de hete marmelade vervolgens als een wervelwind in kraaknette potjes. Sluit ze met hun deksel en laat omgekeerd afkoelen.

Makkie, nee?

 

Bon, en dan nu de soep, mannekes! (Hotelschool Hasselt, dank u voor de inspiratie!)

  • 500 g butternut pompoen (in stukjes gesneden)
  • 1 ui (in stukken)
  • 2 tomaten (in stukken)
  • 1 liter kippenfond
  • klontje boter

 

Wat te doen met die pompoen?

Smelt de boter in een kookpot en doe er de pompoen en de ui bij. Laat goed aanstoven en voeg vervolgens de tomaten toe. De tomaten moeten nu ontzuren en dat doet u door ze even te laten meestoven.

Giet vervolgens de kippenbouillon erbij en laat het geheel 20 minuten koken.

Mix de soep.

En klaar is kees!

 

Print Friendly

CONFITUURSUIKER – een overzichtje

8 dec

Bij het geven van demo’s en workshops merk ik heel vaak dat mensen hun wenkbrauwen fronsen bij het woord confituursuiker. “Ah, dat is die Minutsuiker, zeker”, krijg ik vaak als opmerking.

Het is misschien soms wel wat verwarrend. Vandaar even op deze frisse maandagochtend een overzichtje. Confituursuikers, wie zijn ze, wat doen ze, wat drijft hen… 

Hieronder vindt u het lijstje aan merken te koop in België. Moesten er hier Nederlanders of Fransen passeren, ik ben één en al oor naar jullie winkelrekken…

 

1. MINUTSUIKER – Tiense Suiker

Deze suiker werd verrijkt met pectine. Voor confituur is het de bedoeling dat u een 1 op 1 verhouding aanhoudt.

Met andere woorden 1 kg fruit heeft 1 kg suiker nodig. De confituur moet 4 minuten stevig doorkoken vooraleer hij in het potje mag.

Minutsuiker

Minutsuiker

 

2. EXTRA-FRUIT – Tiense Suiker

Ook deze suiker werd verrijkt met pectine. Het leuke aan deze suiker is dat het u toelaat op 1 kg fruit, maar de helft aan suiker te gebruiken. Vandaar EXTRA fruit ;-)

Na 3 minuten stevig doorkoken, is uw confituur klaar.

Confituursuiker Extra-Fruit

Confituursuiker Extra-Fruit

 

3. GELFIX – Dr. Oetker

Ook Dr. Oetker heeft een confituursuiker op de markt. Ook hier voegt u per kg fruit, maar 500 g suiker toe. Na 3 minuten koken is ook dit potje klaar.

Confituursuiker Gelfix

Confituursuiker Gelfix

 

4. MAXI-FRUIT – Tiense Suiker

Voor iedereen die graag wat minder suiker eet of voor wie het allemaal vaak te zoet is… dit is de oplossing. Gebruikt u deze suiker, dan voegt u per 1,5 kg fruit, maar 500 g suiker toe. De kooktijd is hier 4 minuten.

Confituursuiker Maxi-fruit

Confituursuiker Maxi-fruit

 

Uiteraard kan u ook aan de slag met gewone fijne suiker.

Met of zonder pec of pec plus of agaragar. Maar dat is weer een ander verhaal.

 

Print Friendly

MISPELGELEI

3 dec

Mispelgelei… het is weer eens iets anders… Ik had er eerlijk gezegd nul komma noppes ervaring mee. Een vroegere collega hielp me echter van mijn mispelvrees af met een hele zak van deze vruchten. “Goed rot, zoals ze moeten zijn”, lachte meneerke nog fijntjes.

Pas nadat ik de zak in ontvangst genomen had, kwam de mispel uit de mouw…. Hij had vorig jaar zelf een poging ondernomen om mispelconfituur te maken… tot een gat in de nacht geprobeerd… en het resultaat was een catastrofe…

Ne cadeau noemen ze dat dus zo een zak mispels. Soit. Ik heb bij thuiskomst eens boos naar die trawanten gekeken, de regels van het huis uitgelegd en mijn “uniform” voorgebonden.

Ik heb onmiddellijk twee versies getest: eentje met limoensap, zwarte peper en fijne suiker en een andere versie met citroensap, kaneel en confituursuiker (2:1).

De eerste versie proefde een beetje tegendraads. De tweede versie zat er knal op. Door de kaneel gaat u mee in de smaak van de mispel. Het citroensap zorgt ervoor dat alles wat frisser wordt.

 

Mispelgelei

The mispelstory…

 

Wat haalt u in huis? (voor 3 potjes van 230 ml)

  • 1 kg mispels (goed rijp – het moet één nachtje vorst geweest zijn voor u ze plukt of u speelt vals met de diepvriezer…)
  • 1,2 liter water (de mispels moeten onder water staan)
  • 3 à 4 eetlepels citroensap (op ongeveer 600 ml sap)
  • confituursuiker (versie 1 kg suiker voor 2 kg fruit)
  • snuifje kaneel

 

Mispelgelei, it is!

Snijd de mispels in twee stukken. Zet ze onder water en laat alles gedurende een 40 minuten afgedekt koken. Zet de pot van het vuur. Voor extra smaak kan u de kookpot een nachtje laten staan. (een mooie tip van De Jambrouwerij)

Neem een zeef met een steriele geleidoek (neteldoek) en giet de bruine mispelsmurrie hierin. U krijgt zo een helder mispelsapje.

Meet hoeveel sap u overhoudt na het filteren en reken per deciliter sap, 60 g confituursuiker. Voeg de suiker toe en vervolgens het citroensap. Ook de kaneel mag er nu bij. (Kaneel is iets persoonlijk: proef even en voeg een extra snuifje toe als uw smaakpapillen dat wensen.) Roer om en breng aan de kook.

Na drie minuten goed doorkoken, doet u de stollingstest. Is uw gelei klaar, dan mag u het schuim verwijderen. Giet daarna de hete gelei in steriele confituurpotjes. Sluit ze en keer de potjes om.

 

 

 

Print Friendly

SOEP ZONDER NAAM

9 okt

Ok, ok, de titel is wel zeer poverkes… Alhoewel, ik herinner mij nog de zangeres zonder naam en BZN (was dat niet Band Zonder Naam, of was dat iets anders…). En de Bond Zonder Naam niet te vergeten, uiteraard. Het is dus gepermitteerd om deze soep zo te noemen.

Ik had eerlijk gezegd een heleboel groenten/kruiden die mij lagen aan te gapen, samen met een restant van wat gember. Een heel knolleke gember, dat is me wat om op te krijgen. Als een echte soepheks leek het mij wel eens plezant daar iets mee te doen.

En aan Mister Choco zijn wenkbrauwen te spotten, was het resultaat meer dan jammie!

 

Wat sleurt u mee in uw pot? (voor 4 personen)

  • 1 komkommer (met huid en haar)
  • 1 flinke wortel (geschild en in grote stukken)
  • 1 ui (in grove stukken)
  • klontje boter
  • 1 handvol bieslook (in stukjes van 4 cm lang – dit roert beter)
  • 1 blokje gember 1 cm op 1 cm
  • 1 liter kippenbouillon
  • Peper en zout

 

Bereiding:

Smelt de boter in een ruime kookpot. Doe de groenten (wortel, ui, komkommer, gember) hierin en stoof lichtjes aan (bruin is too much).  Vervolgens mag er de bieslook bij.

Giet de kippenbouillon over de groenten. En laat het geheel een twintig minuten koken. Dan is het tijd voor de mixer.

Kook daarna nog heel even de soep enkele minuten op en kruid af met peper en zout.

 

Ik beloof u een waar genot in die soeptas van u! Mmmm!

 

Print Friendly

GEMBERGELEI MET CITROEN

7 okt

Hoest, hoest, kuch, kuch, piiiieeeeepppp… jawel, het is van dat.  Hoewel ik mezelf een heel pak minder charmant vind met rode neus, hoort een verkoudheid nu eenmaal bij het najaar. Lijdzaam ondergaan, dus!

Al dat gesnotter en gehoest (fijn zo’n bewoordingen op een foodblog…) brachten me wel bij mijn volgende plan: een ultieme anti-verkoudheidsgelei oftewel gembergelei met citroen. Straf vuurwerk voor uw sinussen en keel! En volgens mij ook totaal ideaal in combinatie met thee.

Gembergelei met citroen

Straffe kost

 

In huis te halen:

  • 200 ml vers citroensap
  • 200 ml water
  • 2 blokjes gember van telkens 1 cm op 1 cm (zeer, zeer, zeer fijngesneden)
  • minuutsuiker (1 kg suiker voor 1 kg fruit)

 

Veeg uw neus nog een keer goed en juuh!

Doe het citroensap en het water samen in een kookpot. Voeg de fijngesneden gember toe. Laat alles een 10 minuten koken tot de gember mals is.

Giet het geheel in een maatbeker en meet hoeveel vocht u nog overhoudt na deze kookbeurt. Tijd voor het betere rekenwerk: per 75 cl sap, voegt u 100 g minuutsuiker toe.

Doe de gelei-in-spe terug in de kookpot. Los de suiker hierin op. Breng vervolgens terug aan de kook en laat 4 minuten stevig doorborrelen. Doe de stollingstest en schuim daarna af.

Giet de hete gelei in steriele potjes en sluit af. Laat omgekeerd afkoelen.

Deze gelei is niet onmiddellijk de ideale partner van een gewoon boterhammeke. Probeer het echter wel eens met thee of zoet gebak (cake).

 

Print Friendly