MADAM CONFITUUR

Ok, ok, van tijd ben ik een kieken… ik dacht dat ik al maanden geleden het recept van aalbessengelei hier neergepoot had… niet dus. Goed dat u, de lezer van mijn blog, mij eens achter mijn veren zit!

Genoeg Madam-gekakkel, tijd om mijn ei (euh potje) te leggen, se!

Wat haalt u uit de tuin? (voor 2 à 3 potjes van 250 ml)

• 1 kg aalbessen
• 1 dl water
• confituursuiker (versie 1 kg suiker voor 2 kg fruit)

Mouwkes omhoog!

Spoel de aalbessen onder de kraan en ris ze van de takjes. Doe de bessen samen met het water in een grote kookpot.
Doe het deksel op de kookpot en laat 10 minuten koken. De bessen zullen opengesprongen zijn en zo kan hun sap ‘ontsnappen’.
Duw gerust nog even na met een pureestamper.

Tover nu je gesteriliseerde geleidoek boven. Leg een zeef boven een propere kookpot en leg de geleidoek erin.
Giet de bessen door de zeef en laat een nacht uitlekken (of wring het sap eruit)…

Giet het opgevangen sap in een maatbeker. Nu komt het betere rekenwerk…
weeg 55 g tot 65 g suiker af per deciliter sap (kijk zeker even op de verpakking van je confituursuiker).

Giet het sap in de kookpot en warm stilletjes op. Voeg de confituursuiker toe en roer flink tot de suiker is opgelost. Breng vervolgens opnieuw aan de kook.
Na 3 minuten heb je een pracht van een geleike. Check altijd nog even of de stolling goed zit.

Verwijder eventueel schuim met een schuimspaan. Giet de hete gelei in propere glazen
potjes. Vul ze netjes tot aan de rand. Sluit de potjes onmiddellijk af met een deksel, keer de potjes om en laat afkoelen.

Heeft u de chance om over een ontsapper te beschikken, dan blijft uw geleidoek vrolijk aan de kant en mag u instappen bij het rekenwerk van de suikerhoeveelheid.

Een tijdje geleden kreeg ik nogal een speciaal verzoek van Miele. “Of ik geen zin had om eens confituur te fabriceren met de stoomoven?” Ik wist niet eens dat dat überhaupt kon. Mister Choco heeft me ooit overtuigd om zo’n toestel te kopen, maar confituurgewijs was mijn stoomoven nog maagdelijk…

Soit, aangezien het totaal “mee met uwen tijd” klonk, heb ik volmondig ja gezegd op het verzoek van twee stomende dames: Anniek en Sarah.  Na een korte technische uitleg over hun stoomoven (ook mensen met blond haar verstaan dat) attaqueerden we snel een hoopje abrikozen. En met enkele lavendeltakjes erbij werd dit een goddelijke zuiderse match.

Voor zij die het ook eens willen uittesten, hierbij het recept: (Belangrijk: de tijden van stomen verschillen van merk tot merk en type tot type. De tijden die hier aangehouden worden, zijn voor Miele toestellen van toepassing)

• 400 g abrikozen (met vel, maar zonder pit)
• 4 à 5 takjes lavendel (niet gedroogd, maar verse kost)
• 200 g confituursuiker (versie 500 g suiker voor 1 kg fruit)

Hot and steamy…

Snijd de abrikozen in kleine stukjes en doe ze samen met de takjes lavendel in een glazen of inox kom. Voeg hierbij de confituursuiker en roer goed om. Zet het geheel in de stoomoven. Laat de confituur-in-spe stomen op 100° gedurende vier minuten. (hoe lang hangt af van de stoomoven (type, merk,…) en welk fruit u gebruikt). Het fruit moet mals zijn en de suiker opgelost.

Roer even om en zet vervolgens opnieuw in de stoomoven. Laat nu opnieuw vier minuten stomen op 100°. En klaar is kees. Doe snel nog een stollingstest, vis de takjes lavendel eruit en hup de bokaaltjes in.

Wat zijn volgens deze Madam nu de absolute voordelen?

• U kan vanaf 300 g fruit al confituur maken
• De kleur blijft super mooi
• Geen afschuimwerk => lees minder afwas…
• Zo’n glazen of inox kommetje steekt u in de afwasmachine, een mega kookpot is iets moeilijker op dat vlak (ok, ok, nu is het duidelijk wat mijn minst favoriete klusje is…)
• Gestoomde groenten zijn qua smaak zalig, dat geldt dus ook voor confituur… mmm…

Bon, het is nu wel duidelijk dat ik dit met andere woorden vaker ga uittesten. Oftewel Mister Choco, u had gelijk met onze aankoop…

Nog één weekje en dan verlof… yes, yes, yes … en dat betekent een zalige overload aan tuinfeestjes, BBQ’s, en andere toestanden. Schoon tijden met andere woorden!

Awel, en voor die mooie tijden heb ik nu eens een echte bangelijke tip. Maak gebruik van uw confituurbokaaltjes! Zowel aperitief, koude soep als nagerecht serveert u vanaf nu in straffe potjes. Oogt lekker creatief en is een serieuze besparing qua servies (geen extra soepborden, geen cocktailglazen, …).

Ik heb het alvast uitgetest op het communiefeestje van onze middelste en het was zeer handig en plezant.

Nog niet helemaal overtuigd? Tssss… met onderstaande recepten stroopt u vanzelf uw mouwen op. Mojito (what else…), gazpacho en sabayon met fruit, alstemblieft se!

Mojito (voor 4 personen) (recept: Hotelschool Hasselt)

• 160 ml witte rum
• 2 theelepels suiker
• 12-16 muntblaadjes
• sap van 2 limoenen
• bruiswater
• 12 ijsblokjes

Doe de suiker, enkele blaadjes munt en het limoensap samen in een maatbeker of karaf. Stamp fijn. Voeg vervolgens de ijsblokjes en de witte rum toe. Nu mag ook het bruiswater erbij. Hoeveel precies… dat ligt compleet aan je eigen smaakpapillen.

Gazpacho (voor 6 personen) (aangepast recept Libelle Lekker)

• 1 komkommer (zonder schil)
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 5 gegrilde rode (of mix met gele) paprika’s (bokaal, op olie)
• 100 ml olijfolie
• 3 eetlepels frambozenazijn
• kippenbouillon
• peper
• zout

Snijd de komkommer en de gegrilde paprika’s in grove stukken en doe ze samen met de tomatenblokjes, de olijfolie en de azijn in de blender. Mix alles fijn en voeg de kippenbouillon toe totdat u de gewenste dikte verkrijgt. Kruid af met peper en zout. Laat zeer koud worden in de koelkast.

Aardbeiensabayon met vers fruit (voor 4 personen) (recht uit mijn nieuwe boek)

• 600 g vers fruit (appel, peer, watermeloen, meloen, sinaas, ontpitte druiven,…)
• 4 eierdooiers
• 2 eierdopjes suiker
• 2 eierdopjes witte wijn
• 2 eierdopjes aardbeienlikeur (of een andere likeur)
• 4 aardbeien voor de garnering
• enkele blaadjes munt

Maak het fruit schoon en snijd het in kleine, gelijke blokjes. Verdeel het fruit over 4 glazen en zet ze koel weg.

Neem een kookpot en doe er de eierdooiers en de suiker in. Klop dit goed op. Maak achtjes met je klopper. Giet er nu geleidelijk de witte wijn en de aardbeienlikeur bij en blijf in achtjes kloppen. Verhuis de kookpot naar een laag vuur wanneer het mengsel licht schuimig wordt. Blijf verder kloppen in achtjes tot het volume verdubbeld is en het mengsel dikker en schuimiger is.

Heb je die fase bereikt, haal dan snel de pot van het vuur en klop nog even na. Neem de glazen uit de koelkast en giet de sabayon over het fruit. Snijd de aardbeien doormidden. Werk elk glas af met een aardbei en enkele blaadjes munt. Dien onmiddellijk op. De sabayon moet nog lauw zijn.

Ik zou zeggen het amusement, se!

Iets waar ik jaarlijks happy van word: Dé vlierbloesem… ahhhhh…. zalig lekker in gelei en confituur, maar ook bangelijk geschikt om een siroop mee te bereiden. Doe met andere woorden die botten maar snel aan en juuh!

Wat zwiert u vandaag in de pot?

• 25 vlierbloesemschermen
• 4 biologische citroenen
• suiker

Aan de zwier met de vlier…
Pluk de vlierbloesemschermen (zonder de takken) en zet ze in een kom onder water.  Snijd de citroenen in schijfjes en voeg ze toe. Laat 24 uur trekken.
Giet het vlierbloesemmengsel door een steriele geleidoek of keukenhanddoek of een zeer fijne zeef.
Meet nu hoeveel vocht je overhoudt. Voeg 500 g suiker toe per halve liter vocht. Breng het vocht aan de kook en laat 1 minuutje koken. Giet de hete siroop in warme, steriele flessen en sluit ze onmiddellijk af.

Het grootste probleem voor sommigen is de bloesems üperhaupt vinden. Awel, hier in Zonhoven (my hometown): aan de hondenschool op de Holsteen. Bij dezen heb ik de voorzet gegeven. Nu is het aan u. Geef hieronder snel even door waar er in uw gemeente vlierbloesems hangen. Wij zijn u eeuwig dankbaar!

Onze oudste is pas tien geworden… een leeftijd volgens hem om al stillekes aan de toekomst te denken.

Zo kreeg ik deze week de vraag naar welke studentensteden er zijn in Vlaanderen. Ik gaf vervolgens een opsomming. Meneer koos resoluut voor Diepenbeek. De hoofdreden hiervoor: hij was bang om te verhongeren zo zonder zijn goedgevulde koelkast hier thuis.

Om meneerke te overtuigen van het schone studentenleven op kot, nam ik hem gisteren mee op sleeptouw naar Leuven. Ik moest er toch gaan signeren in de Standaard Boekhandel, dus dat waren twee vliegen in één klap. Twee keer promotie maken met andere woorden: één keer voor mijn geliefde studentenstad en één keer voor mijn nieuwe boek.

Hij vond het mega: van Den Appel, tot mijn kot (nu met paarse??? deur), de bakker om de hoek, het Ladeuzeplein, de missing-Fiere Margriet, de fac-bars,… en de effectieve signeersessie viel al evenveel in de smaak.

Niet alleen in Leuven was hij mijn side-kick. Ook in Zonhoven liet hij zich helemaal gaan met het trakteren op toastje met iets met paprika waarvan hij de naam niet kon onthouden… papenade of zoiets… tapenade dus… tsss…

Hij wist zelfs Anke Buckinx te verleiden, se charmeur. Met de tapenade, maar ook met een gelei met citroen d’r in… Campari-orange gelei dus (we moeten nog wat werken aan productkennis).

En terwijl ik hem zo bezig zag, maakte ik me de bedenking dat Diepenbeek toch ook een schoon optie is… ik ga da manneke nooit zo lang kunnen missen…

Vooraleer ik hier helemaal te emotioneel ga doen, schakelen we nu best over naar het recept van Campari-orange gelei. De klepper van formaat op de signeersessies gisteren.

Campari-orange gelei (foto Frank Croes)

Wat haalt u in huis? (voor 2 potjes van 230 ml)

• 300 ml versgeperst sinaasappelsap
• 50 ml Campari
• 2 eetlepels citroensap
• 190 g confituursuiker (versie 1kg suiker voor 2 kg fruit)

Prepareren,  doen we zo!

Giet de Campari en het sinaasappelsap samen in een kookpot. Voeg hier het citroensap en de suiker aan toe. Warm alles op en breng flink aan de kook. Vanaf het moment dat alles blijft broebelen (ook als u even roert), telt u 3 minuten.

Doe de stollingstest. Schuim de gelei af en giet hem heet in steriele potjes. Schroef ze dicht met propere dekseltjes en plaats op hun kop.

Voilà se, als dat geen mooi receptje is voor moederdag…

Tijd voor een likeurtje uit het nieuwe boek… wat dacht u van basilicumjenever?

Wat… basilicumjenever??? Klinkt inderdaad een beetje zottekes…  Ik moet toegeven dat ik ook even aarzelde voordat ik hem aan de test onderwierp. Ik kan u ondertussen geruststellen: het is een heerlijk drankje geworden. Afhankelijk van hoe fel u van zoet houdt, kunt u er nog een aantal lepeltjes suiker bijdoen.

Basilicum in het potje, please!

Wat verzamelt u in uw winkelkar?

• 10 g basilicumblaadjes (ongeveer 1 plantje)
• 200 ml jenever van 30°
• 1 theelepel geraspte biologische citroenschil
• 1 eetlepel citroensap
• 3 eetlepels fijne suiker

Scheuren, die basilicum!
Scheur de blaadjes basilicum en doe ze in een steriele grote, glazen pot. Giet de jenever erbij.
Voeg de citroenschil, het citroensap en de suiker toe. Sluit de glazen pot goed af en schud eens flink.
Laat de jenever 4 weken rusten, maar doe elke dag de nodige schudoefeningen.
Nu is het filter-time.
Giet de jenever door een zeef met keukenpapier (of een propere geleidoek). Doe de jenever in een propere glazen fles.

Dat is pas een creatief borreltje! Over creativiteit gesproken… u kan nog steeds meedingen naar een gratis boek: www.madamconfituur.com/perfectedag

Ik ben soms nogal curieus… Naar aanleiding van mijn nieuwe boek “Madam Confituur: een perfecte dag” kom ik graag te weten hoe uw perfecte dag eruit ziet.

Gebrek aan inspiratie? No problemo! Zal ik alvast eens een voorzet geven, se!

Op mijn perfecte dag smul ik van de lekkerste potjes, flesjes en gerechten. Verder verwacht ik het volgende:

• blijft mijn wederhelft van de was af… nee, nee, kasjmier en 60 °C, dat komt niet goed, vriend!
• bestaan er geen katers tenzij ze miauw zeggen
• wordt onkruid de nieuwe trend voor elke moderne tuin
• blijkt het concept deurmat duidelijk voor alle huisgenoten hier
• is het oké voor madammen om bier te drinken uit het fleske

En nu is het aan u… (voor een sneak-preview: http://madamconfituur.com/boek/madam-confituur-een-perfecte-dag)

Rom, grom, rom, grom… mijn maag plooit zich momenteel precies in alle richtingen. Voor zij die zich afvragen waarom ik momenteel verander in een stresskip… awel, t’ is heel simpel: boek 2 is in druk…

De titel luidt dit keer: Madam Confituur: een perfecte dag. En staat bomvol receptjes die mijn dag totaal geweldig maken. Ik zie uw neus al krullen van nieuwsgierigheid.

Zal ik anders al eens wat fotootjes uw richting uitsturen? Hou u vast! Here they come!

De cover, se!

Eentje waar u zeker happy van wordt…

Campari-orange gelei

Uiteraard heb ik deze brownies meerdere keren uitgetest… ‘t moest maar niet zo lekker zijn…

Brownies met melkconfituur… mmmm!!!

Soep met zelfgemaakte passata gaat er altijd in… t’ is alleen de manier waarop die mij soms zorgen baart…

Pollekessoep met zelfgemaakte passata

En er wordt ook gesport, hoor… Sabayonneke kloppen, valt daar zeker onder.

Sabayon met zelfgemaakte aardbeienlikeur

Wil u zelf kwijt, hoe u uw perfecte dagje beleeft? Hop snel naar de volgende link: www.madamconfituur.com/perfectedag en laat hier achter wat uw dag perfect maakt.

Ne mens moet durven dromen! Zo simpel is dat. Maar soms is al dat dromen niet genoeg…

Al jaren loop ik een beetje te klagen over de oubollige motiefjes op de meeste confituurdekseltjes. Zaag, zaag, klaag, klaag…

Maar nu is het genoeg geweest! We gaan er ook iets aan doen.

Het is allemaal een beetje spannend, ik geef het eerlijk toe, maar vanaf begin mei kan u aan de slag met heuse Madam Confituur potjes.

Met de hulp van De Kaartjesfee heb ik nu enkele ontwerpen in handen waarvan ik onmiddellijk begin te smilen. En mijn testpanel (de mama’s aan de schoolpoort) is al even enthousiast!

Nu bent u curieus, hé…

Allez, een tipje van de sluier…

Een proevertje van de drukproef…

En in t’ echt is het allemaal nog schoner. Ik ga er binnenkort een mondje meer over vertellen. Maar nu moet ik snel nog een andere proef nalezen… t’is hier precies proeventijd… tssss….

Het was hier maanden stil… muisstil… en dat had een bepaalde reden…

Maar nu mag ik het van de daken schreeuwen… ER KOMT EEN NIEUW MADAM CONFITUUR BOEK!!!   

En wat voor een boek… naast een berg lekkere gelei- en confituurrecepten, gaan we nu een stapje verder. Gerechten met confituur in, maar ook  andere lekkere dingetjes die perfect  in potjes en flesjes (oooo jawel… likeuren) passen. Kortweg allemaal bereidingen die horen bij een perfecte Madam Confituur-dag!  U gaat met andere woorden content zijn. 

Eén van de recepten die niet mocht ontbreken in boek nr.2 was deze Batida confituur. En om uw nieuwsgierigheid een beetje te beantwoorden, trakteer ik u alvast op het receptje.

Wat haalt u in huis voor 1 potje van 220 ml?

• 400 ml volle melk
• 100 ml Batida de Coco (of kokoslikeur)
• 150 g fijne suiker
• 1/2 theelepel gemalen kokos

Confituur dé coco…

Giet de melk en de kokoslikeur samen in een kookpot.

Voeg de suiker en de gemalen kokos toe en breng aan de kook terwijl u met een klopper roert in achtjes. Blijf roeren dat de vloeistof dikker wordt.

Check de stolling met een koud bordje en een lepeltje confituur. Giet de confituur in een steriel potje, sluit onmiddellijk af met een deksel en laat omgekeerd afkoelen.

Ik heb toch wel 50 minuutjes achtjes geroerd, maar het resultaat is het allemaal waard! Armspieren dat ik nu heb, amaai!!!