RODE AJUIN CONFITUUR

21 jan

Plannen maken en kinderen… Ik moet toegeven dat dit niet altijd compatibel is…  Zo had ik een tijdje geleden een schitterend boek in de bus gekregen. Daar ging ik tijdens de kerstvakantie eens iets uit maken! Niet dus… Het enige wat ik hier gemaakt heb waren vooral Lego constructies… (van brandweerkazernes, jeeps tot star wars schepen!)

Soit, ondertussen heeft de school mijn kinderen terug opgeëist (Halleluja!) en kan ik weer mijn ding doen… Oftewel: it’s jam-time. Ik test vandaag de rode ajuin confituur uit die staat te pronken in “Op en top genieten”!  Wat het extra spannend maakt, is dat het met de stoomoven gaat gebeuren. Nice!

Op en top genieten! MMMM!!!

Op en top genieten! MMMM!!!

 

Wat haal je in huis?

  • 400 g rode ajuin (gepeld en in fijne ringen)
  • 200 g confituursuiker (versie 500 g suiker voor 1 kg fruit)
  • 50 g rozijnen
  • 5 el rodewijnazijn
  • 2 el rode wijn

 

Aan de slag met de Miele (combi-)stoomoven!

Leg de ajuin in een stoomovenpan zonder gaatjes en plaats deze in de combi-stoomoven. Kies stomen, 100°C en stel in op 10 minuten.

Voeg de rest van de ingrediënten toe en plaats nogmaals in de combi-stoomoven. Kies stomen, 100°C en stel in op 5 minuten.

Roer in de confituur en plaats nogmaals in de combi-stoomoven. Kies stomen, 100° C en stel in op 5 minuten.

Neem enkele propere potjes, vul ze met de hete confituur, sluit ze af en laat omgekeerd afkoelen.

Voor wie trouwens nog meer stomende dingen wil bereiden met de combi-stoomoven; het boek is hier te bestellen!

Print Friendly

POMPELMOESGELEI MET GRENADINE

18 jan

Nog een klein twee maanden en dan is het zover… dé CONFITUURBIJBEL is dan een feit. Yes, yes, yes!!!

Het gaat een klepper van formaat worden met maar liefst 130 recepten, met de meest bangelijke raad van tante… euh van deze madam en met schoon foto’s van Frank Croes (applausje voor de mens).

Het volgende recept zal alvast een plaatsje krijgen: pompelmoesgelei met grenadine. Om uw vingers bij af te likken, se!

 

Gelei van pompelmoes en grenadine

Gelei van pompelmoes en grenadine

 

Wat haalt u in huis? (voor 2 potjes van 230 ml)

  • 400 ml sap van rode pompelmoezen (ongeveer 2 dikke exemplaren)
  • 60 ml rode grenadine
  • 1 eetlepel citroensap
  • 160 g confituursuiker (versie 500 g suiker voor 1,5 kg fruit)

 

Aan de slag!

Voeg het pompelmoessap, het citroensap en de rode grenadine samen in een kookpot. Ook de suiker mag erbij. Warm alles rustig op. Roer goed om.

Breng vervolgens aan de kook en laat 4 minuten stevig doorkoken. Test of de gelei stolt en schuim af.

Giet de hete gelei in propere potjes, sluit ze af en laat omgekeerd afkoelen.

 

 

 

Print Friendly

CITROENMARMELADE OLD SKOOL

10 jan

Januari is misschien niet bepaald de confituurmaand bij uitstek. Maar voor potjes marmelade is het het hoogseizoen nu. Eén tip als u marmelade maakt: Kies voor bio vruchten. Het verschil qua smaak is enorm!

Vandaag trakteer ik u graag op een citroenmarmelade helemaal old skool bereid.

 

Citroenmarmelade old skool

Citroenmarmelade old skool

 

Wat haalt u in huis? (Voor 2 potjes van 230 ml)

  • 4 bio-citroenen
  • 400 g suiker
  • 650 ml water
  • Snuifje zout
  • 3 à 4 eetlepels citroensap

 

Aan de slag!

Snijd de achterkantjes van de citroenen en vierendeel ze vervolgens. Haal de pitjes eruit. Neem uw scherpste mes en snij de citroen in heel dunne schijfjes. Probeer ze niet in de lengte te snijden maar in de breedte. Dit werkt een pakske gemakkelijker. Leg de schijfjes in een kookpot en zet ze onder water.

Zet de kookpot op het vuur en kook 5 minuutjes. Giet daarna alles door een zeef en leg de citroenschijfjes terug in een kookpot. Doe nu het verse water, het zout, de suiker en het citroensap erbij. Zet de kookpot op het vuur en breng aan de kook. Laat alles 30 tot 40 minuten koken. Roer regelmatig om, want anders gaat de suiker karamelliseren tegen de bodem. En dat zorgt voor een minder schoon kleurtje.

Check op tijd de stolling. Als u nog maar het vermoeden hebt dat het koekenbak is, tover dan uw bordje en lepeltje boven voor een testje. Eens klaar giet u de marmelade in steriele potjes.  Sluit af met hun deksel en laat omgekeerd afkoelen.

 

TIP VAN MADAM

Heeft u toevallig net in uw vingers gesneden, een muggenbeet opengekrabd op uw wijsvinger, … blijf vooral weg van citroenen dan. Want man, man, man dat doet pijn!

Print Friendly

BLOEMKOOL-KOKOSSOEP

4 jan

Lieve dames en heren, ik wens u een bangelijk nieuw jaar!!!

Voor mij gaat 2016 alvast een zeer speciaal jaar worden. U vraagt zich nu ongetwijfeld af waarom

Awel, de big 4 staat voor de deur oftewel ik ga 40 worden… brrrrr…. Ik weet eigenlijk nog steeds niet wat ik hiervan moet denken…

Is het misschien tijd om: een decapotabel te kopen, Mister Choco in te ruilen voor een jonger exemplaar (Matthias Schoenaerts zit toch zonder lief, niet?), mijn kledingstijl aan te passen (aangezien ik geen dochter heb, riskeer ik toch geen deelname aan “Hotter than my daughter”)…

Voor zij die mij voorgingen… misschien heeft u wat tips en tricks om deze leeftijd te trotseren ;-)

Nu vooraleer ik start met wilde plannen, zal ik helaas even de weegschaal moeten trotseren. Die kerstperiode is er stevig blijven aanplakken. 5 kg begot! Het was misschien ook niet een al te slimme zet om onze kleinste het kerst/nieuwjaarseten te laten bepalen.

Zware selectieronde!

Zware selectieronde!

 

Van 1 recept zal ik ondanks mijn extra balast niet kunnen afblijven: de bloemkool-kokossoep van Libelle Lekker (mei 2015)! Man, man, man, een echte aanrader! Ik heb het een heel klein beetje naar mijn eigen hand gezet, en vlijtig neergepoot hieronder op de blog.

 

Wat haal je in huis? (voor 4 personen)

  • 1 bloemkool
  • 2 uien
  • 1 groene pepertje (zonder zaadjes)
  • verse dille
  • 1 l kippenbouillon
  • 200 ml kokosmelk (kies voor een versie met zeker 90% kokos in)
  • 1 el arachideolie
  • 1 laurierblad
  • 1 el garam masala (mag ook meer, maar proef best even)
  • peper en zout
  • een beetje kokosmelk om toe te voegen aan tafel

 

Maken die handel!

Pel de uien en snipper ze fijn. Was het pepertje, snijd het door midden, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd heel fijn in ringetjes. Verhit de olie en stoof de uien, de garam masala en het laurierblad aan gedurende een aantal minuten. Voeg vervolgens de bloemkool en de bouillon toe. Laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg vervolgens zout en peper toe.

Verwijder de laurier en mix de soep glad. Roer er de kokosmelk door, warm even terug op en proef of de kruiding goed zit. Zitten er nog iets te veel “brokjes” in uw soep, dan kan u altijd een puntzeef boventoveren.

Werk af met wat verse dille en de fijngesneden groene peper.

 

Bon, u weet nu wat te doen! En aangezien dit echt een zalige soep is, mag u alles gewoon verdubbelen.

 

Print Friendly

MANGO KARDEMOM CONFITUUR – MANGO KARDEMOM JAM

20 nov

Kardemom… hoe zalig is dat in uw potje… en zeker met mango… mmm!!!

Haal uw kookpot maar boven! 

voor 2 potjes van 230 ml

  • 300 g vruchtvlees van mango (zonder pit, zonder schil)
  • 200 ml sap van rode pompelmoes
  • Sap van ½ limoen
  • 2 à 3 mespuntjes kardemom
  • 250 g confituursuiker (versie 500 g suiker voor 1 kg fruit)

 

Aan de slag!

Snijd het mangovruchtvlees in stukjes en doe dit samen met het pompelmoessap en limoensap in een ruime kookpot. Breng aan de kook en laat 2 minuten afgedekt sudderen.

Neem een pureestamper en maak alles mooi glad. Voeg vervolgens de suiker en de kardemom toe. Proef zeker even! Ieder heeft zijn eigen smaak.

Breng opnieuw aan de kook en laat 3 minuten stevig doorkoken. Check de stolling en schuim af indien nodig. Giet de hete confituur in steriele bokalen, sluit af met een deksel en laat omgekeerd afkoelen.

 

Print Friendly

KASTANJECONFITUUR – KASTANJEJAM

4 nov

Het is herfstvakantie. Dat betekent dat er hier wat extra trawanten rondlopen. Buiten de klassieke gevechten… “ik wil eerst op de tablet”… houden ze zich dit jaar behoorlijk koest. Ook als we op een ander de boel onveilig maken.

Zo gingen we gisteren naar Wondergrond waar mijn drie vrienden al snel aan de haal gingen met de “schat”… oftewel de kleinste zijn gezicht zag binnen de kortste keren wit (ik ga niet in detail treden, kwestie van geen verrassingen te verbrodden).

Blijkbaar zijn er nog andere spannende dingen te beleven dit weekend op de locatie van C-Mine Genk. Er gaat bv. een eerste editie door van LINDA. Ik dacht onmiddellijk aan dé Linda, die blonde Hollandse dame. Maar nee, het gaat over een kleine zus van MARTA (De mart van ‘t Stad). Zaterdag kan u hiervoor terecht vanaf 13 u in C-Mine. Een schoon uitstapje als u het mij vraagt!

LINDA in C-mine

LINDA in C-mine

 

Tussen de uitstapjes door raad ik u trouwens nog iets anders aan. Maak nog snel een potje kastanjeconfituur. Het is nu het moment!

 

Wat haalt u hiervoor in huis? (voor 1 bokaal)

150 g kastanjepulp***

200 ml versgeperst appelsap

1 koffielepel vanillesuiker

175 g confituursuiker (verhouding 500 g suiker voor 1 kg fruit)

 

Aan het werk!

Doe de kastanjepulp en het appelsap samen in een kookpot. Ook de vanillesuiker mag erbij. Zet even de mixer erin.

Voeg vervolgens de confituursuiker toe en warm het geheel op. Breng aan de kook en laat het 3 minuten stevig borrelen.

Check de stolling en schuim af indien nodig. Vul een steriele bokaal met de hete confituur. Sluit snel af met een deksel en laat omgekeerd afkoelen.

 

*** kastanjepulp krijgt u zo:

Was de tamme kastanjes goed onder de kraan en doe ze in een ruime kookpot met water. Breng ze gedurende 45 minuten aan de kook. Snij ze door midden en schep er de pulp uit. Het bruine velletje blijft normaliter tegen de buitenste schil hangen.

 

 

Print Friendly

PAPRIKACONFITUUR – PAPRIKAJAM

8 okt

Net toen ik de foto op facebook gepost had, vroeg ik me af of confituur wel de juiste benaming was voor dit lekkere potje? Zou ik niet eerder moeten spreken over chutney?

Nu wat is het verschil eigenlijk?

Als we over chutney spreken, hebben we het over een zoetzuur bijgerecht op basis van een puree van vruchten of groenten met toegevoegde kruiden en specerijen, oorspronkelijk uit de Indiase keuken. 

Bij confituur is de verhouding zuur een pak minder en draait alles rond stukken fruit met suiker.

Maak ik nu de vergelijking met bv. een mango-ananas chutney, dan is de concentratie aan zuur behoorlijk lager  in het paprikapotje… Het is met andere woorden een beetje een twijfelgeval. Maar aangezien ik hier baas ben (ne mens moet dat ergens zijn, hé…), ga ik voor het confituurlabel. Als het kind maar een naam heeft, hé. Het is uiteraard de inhoud die telt en die is bangelijk goed…. mmmmm!

 

paprikajam, paprikaconfituur, paprikachutney

Paprika in een potje!!!

 

Wat haalt u in huis (of uit den hof)? (voor 3 potjes)

 

  • 300g vruchtvlees van rode paprika’s (ongeveer 2 paprika’s)
  • 150 g vruchtvlees van een oranje paprika (1 stuk meestal)
  • 1/2 rode peper zonder zaadlijst en zaadjes
  • 90 g rode ui (ongeveer 1 ui)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 dobbelsteentje gember
  • 1 koffielepel citroenrasp (bio-citroen!)
  • sap van 1/2 citroen
  • snuifje zout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 100 ml appelazijn of rode wijnazijn
  • 150 ml rode wijn
  • confituursuiker (verhouding 500 g suiker voor 1 kg fruit)

 

Here we go!

Snijd paprika’s, ui, peper, knoflook en gember in grove stukken. Neem een grote kookpot en giet er de olijfolie in. Verwarm de pot lichtjes en doe er de stukken groenten/smaakmaker in. Laat enkele minuten zachtjes stoven zonder te bruinen. (mmm, wat een aroma!)

Vervolgens mag het citroensap, de citroenrasp, het zout, de azijn en de rode wijn erbij. Laat het geheel 10 minuten afgedekt sudderen. Neem nu de mixer en maak alles fijn.

Giet het paprikamengsel in een maatbeker en meet hoeveel jam-in-spe erin zit. Voeg per dl, 50 g confituursuiker toe.

Nu mag alles terug in de kookpot. Warm op en breng aan de kook. Als het paprikamengsel stevig borrelt, telt u 3 minuten. Dan zou de confituur klaar moeten zijn. (doe de stollingstest)

Schuim af en giet in steriele bokalen. Sluit het deksel en laat omgekeerd afkoelen.

 

Wedden dat u dit een topper vindt! Het heeft wat weg van de chilijam, maar is veel minder pikant en zuur.

Print Friendly

PRUIMENCONFITUUR MET BRAMEN EN PORTO – PRUIMENJAM MET BRAMEN EN PORTO

21 sep

Mmmmm… wat prijs ik mij momenteel gelukkig met de overvloed aan fruit uit onze tuin: peren, pruimen, appels, bramen,.. Pure luxe trouwens als ne mens eens goesting heeft in een zalig potje.

Ik heb enkele weken geleden Jeroen Meus aan het werk gezien met pruimen en porto. Ik was het wel niet volledig eens met zijn manier van werken (sorry Jeroen). Dat neemt niet weg dat het ne toffe peer is en dat zijn idee van pruimen en porto te combineren natuurlijk top is. Aangezien ik een hekel heb aan na-apen, ga ik een alternatief op uw bord gooien vandaag: pruimenconfituur met bramen en porto.

Maar vooraleer ik u meeneem op confituurreis, zou ik u nog heel even iets willen vragen…. U kan deze week mijn blog (www.madamconfituur.com) nomineren voor de Weekend Blog Awards 2015 in de categorie FOOD. (fashion zal niet bepaald lukken met mijn kapotte jeansbroek aan…) Doe mij dus even een plezierke en klikken maar: http://www.blogawards.be/landingspagina.html. Duuuuuuuzend maal dank!

Bon, maar nu as promised… pruimenconfituur, se!

Wat haalt u uit de tuin/winkel: (voor 2 potjes van 230 ml)

  • 300 g pruimen (zonder pit)
  • 100 g bramen
  • 1 dl porto
  • 1 eetlepel citroensap
  • 250 g confituursuiker (versie 500 g suiker voor 1 kg fruit)

 

Oortjes open, hier komt ie!

Snijd het vruchtvlees van de pruimen in zeer kleine stukjes. Doe deze stukjes samen met de bramen in een kom. Roer de suiker hieronder en zet een nachtje weg in de koelkast.

De volgende ochtend voegt u het citroensap en de porto toe. Giet alles in een kookpot. Breng vervolgens aan de kook en tel vanaf dat u het stevig ziet pruttelen, 3 minuten. Doe de stollingstest en schuim af indien nodig.

Giet de hete confituur in propere bokalen en sluit af met een deksel. Laat de potjes omgekeerd afkoelen.

 

Ik twijfel nog een beetje om de verhouding bramen – porto te wijzigen. Als u zoveel porto gebruikt, heeft u veel gelei tussen de stukken fruit. Als u de porto halveert en wat extra bramen toevoegt (+50 g) dan zal u meer stukken fruit hebben en minder gelei. Uiteraard zal de bramensmaak ook sterker doorkomen.

Mister Choco was voor de versie met veel porto en aangezien ik altijd braafjes luister… (kuch kuch), stuur ik de “met veel porto”-versie de wereld in. Wat denkt u?

 

Print Friendly

PERZIKENCONFITUUR BELLINI – PERZIKENJAM BELLINI

14 sep

Soms komen er toch leuke dingen bovendrijven in die mailbox van mij… amaai!  Zo ook het berichtje van Christa. Zij was hevige fan van de aardbeienconfituur met champagne en liet haar versie (met extra bubbels) zelfs al testen in La Botte in Genk. (die Christa heeft lef… naar zo’n bekend restaurant afzakken met uw eigen marchandise in uw sacoche…)

Niemand minder dan Gaspare Giacomazza (broer van Peppe en wijngoeroe) proefde dat het goed was. Hij gaf haar maar onmiddellijk een nieuwe uitdaging: namelijk zet de cocktail Bellini eens om naar een lekkere confituur. Zo gezegd, zo gedaan. De Italianen hebben voor het eindresultaat wellicht zeer schone en gevleugelde adjectieven… maar aangezien mijn Italiaans ziltch is, hou ik het gewoon bij BANGELIJK!

Een heerlijk fluweelzacht potje kwam zo tot stand. Proficiat, Christa! Het is een perzikenconfituur geworden om u tegen te zeggen.

 

perzikenjam - perzikenconfituur

Nog snel eentje stelen vooraleer die in de pot zit….

 

Wat heeft u nodig? (3 à 4 potjes)

  • 650 g vruchtvlees van witte (en eventueel enkele gele) (platte en ronde ) perziken (zonder pit en zonder schil)***
  • sap van 1/4 citroen
  • sap van 1/4 limoen
  • 100 ml Prosecco Extra Dry (bv. Riccadona)
  • 370 g confituursuiker (versie 500g suiker voor 1 kg fruit)

 

Shake away!

Snijd de perziken in kleine stukjes. Doe de stukjes samen met het sap en de prosecco in een kookpot. Laat het geheel 2-5 minuten mals koken op een zacht vuurtje en met de deksel op de kookpot.

Voeg vervolgens de suiker toe en laat alles 3 minuten stevig doorkoken.

Verwijder het schuim indien nodig. Giet de hete confituur in steriele bokalen, schroef het deksel erop en laat omgekeerd afkoelen.

 

Van de geur alleen al, valt u broek af… mmm!!!

*** gebruikt u enkel witte perziken dan scoort u een zoetere smaak.

 

Print Friendly

CHUTNEY VAN AARDBEI EN COURGETTE

7 sep

Het lag al een paar weken op mijn bureau… maar aangezien mijn werkplaats momenteel één grote puinhoop is (ik tel alvast 5 lege koffietassen), kwam het er maar niet van.

Roos uit Hoogstraten had me naar aanleiding van de courgettenjam een zeer origineel recept doorgestuurd. Een recept waarbij ik zelfs even moest fronsen: chutney van aardbei en courgette… Euh??? Gaat dat wel goed komen???

Bon, ondertussen is het roer- en proefwerk gebeurd en kan ik met een gerust hart zeggen… Roos, u hebt er verstand van ;-)

 

chutney van aardbei en courgette

Wat een combinatie!

 

Hoog tijd dus om het aan de grote klok te hangen…
Wat haalt u in huis? (voor 2 potjes)

  • 200 g aardbeien (in stukjes)
  • 400 g courgette (in stukjes, zonder schil en zonder zaadjes/pitjes)
  • 1 ui (in kleine stukjes)
  • 3 eetlepels witte wijn (ik heb cava gebruikt omdat dat flesje nog open was…)
  • 1 eetlepel witte porto
  • 5 eetlepels appelazijn
  • 170 g confituursuiker (500 g suiker voor 1500 g fruit)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper en zout

 

Aan de slag!

Neem een ruime kookpot en doe er de olijfolie in. Zet de pot op het vuur en warm de olie op. Stoof vervolgens de ui en courgette enkele minuten. Het mag niet bruin kleuren. Voeg vervolgens de wijn, de azijn en de porto toe en laat het geheel 30 minuten afgedekt sudderen. Roer regelmatig even om zodat er niets tegen de bodem blijft plakken.

Na dit half uurtje mogen de aardbeien erbij. Neem even de pureestamper om alles mooi mals te maken.

Zwier nu ook de confituursuiker in de kookpot en roer goed om. Laat vervolgens 4 minuten goed doorkoken.

The finishing touch is uiteraard het bijkruiden: oftewel haal zout en peper maar boven en zet uw smaakpapillen aan het werk.

Als u voldoende geproefd heeft, giet u de hete chutney in steriele bokalen. Doe het deksel op de potjes en laat afkoelen.

Print Friendly