SOEP ZONDER NAAM

9 okt

Ok, ok, de titel is wel zeer poverkes… Alhoewel, ik herinner mij nog de zangeres zonder naam en BZN (was dat niet Band Zonder Naam, of was dat iets anders…). En de Bond Zonder Naam niet te vergeten, uiteraard. Het is dus gepermitteerd om deze soep zo te noemen.

Ik had eerlijk gezegd een heleboel groenten/kruiden die mij lagen aan te gapen, samen met een restant van wat gember. Een heel knolleke gember, dat is me wat om op te krijgen. Als een echte soepheks leek het mij wel eens plezant daar iets mee te doen.

En aan Mister Choco zijn wenkbrauwen te spotten, was het resultaat meer dan jammie!

 

Wat sleurt u mee in uw pot? (voor 4 personen)

  • 1 komkommer (met huid en haar)
  • 1 flinke wortel (geschild en in grote stukken)
  • 1 ui (in grove stukken)
  • klontje boter
  • 1 handvol bieslook (in stukjes van 4 cm lang – dit roert beter)
  • 1 blokje gember 1 cm op 1 cm
  • 1 liter kippenbouillon
  • Peper en zout

 

Bereiding:

Smelt de boter in een ruime kookpot. Doe de groenten (wortel, ui, komkommer, gember) hierin en stoof lichtjes aan (bruin is too much).  Vervolgens mag er de bieslook bij.

Giet de kippenbouillon over de groenten. En laat het geheel een twintig minuten koken. Dan is het tijd voor de mixer.

Kook daarna nog heel even de soep enkele minuten op en kruid af met peper en zout.

 

Ik beloof u een waar genot in die soeptas van u! Mmmm!

 

Print Friendly

GEMBERGELEI MET CITROEN

7 okt

Hoest, hoest, kuch, kuch, piiiieeeeepppp… jawel, het is van dat.  Hoewel ik mezelf een heel pak minder charmant vind met rode neus, hoort een verkoudheid nu eenmaal bij het najaar. Lijdzaam ondergaan, dus!

Al dat gesnotter en gehoest (fijn zo’n bewoordingen op een foodblog…) brachten me wel bij mijn volgende plan: een ultieme anti-verkoudheidsgelei oftewel gembergelei met citroen. Straf vuurwerk voor uw sinussen en keel! En volgens mij ook totaal ideaal in combinatie met thee.

Gembergelei met citroen

Straffe kost

 

In huis te halen:

  • 200 ml vers citroensap
  • 200 ml water
  • 2 blokjes gember van telkens 1 cm op 1 cm (zeer, zeer, zeer fijngesneden)
  • minuutsuiker (1 kg suiker voor 1 kg fruit)

 

Veeg uw neus nog een keer goed en juuh!

Doe het citroensap en het water samen in een kookpot. Voeg de fijngesneden gember toe. Laat alles een 10 minuten koken tot de gember mals is.

Giet het geheel in een maatbeker en meet hoeveel vocht u nog overhoudt na deze kookbeurt. Tijd voor het betere rekenwerk: per 75 cl sap, voegt u 100 g minuutsuiker toe.

Doe de gelei-in-spe terug in de kookpot. Los de suiker hierin op. Breng vervolgens terug aan de kook en laat 4 minuten stevig doorborrelen. Doe de stollingstest en schuim daarna af.

Giet de hete gelei in steriele potjes en sluit af. Laat omgekeerd afkoelen.

Deze gelei is niet onmiddellijk de ideale partner van een gewoon boterhammeke. Probeer het echter wel eens met thee of zoet gebak (cake).

 

Print Friendly

APPELS APPELS EN NOG EENS APPELS

3 okt

Een dikke maand geleden was iedereen in de ban van de Belgische peren. Het resultaat was overweldigend: 30% meer perenverkoop, astemblieft!

Na de peer, is het nu de beurt aan de Belgische appeltjes.  En dit nieuwe recept mag de spits afbijten: appelmoes for girls only. Oftewel roze appelmoes!

Een ode aan de Belgische appel!

Een ode aan de Belgische appel!

 

Wat haalt u in huis?

  • 1 kg appels (geschild en in stukken gesneden)
  • 100 ml versgeperst appelsap
  • 2 theelepels citroensap
  • 20 blauwe bessen
  • 100 g suiker

 

Tijd voor een roze bedoening…

Doe de appels, het appelsap, het citroensap en de bessen in een kookpot.

Zet de kookpot op het vuur en breng aan de kook. Laat 15 minuten afgedekt sudderen. Roer om de 5 minuten even om.

Haal de pot van het vuur en voeg nu de suiker toe.  Roer goed tot de suiker is opgelost.

Zet opnieuw op het vuur en laat nog 1 minuutje stevig doorkoken. Neem een steriel potje, schep er de hete appelmoes in. Vul netjes tot aan de rand en sluit onmiddellijk af met een deksel.

 

Stroop uw mouwen maar op, want ook de volgende recepten moet u gewoonweg eens uittesten!

APPELTAART

Appeltaart

Leuke verrassing, deze appeltaart!

 

BRAMEN-APPELGELEI

Bramen-appelgelei

Dé afsluiter van het braambessenseizoen!

 

APPELCONFITUUR MET EEN PITTIGE TOETS

APPELGELEI MET MUNT 

APPELGELEI MET JASMIJNTHEE, CITROENGRAS EN GEMBER 

 

Print Friendly

PICKLES VAN NE MAAT

17 sep

Bla, bla, bla aan de schoolpoort… ik ben daar eerlijk gezegd een krak in. Ik zit hier meestal alleen thuis, dus geniet ik van het aantal woordjes dat ik haal in de ochtend (en eigenlijk ook in de namiddag…) Ik snap niet dat ze aan de schoolpoort nog geen koffiebar/cavacentrum geopend hebben, maar soit.

Tijdens één van die bla-bla-sessies leerde ik Hilaire (en vrouwlief Sofie) kennen. Blijkt nu dat hij dé bierkok van Vlaanderen is. U kent hem misschien van Tournée Generale waar hij al een paar keer zijn zegje gedaan heeft.

Sinds kort is hij ook mede-auteur van het boek: “Bordje Bier”. Een zeer proper boek met lekkere dingen zoals: een chocolade-kastanje taart, gewokte schelpen met brie en courgette,… maar ook borstfilet van duif met pickles.

En die pickles-duif combinatie pik ik graag even uit het boek… dank u wel, Hilaire ;-)

 

Bordje bier

Bordje bier

 

Wat haalt u in huis?

Voor de duif:

  • 2 bosduiven of houtduiven, gefileerd
  • hazelnootboter
  • peper en zout

Voor de pickles:

  • bloemkool
  • 500 g augurken
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 500 g inleguitjes
  • 1 wit van lente-ui
  • 2 wortelen
  • zout

Voor de saus bij de pickles:

  • 25 cl water
  • 25 cl azijn
  • 75 g maïszetmeel
  • 110 g suiker
  • 6 eetlepels mosterd
  • 25 g kurkuma
  • snuifje cayennepeper
  • 50 g mosterdmeel (plat gestampte mosterdzaadjes)

 

Aan het werk!

Snijd de groenten klein. Leg een laag groenten in een schaal en bestrooi overvloedig met zout. Werk zo laag per laag af tot de groenten verwerkt zijn.

Zet onder met water en plaats 24 uur afgedekt in de koelkast. Spoel af en gaar de groenten (inleguitjes en paprika niet) kort. Doe alle groenten dan samen in een grote bokaal. (U kan de groenten ook apart serveren en opleggen in zuur)

En nu nog de saus: doe alle ingrediënten in een grote kookpot en breng aan de kook. Roer voortdurend en laat alles 10 minuten doorkoken. Giet deze saus op de groenten. Bokaaltjes toe en klaar!

 

Nu nog het gevogelte:

Kruid de borstfilets stevig met peper en zout. Bak in hazelnootboter krokant op de velkant gedurende 5 minuten. Draai de filet om en haal van het vuur. Laat de filet zo 5 minuten op temperatuur komen.

 

 

 

Print Friendly

CONFITUUR MET OF ZONDER SCHUIM?

8 sep

Schuim… het heeft iets bijzonders… mijn kinderen zijn er in bad totaal verslaafd aan en Mister Choco kan ook een stevig boompje opzetten over het schuim op zijn pint… bij dezen is dat dus bewezen… mannen blijven iets van kinderen hebben.

Soit, vooraleer ik hier al het mannenvolk wegjaag, wil ik het even hebben over het schuim dat ontstaat als u zelf confituur fabriceert. Ik vraag vaak tijdens een demo of workshop wat ermee moet gebeuren. De antwoorden zijn dan divers: van “we roeren het eronder” tot “als u lang genoeg wacht, Madammeke, verdwijnt dat vanzelf”.

Eigenlijk is er maar één juist antwoord. Als u goed kijkt naar het schuim, ziet u belletjes zitten… ah ja, anders is het geen schuim, hoor ik u denken. En laat net in deze belletjes zuurstof zitten… de “fatal attraction” voor elke infectie… tja, ik denk dat u al voelt, waar ik naar toe wil.

Het schuim verwijdert u dus best met een schuimspaan om eventuele infecties te vermijden. Eronder roeren, is geen strak plan. Het vanzelf laten verdwijnen eigenlijk ook niet, want dan koelt de confituur te fel af.
Wat u wel kan doen is uw confituur bereiden met een klontje boter erin… We kunnen dit illustreren met het pintje van Mister Choco: al eens getapt in een vettig bierglas? Bon, rest my case ;-)

Print Friendly

KONIJN MET PRUIMEN-CONFITUUR, PIEDBOEUF EN PADDENSTOELEN

3 sep

Het meest populaire recept op deze blog is momenteel…. Pruimenconfituur met Piedboeuf. Ik ben er zelf ook gewoonweg wild van!

En eigenlijk is zo’n potteke ook dé meest geweldige basis voor een lekker konijnenrecept. U weet al wat gedaan met andere woorden: stroop uw mouwen al maar op.

 

Konijn met pruimenconfituur

Konijn met pruimenconfituur Foto: Frank Croes

 

Wat gaat er in de kookpot?

  • 1 konijn (in stukken gesneden)
  • 200 g blokjes spek (natuur)
  • 6 sjalotten (in kleine blokjes gesneden)
  • 1 wortel (in kleine blokjes gesneden)
  • 400 g paddenstoelen (liefst gemengde) (geborsteld en in vieren gesneden)
  • 1 dl Piedboeuf (bruin tafelbier)
  • 3 dl kippenbouillon (zie je wel dat er kip in zit)
  • 60 g echte boter
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 5 eetlepels pruimenconfituur met Piedboeuf
  • 1 theelepel rozemarijn
  • 1 theelepel tijm
  • 1,5 dl slagroom
  • peper en zout

 

Tijd om het konijn uit te hangen:

Pel de sjalotten en de knoflook en snijd ze fijn. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Bestrooi het konijn met peper.

Smelt de helft van de boter in een grote kookpot (heel het konijn moet erin passen), doe er de olijfolie bij en leg de stukken konijn erin. Bak het
konijn in 5 tot 8 minuten rondom bruin. Doe er nu een beetje zout op. Haal de stukken konijn uit de kookpot.

Doe in dezelfde kookpot de sjalotten, de knoflook, de wortel en de spekjes en laat 10 minuten bakken. Blus met het tafelbier en de kippenbouillon.

Leg de stukken konijn weer in de kookpot en voeg de pruimenconfituur, de tijm en de rozemarijn toe. Dek de kookpot af en laat het konijn nu
50 minuten rustig sudderen.

Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in vieren.  Smelt de rest van de boter in een andere pan en bak de paddenstoelen
5 minuten aan. Voeg de paddenstoelen bij het konijn en laat nog 10 minuten verder stoven. Haal nu het konijn, het spek en alle groenten even uit de kookpot met een
schuimspaan.

Giet de room in de pot, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Kruid met peper en zout.

Doe het konijn, het spek en de groenten weer in de kookpot, laat even doorwarmen en dan smullen maar.

Print Friendly

IT’S SHOWTIME… DEKSELSE POTJES – DEEL 4

28 aug

Jawel, jawel… het is zover… met veel trots (eigen stoef stinkt niet) presenteer ik u het Madam Confituur-potjespakket!

Het potje (230 ml) is heerlijk strak en stoer (rechte potjes: daar plakken etiketten schoner op). De dekseltjes zijn voorzien van een retro-chique print (ok, ok, als het kind maar een naam heeft) met een quote als: “Eigen kost, Zelf ge(s)maakt, Jamtastic en Dotjes van potjes”.  Deze dekseltjes passen trouwens op de meeste potten met een opening van 8,2 cm (dus heel veel potten van bestaande confituurmerken).

Momenteel reeds te koop in Horta Degens-Baeten Zonhoven, Delhaize Lommel, Diest en Hasselt, C&B Alvo Zonhoven, Peer, Tessenderlo en Kortessem, Alma Bilzen en Lommel en bij de Keurslager in Lommel (ah ja, wat smeert u anders op uwe paté… zelfgemaakte confituur, of course!). Maar ik ben er zeker van dat het lijstje van verkooppunten dagelijks gaat aangroeien (zaag uw winkelier met andere woorden plat ;-) ).

Omdat beelden zoveel meer zeggen dan woorden, laat ik volgende foto’s op jullie los.

Drieluik

Dekseltjes Madam Confituur

 

Dekseltjes Madam Confituur

Dekseltjes Madam Confituur

 

Madam Confituur dekseltjes

Madam Confituur dekseltjes

 

Print Friendly

NOG EEN POTTEKE CHOCO?

27 aug

50 jaar Nutella… u heeft er wellicht niet kunnen naast kijken in de winkel… 50 jaar, een halve eeuw, dat is straf gepresteerd! En eigenlijk is dat heel simpel gestart met iemand, ene meneer Ferrero: meester-patisserie uit Alba, die merkte dat pure chocolade te duur werd en daarom de populaire hazelnoot bij de chocolade voegde om de prijs te drukken. Er zijn ooit minder strakke plannen geweest.

Als blogger ontvang ik soms eens een presentje (ik ben wel nog aan het wachten op die diamanten en kaviaar, maar soit) en dit keer had meneer Ferrero of toch zijn persbureau aan mij gedacht… Nice!

Nutella, 50 jaar

Nutella, 50 jaar

 

Hoewel ik vaak zelf chocopasta fabriceer, kan ik de vingertjes van mijn kinderen meestal niet volgen en koop ik dus ook nog geregeld een potje choco in de winkel. U doet dit wellicht ook op die manier. Stel u voor een “stockbreuk” van choco in huis… het zou een wereldoorlog kunnen ontketenen. Dat Nutella cadeautje heb ik dus dankbaar in ontvangst genomen.

Vanaf maandag zal er weer druk gesmeerd worden… ene met choco, ene met confituur, ene met pesto (ja mijn kinderen doen soms vreemd)…

Om alle boterhammetjes goed te voorzien, presenteer ik u hieronder mijn home made versie van chocopasta. Een receptje dat onder andere door Creamie werd uitgetest met een bende kleine koks tijdens een lekkere workshop. (Bedankt voor de fotootjes via facebook)

 

crea-kookdagen creamie

Potjes choco van creatieve kids

 

Wat zit er in deze potjes puur plezier? (voor 3 potjes van 250 ml)

  • 200 g pure chocolade in stukjes
  • 1 blik gecondenseerde melk met suiker (305 ml) (opgelet dit is niet hetzelfde als geëvaporeerde melk)
  • 240 g ongezouten boter (op kamertemperatuur)
  • 1 theelepel vanille suiker
  • 30 hazelnoten (zonder schil)
  • 2 dl water
  • 375 g suiker
  • Snuifje fleur de sel

 

Choco-time!

Doe de stukjes chocolade in een glazen kom. Plaats ze in de microgolfoven en laat op een zeer lage stand smelten. Check regelmatig en roer dan even in het mengsel. Haal de kom uit de oven als alle chocolade gesmolten is.

Snijd de boter in stukjes en leg ze in de chocolade. Laat rustig smelten.

Warm de gecondenseerde melk op in een kleine kookpot en voeg de vanillesuiker toe. Roer tot de suiker opgelost is.

Neem de melk van het vuur en voeg de chocolade toe. Mengen, mengen, mengen en klaar, se!

Allez t’ is te zeggen… onze nootjes nog, hé…  Doe de suiker en het water samen in een kookpot. Laat de suiker op een zacht vuurtje oplossen in het water. Blijf zeker goed roeren. Laat de siroop een 10 minuutjes sudderen tot alles mooi goudbruin kleurt. Ondertussen rooster je de hazelnoten kort even in een droge koekenpan.

Neem twee eetlepels en dompel elk nootje kort even in de karamel. Leg het nootje vervolgens op een stukje bakpapier en strooi er enkele korreltjes fleur de sel over. Laat hard worden.

De chocopasta giet u in een proper potje en bedekt u met de gekaramelliseerde nootjes. Mmm!!!

Euh en aflikken is hier zeker toegelaten!

Chocopasta maken

Geen afwas, please!

 

 

Print Friendly

PEREN PEREN EN NOG EENS PEREN #SHAREaPEAR

18 aug

Een boycot van peren… het is me wat…  We zullen het maar zo bekijken: meer voor ons… en dus ook meer om bangelijke potjes mee te maken. Neh!

Hieronder vindt u alvast een lijstje van mijn favoriete smeersels en een receptje van Baked Louie’s dat ik zeker eens ga uittesten!

Be prepeared…

PERENCONFITUUR MET GEMBER

Perenconfituur met gember

Perenconfituur met gember

 

PERENCONFITUUR MET VANILLE

Perenconfituur met vanille

Une histoire d’une poire

 

PERENCONFITUUR MET KANEEL

 

PERENCONFITUUR MET PRUIMEN EN HAZELNOOT

Confituur van peer met pruimen en hazelnoot

Peer meets pruim meets hazelnoot… mmm

 

Het recept van Baked Louie’s dat ik zeker eens ga proberen: http://bakedlouies.blogspot.be/2014/08/devils-food-perencake.html

Print Friendly

FRAMBOZEN-AARDBEIEN SIROOP

23 jul

Zo een scoutskamp…, ze weten eigenlijk niet wat ze ouders aan doen… amaai… Zaterdag zijn onze twee oudsten vertrokken richting Durbuy en ik moet bekennen dat ik sindsdien al elke morgen naar de brievenbus spurtte (ja, zelfs op 21 juli… alsof…).

Maar nope, geen letter te lezen voorlopig. Ik heb nochtans een berg postzegels meegegeven… tsss….  Om mezelf te troosten (en omdat het wel een leuk drankje is bij hun thuiskomst) heb ik het volgende siroopje gefabriceerd: Frambozen-aardbeien siroop. Nice!!!

 

Frambozen-aardbeien siroop

Frambozen-aardbeien siroop ter afleiding!

 

Wat mag in dit flesje? (voor 350 ml)

  • 450 g frambozen
  • 200 g aardbeien

Voor 250 ml sap:

  • 200 g suiker
  • 1 el citroensap

 

Siroop maken, da’s durven (ok, ok, scouting ook):

Spoel de frambozen en de aardbeien af. Doe het kroontje van de aardbeien. Zwier beide vruchten in de kookpot en breng aan de kook. Hou het deksel op de kookpot. Piep regelmatig in de kookpot en roer dan even om. Na een 5 tot 10 minuten is het fruit tot moes gekookt. Duw even door met een pureestamper.

Giet het hete mengsel door een geleidoek of een puntzeef. Vang het sap op en meet af. Per liter sap, ga je 750 g suiker toevoegen. (Hier dus: 250 ml sap, met 200 g suiker)

Het sap mag samen met de suiker in de kookpot. Los de suiker op en doe er ook het citroensap bij. Laat het geheel één minuutje koken en giet vervolgens in hete pas gesteriliseerde flesjes.

 

Siroopjes zijn altijd leuk om in huis te hebben. Voor op ijs, of in een cocktail (cava/prosecco en bruiswater (normale verhouding 1/7 siroop, 6/7 andere) en zelfs in dit geval met melk en sinaasappelsap.

 

Print Friendly