PICKLES VAN NE MAAT

17 sep

Bla, bla, bla aan de schoolpoort… ik ben daar eerlijk gezegd een krak in. Ik zit hier meestal alleen thuis, dus geniet ik van het aantal woordjes dat ik haal in de ochtend (en eigenlijk ook in de namiddag…) Ik snap niet dat ze aan de schoolpoort nog geen koffiebar/cavacentrum geopend hebben, maar soit.

Tijdens één van die bla-bla-sessies leerde ik Hilaire (en vrouwlief Sofie) kennen. Blijkt nu dat hij dé bierkok van Vlaanderen is. U kent hem misschien van Tournée Generale waar hij al een paar keer zijn zegje gedaan heeft.

Sinds kort is hij ook mede-auteur van het boek: “Bordje Bier”. Een zeer proper boek met lekkere dingen zoals: een chocolade-kastanje taart, gewokte schelpen met brie en courgette,… maar ook borstfilet van duif met pickles.

En die pickles-duif combinatie pik ik graag even uit het boek… dank u wel, Hilaire ;-)

 

Bordje bier

Bordje bier

 

Wat haalt u in huis?

Voor de duif:

  • 2 bosduiven of houtduiven, gefileerd
  • hazelnootboter
  • peper en zout

Voor de pickles:

  • bloemkool
  • 500 g augurken
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 500 g inleguitjes
  • 1 wit van lente-ui
  • 2 wortelen
  • zout

Voor de saus bij de pickles:

  • 25 cl water
  • 25 cl azijn
  • 75 g maïszetmeel
  • 110 g suiker
  • 6 eetlepels mosterd
  • 25 g kurkuma
  • snuifje cayennepeper
  • 50 g mosterdmeel (plat gestampte mosterdzaadjes)

 

Aan het werk!

Snijd de groenten klein. Leg een laag groenten in een schaal en bestrooi overvloedig met zout. Werk zo laag per laag af tot de groenten verwerkt zijn.

Zet onder met water en plaats 24 uur afgedekt in de koelkast. Spoel af en gaar de groenten (inleguitjes en paprika niet) kort. Doe alle groenten dan samen in een grote bokaal. (U kan de groenten ook apart serveren en opleggen in zuur)

En nu nog de saus: doe alle ingrediënten in een grote kookpot en breng aan de kook. Roer voortdurend en laat alles 10 minuten doorkoken. Giet deze saus op de groenten. Bokaaltjes toe en klaar!

 

Nu nog het gevogelte:

Kruid de borstfilets stevig met peper en zout. Bak in hazelnootboter krokant op de velkant gedurende 5 minuten. Draai de filet om en haal van het vuur. Laat de filet zo 5 minuten op temperatuur komen.

 

 

 

Print Friendly

CONFITUUR MET OF ZONDER SCHUIM?

8 sep

Schuim… het heeft iets bijzonders… mijn kinderen zijn er in bad totaal verslaafd aan en Mister Choco kan ook een stevig boompje opzetten over het schuim op zijn pint… bij dezen is dat dus bewezen… mannen blijven iets van kinderen hebben.

Soit, vooraleer ik hier al het mannenvolk wegjaag, wil ik het even hebben over het schuim dat ontstaat als u zelf confituur fabriceert. Ik vraag vaak tijdens een demo of workshop wat ermee moet gebeuren. De antwoorden zijn dan divers: van “we roeren het eronder” tot “als u lang genoeg wacht, Madammeke, verdwijnt dat vanzelf”.

Eigenlijk is er maar één juist antwoord. Als u goed kijkt naar het schuim, ziet u belletjes zitten… ah ja, anders is het geen schuim, hoor ik u denken. En laat net in deze belletjes zuurstof zitten… de “fatal attraction” voor elke infectie… tja, ik denk dat u al voelt, waar ik naar toe wil.

Het schuim verwijdert u dus best met een schuimspaan om eventuele infecties te vermijden. Eronder roeren, is geen strak plan. Het vanzelf laten verdwijnen eigenlijk ook niet, want dan koelt de confituur te fel af.
Wat u wel kan doen is uw confituur bereiden met een klontje boter erin… We kunnen dit illustreren met het pintje van Mister Choco: al eens getapt in een vettig bierglas? Bon, rest my case ;-)

Print Friendly

KONIJN MET PRUIMEN-CONFITUUR, PIEDBOEUF EN PADDENSTOELEN

3 sep

Het meest populaire recept op deze blog is momenteel…. Pruimenconfituur met Piedboeuf. Ik ben er zelf ook gewoonweg wild van!

En eigenlijk is zo’n potteke ook dé meest geweldige basis voor een lekker konijnenrecept. U weet al wat gedaan met andere woorden: stroop uw mouwen al maar op.

 

Konijn met pruimenconfituur

Konijn met pruimenconfituur Foto: Frank Croes

 

Wat gaat er in de kookpot?

  • 1 konijn (in stukken gesneden)
  • 200 g blokjes spek (natuur)
  • 6 sjalotten (in kleine blokjes gesneden)
  • 1 wortel (in kleine blokjes gesneden)
  • 400 g paddenstoelen (liefst gemengde) (geborsteld en in vieren gesneden)
  • 1 dl Piedboeuf (bruin tafelbier)
  • 3 dl kippenbouillon (zie je wel dat er kip in zit)
  • 60 g echte boter
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 5 eetlepels pruimenconfituur met Piedboeuf
  • 1 theelepel rozemarijn
  • 1 theelepel tijm
  • 1,5 dl slagroom
  • peper en zout

 

Tijd om het konijn uit te hangen:

Pel de sjalotten en de knoflook en snijd ze fijn. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Bestrooi het konijn met peper.

Smelt de helft van de boter in een grote kookpot (heel het konijn moet erin passen), doe er de olijfolie bij en leg de stukken konijn erin. Bak het
konijn in 5 tot 8 minuten rondom bruin. Doe er nu een beetje zout op. Haal de stukken konijn uit de kookpot.

Doe in dezelfde kookpot de sjalotten, de knoflook, de wortel en de spekjes en laat 10 minuten bakken. Blus met het tafelbier en de kippenbouillon.

Leg de stukken konijn weer in de kookpot en voeg de pruimenconfituur, de tijm en de rozemarijn toe. Dek de kookpot af en laat het konijn nu
50 minuten rustig sudderen.

Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in vieren.  Smelt de rest van de boter in een andere pan en bak de paddenstoelen
5 minuten aan. Voeg de paddenstoelen bij het konijn en laat nog 10 minuten verder stoven. Haal nu het konijn, het spek en alle groenten even uit de kookpot met een
schuimspaan.

Giet de room in de pot, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Kruid met peper en zout.

Doe het konijn, het spek en de groenten weer in de kookpot, laat even doorwarmen en dan smullen maar.

Print Friendly

IT’S SHOWTIME… DEKSELSE POTJES – DEEL 4

28 aug

Jawel, jawel… het is zover… met veel trots (eigen stoef stinkt niet) presenteer ik u het Madam Confituur-potjespakket!

Het potje (230 ml) is heerlijk strak en stoer (rechte potjes: daar plakken etiketten schoner op). De dekseltjes zijn voorzien van een retro-chique print (ok, ok, als het kind maar een naam heeft) met een quote als: “Eigen kost, Zelf ge(s)maakt, Jamtastic en Dotjes van potjes”.  Deze dekseltjes passen trouwens op de meeste potten met een opening van 8,2 cm (dus heel veel potten van bestaande confituurmerken).

Momenteel reeds te koop in Horta Degens-Baeten Zonhoven, Delhaize Diest en Hasselt, Alma Bilzen en Lommel en bij de Keurslager in Lommel (ah ja, wat smeert u anders op uwe paté… zelfgemaakte confituur, of course!). Maar ik ben er zeker van dat het lijstje van verkooppunten dagelijks gaat aangroeien (zaag uw winkelier met andere woorden plat ;-) ).

Omdat beelden zoveel meer zeggen dan woorden, laat ik volgende foto’s op jullie los.

Drieluik

Dekseltjes Madam Confituur

 

Dekseltjes Madam Confituur

Dekseltjes Madam Confituur

 

Madam Confituur dekseltjes

Madam Confituur dekseltjes

 

Print Friendly

NOG EEN POTTEKE CHOCO?

27 aug

50 jaar Nutella… u heeft er wellicht niet kunnen naast kijken in de winkel… 50 jaar, een halve eeuw, dat is straf gepresteerd! En eigenlijk is dat heel simpel gestart met iemand, ene meneer Ferrero: meester-patisserie uit Alba, die merkte dat pure chocolade te duur werd en daarom de populaire hazelnoot bij de chocolade voegde om de prijs te drukken. Er zijn ooit minder strakke plannen geweest.

Als blogger ontvang ik soms eens een presentje (ik ben wel nog aan het wachten op die diamanten en kaviaar, maar soit) en dit keer had meneer Ferrero of toch zijn persbureau aan mij gedacht… Nice!

Nutella, 50 jaar

Nutella, 50 jaar

 

Hoewel ik vaak zelf chocopasta fabriceer, kan ik de vingertjes van mijn kinderen meestal niet volgen en koop ik dus ook nog geregeld een potje choco in de winkel. U doet dit wellicht ook op die manier. Stel u voor een “stockbreuk” van choco in huis… het zou een wereldoorlog kunnen ontketenen. Dat Nutella cadeautje heb ik dus dankbaar in ontvangst genomen.

Vanaf maandag zal er weer druk gesmeerd worden… ene met choco, ene met confituur, ene met pesto (ja mijn kinderen doen soms vreemd)…

Om alle boterhammetjes goed te voorzien, presenteer ik u hieronder mijn home made versie van chocopasta. Een receptje dat onder andere door Creamie werd uitgetest met een bende kleine koks tijdens een lekkere workshop. (Bedankt voor de fotootjes via facebook)

 

crea-kookdagen creamie

Potjes choco van creatieve kids

 

Wat zit er in deze potjes puur plezier? (voor 3 potjes van 250 ml)

  • 200 g pure chocolade in stukjes
  • 1 blik gecondenseerde melk met suiker (305 ml) (opgelet dit is niet hetzelfde als geëvaporeerde melk)
  • 240 g ongezouten boter (op kamertemperatuur)
  • 1 theelepel vanille suiker
  • 30 hazelnoten (zonder schil)
  • 2 dl water
  • 375 g suiker
  • Snuifje fleur de sel

 

Choco-time!

Doe de stukjes chocolade in een glazen kom. Plaats ze in de microgolfoven en laat op een zeer lage stand smelten. Check regelmatig en roer dan even in het mengsel. Haal de kom uit de oven als alle chocolade gesmolten is.

Snijd de boter in stukjes en leg ze in de chocolade. Laat rustig smelten.

Warm de gecondenseerde melk op in een kleine kookpot en voeg de vanillesuiker toe. Roer tot de suiker opgelost is.

Neem de melk van het vuur en voeg de chocolade toe. Mengen, mengen, mengen en klaar, se!

Allez t’ is te zeggen… onze nootjes nog, hé…  Doe de suiker en het water samen in een kookpot. Laat de suiker op een zacht vuurtje oplossen in het water. Blijf zeker goed roeren. Laat de siroop een 10 minuutjes sudderen tot alles mooi goudbruin kleurt. Ondertussen rooster je de hazelnoten kort even in een droge koekenpan.

Neem twee eetlepels en dompel elk nootje kort even in de karamel. Leg het nootje vervolgens op een stukje bakpapier en strooi er enkele korreltjes fleur de sel over. Laat hard worden.

De chocopasta giet u in een proper potje en bedekt u met de gekaramelliseerde nootjes. Mmm!!!

Euh en aflikken is hier zeker toegelaten!

Chocopasta maken

Geen afwas, please!

 

 

Print Friendly

PEREN PEREN EN NOG EENS PEREN #SHAREaPEAR

18 aug

Een boycot van peren… het is me wat…  We zullen het maar zo bekijken: meer voor ons… en dus ook meer om bangelijke potjes mee te maken. Neh!

Hieronder vindt u alvast een lijstje van mijn favoriete smeersels en een receptje van Baked Louie’s dat ik zeker eens ga uittesten!

Be prepeared…

PERENCONFITUUR MET GEMBER

Perenconfituur met gember

Perenconfituur met gember

 

PERENCONFITUUR MET VANILLE

Perenconfituur met vanille

Une histoire d’une poire

 

PERENCONFITUUR MET KANEEL

 

PERENCONFITUUR MET PRUIMEN EN HAZELNOOT

Confituur van peer met pruimen en hazelnoot

Peer meets pruim meets hazelnoot… mmm

 

Het recept van Baked Louie’s dat ik zeker eens ga proberen: http://bakedlouies.blogspot.be/2014/08/devils-food-perencake.html

Print Friendly

FRAMBOZEN-AARDBEIEN SIROOP

23 jul

Zo een scoutskamp…, ze weten eigenlijk niet wat ze ouders aan doen… amaai… Zaterdag zijn onze twee oudsten vertrokken richting Durbuy en ik moet bekennen dat ik sindsdien al elke morgen naar de brievenbus spurtte (ja, zelfs op 21 juli… alsof…).

Maar nope, geen letter te lezen voorlopig. Ik heb nochtans een berg postzegels meegegeven… tsss….  Om mezelf te troosten (en omdat het wel een leuk drankje is bij hun thuiskomst) heb ik het volgende siroopje gefabriceerd: Frambozen-aardbeien siroop. Nice!!!

 

Frambozen-aardbeien siroop

Frambozen-aardbeien siroop ter afleiding!

 

Wat mag in dit flesje? (voor 350 ml)

  • 450 g frambozen
  • 200 g aardbeien

Voor 250 ml sap:

  • 200 g suiker
  • 1 el citroensap

 

Siroop maken, da’s durven (ok, ok, scouting ook):

Spoel de frambozen en de aardbeien af. Doe het kroontje van de aardbeien. Zwier beide vruchten in de kookpot en breng aan de kook. Hou het deksel op de kookpot. Piep regelmatig in de kookpot en roer dan even om. Na een 5 tot 10 minuten is het fruit tot moes gekookt. Duw even door met een pureestamper.

Giet het hete mengsel door een geleidoek of een puntzeef. Vang het sap op en meet af. Per liter sap, ga je 750 g suiker toevoegen. (Hier dus: 250 ml sap, met 200 g suiker)

Het sap mag samen met de suiker in de kookpot. Los de suiker op en doe er ook het citroensap bij. Laat het geheel één minuutje koken en giet vervolgens in hete pas gesteriliseerde flesjes.

 

Siroopjes zijn altijd leuk om in huis te hebben. Voor op ijs, of in een cocktail (cava/prosecco en bruiswater (normale verhouding 1/7 siroop, 6/7 andere) en zelfs in dit geval met melk en sinaasappelsap.

 

Print Friendly

AALBESSENGELEI

26 jun

Ok, ok, van tijd ben ik een kieken… ik dacht dat ik al maanden geleden het recept van aalbessengelei hier neergepoot had… niet dus. Goed dat u, de lezer van mijn blog, mij eens achter mijn veren zit!

Genoeg Madam-gekakkel, tijd om mijn ei (euh potje) te leggen, se!

 

Wat haalt u uit de tuin? (voor 2 à 3 potjes van 250 ml)

  • 1 kg aalbessen
  • 1 dl water
  • confituursuiker (versie 1 kg suiker voor 2 kg fruit)

 

Mouwkes omhoog!

Spoel de aalbessen onder de kraan en ris ze van de takjes. Doe de bessen samen met het water in een grote kookpot.
Doe het deksel op de kookpot en laat 10 minuten koken. De bessen zullen opengesprongen zijn en zo kan hun sap ‘ontsnappen’.
Duw gerust nog even na met een pureestamper.

Tover nu je gesteriliseerde geleidoek boven. Leg een zeef boven een propere kookpot en leg de geleidoek erin.
Giet de bessen door de zeef en laat een nacht uitlekken (of wring het sap eruit)…

Giet het opgevangen sap in een maatbeker. Nu komt het betere rekenwerk…
weeg 55 g tot 65 g suiker af per deciliter sap (kijk zeker even op de verpakking van je confituursuiker).

Giet het sap in de kookpot en warm stilletjes op. Voeg de confituursuiker toe en roer flink tot de suiker is opgelost. Breng vervolgens opnieuw aan de kook.
Na 3 minuten heb je een pracht van een geleike. Check altijd nog even of de stolling goed zit.

Verwijder eventueel schuim met een schuimspaan. Giet de hete gelei in propere glazen
potjes. Vul ze netjes tot aan de rand. Sluit de potjes onmiddellijk af met een deksel, keer de potjes om en laat afkoelen.

Heeft u de chance om over een ontsapper te beschikken, dan blijft uw geleidoek vrolijk aan de kant en mag u instappen bij het rekenwerk van de suikerhoeveelheid.

Print Friendly

ABRIKOZENCONFITUUR MET LAVENDEL – THE MIELE STORY

25 jun

Een tijdje geleden kreeg ik nogal een speciaal verzoek van Miele. “Of ik geen zin had om eens confituur te fabriceren met de stoomoven?” Ik wist niet eens dat dat überhaupt kon. Mister Choco heeft me ooit overtuigd om zo’n toestel te kopen, maar confituurgewijs was mijn stoomoven nog maagdelijk…

Soit, aangezien het totaal “mee met uwen tijd” klonk, heb ik volmondig ja gezegd op het verzoek van twee stomende dames: Anniek en Sarah.  Na een korte technische uitleg over hun stoomoven (ook mensen met blond haar verstaan dat) attaqueerden we snel een hoopje abrikozen. En met enkele lavendeltakjes erbij werd dit een goddelijke zuiderse match.

NextGen ScrollGallery thumbnailNextGen ScrollGallery thumbnailNextGen ScrollGallery thumbnailNextGen ScrollGallery thumbnailNextGen ScrollGallery thumbnail
abrikozen-in-mootjes
confituursuiker-erbij
het-machien
abrikozen-moeschy
abrikozenconfituur-met-lavendel

 

Voor zij die het ook eens willen uittesten, hierbij het recept: (Belangrijk: de tijden van stomen verschillen van merk tot merk en type tot type. De tijden die hier aangehouden worden, zijn voor Miele toestellen van toepassing)

  • 400 g abrikozen (met vel, maar zonder pit)
  • 4 à 5 takjes lavendel (niet gedroogd, maar verse kost)
  • 200 g confituursuiker (versie 500 g suiker voor 1 kg fruit)

Hot and steamy…

Snijd de abrikozen in kleine stukjes en doe ze samen met de takjes lavendel in een glazen of inox kom. Voeg hierbij de confituursuiker en roer goed om. Zet het geheel in de stoomoven. Laat de confituur-in-spe stomen op 100° gedurende vier minuten. (hoe lang hangt af van de stoomoven (type, merk,…) en welk fruit u gebruikt). Het fruit moet mals zijn en de suiker opgelost.

Roer even om en zet vervolgens opnieuw in de stoomoven. Laat nu opnieuw vier minuten stomen op 100°. En klaar is kees. Doe snel nog een stollingstest, vis de takjes lavendel eruit en hup de bokaaltjes in.

Wat zijn volgens deze Madam nu de absolute voordelen?

  • U kan vanaf 300 g fruit al confituur maken
  • De kleur blijft super mooi
  • Geen afschuimwerk => lees minder afwas…
  • Zo’n glazen of inox kommetje steekt u in de afwasmachine, een mega kookpot is iets moeilijker op dat vlak (ok, ok, nu is het duidelijk wat mijn minst favoriete klusje is…)
  • Gestoomde groenten zijn qua smaak zalig, dat geldt dus ook voor confituur… mmm…

Bon, het is nu wel duidelijk dat ik dit met andere woorden vaker ga uittesten. Oftewel Mister Choco, u had gelijk met onze aankoop…

 

Print Friendly

FEEST IN DE BOKAAL

19 jun

Nog één weekje en dan verlof… yes, yes, yes … en dat betekent een zalige overload aan tuinfeestjes, BBQ’s, en andere toestanden. Schoon tijden met andere woorden!

Awel, en voor die mooie tijden heb ik nu eens een echte bangelijke tip. Maak gebruik van uw confituurbokaaltjes! Zowel aperitief, koude soep als nagerecht serveert u vanaf nu in straffe potjes. Oogt lekker creatief en is een serieuze besparing qua servies (geen extra soepborden, geen cocktailglazen, …).

Ik heb het alvast uitgetest op het communiefeestje van onze middelste en het was zeer handig en plezant.

Nog niet helemaal overtuigd? Tssss… met onderstaande recepten stroopt u vanzelf uw mouwen op. Mojito (what else…), gazpacho en sabayon met fruit, alstemblieft se!

Mojito (voor 4 personen) (recept: Hotelschool Hasselt)

  • 160 ml witte rum
  • 2 theelepels suiker
  • 12-16 muntblaadjes
  • sap van 2 limoenen
  • bruiswater
  • 12 ijsblokjes

Doe de suiker, enkele blaadjes munt en het limoensap samen in een maatbeker of karaf. Stamp fijn. Voeg vervolgens de ijsblokjes en de witte rum toe. Nu mag ook het bruiswater erbij. Hoeveel precies… dat ligt compleet aan je eigen smaakpapillen.

 

Gazpacho (voor 6 personen) (aangepast recept Libelle Lekker)

  • 1 komkommer (zonder schil)
  • 400 g tomatenblokjes (blik)
  • 5 gegrilde rode (of mix met gele) paprika’s (bokaal, op olie)
  • 100 ml olijfolie
  • 3 eetlepels frambozenazijn
  • kippenbouillon
  • peper
  • zout

Snijd de komkommer en de gegrilde paprika’s in grove stukken en doe ze samen met de tomatenblokjes, de olijfolie en de azijn in de blender. Mix alles fijn en voeg de kippenbouillon toe totdat u de gewenste dikte verkrijgt. Kruid af met peper en zout. Laat zeer koud worden in de koelkast.

 

Aardbeiensabayon met vers fruit (voor 4 personen) (recht uit mijn nieuwe boek)

  • 600 g vers fruit (appel, peer, watermeloen, meloen, sinaas, ontpitte druiven,…)
  • 4 eierdooiers
  • 2 eierdopjes suiker
  • 2 eierdopjes witte wijn
  • 2 eierdopjes aardbeienlikeur (of een andere likeur)
  • 4 aardbeien voor de garnering
  • enkele blaadjes munt

Maak het fruit schoon en snijd het in kleine, gelijke blokjes. Verdeel het fruit over 4 glazen en zet ze koel weg.

Neem een kookpot en doe er de eierdooiers en de suiker in. Klop dit goed op. Maak achtjes met je klopper. Giet er nu geleidelijk de witte wijn en de aardbeienlikeur bij en blijf in achtjes kloppen. Verhuis de kookpot naar een laag vuur wanneer het mengsel licht schuimig wordt. Blijf verder kloppen in achtjes tot het volume verdubbeld is en het mengsel dikker en schuimiger is.

Heb je die fase bereikt, haal dan snel de pot van het vuur en klop nog even na. Neem de glazen uit de koelkast en giet de sabayon over het fruit. Snijd de aardbeien doormidden. Werk elk glas af met een aardbei en enkele blaadjes munt. Dien onmiddellijk op. De sabayon moet nog lauw zijn.

 

Ik zou zeggen het amusement, se!

 

 

Print Friendly