MADAM CONFITUUR

Ik ben stevig fan van de Butternut pompoen. Lekker in een pompoensoep (ik geef u hieronder het recept mee), maar ook zeer welgekomen in een pompoenconfituur.

Het lijkt misschien een wat vreemde combinatie, maar als mijn kinderen er zelfs om vragen…Dan weet ne mens dat het goed zit. Right?

Vandaag ga ik graag nog een stapje verder… Pompoen-citroenmarmelade. Lijkt me een bangelijke combinatie.

Pompoen-citroenmarmelade… i love it!

Zwier het volgende in uw winkelkar!

• 400 g pompoen (in stukjes gesneden)
• sap en zeste (zeer fijne sliertjes) van 3 bio citroenen
• sap van 2 sinaasappels
• confituursuiker (versie 1 kg fruit versus 500 g suiker)

Travakken maar!

Doe de pompoen, het citroen- en sinaasappelsap en de citroenzeste  in een kookpot en laat het geheel een 20 minuutjes sudderen tot zowel de pompoen als de sliertjes citroenschil mals zijn.

Giet het geheel even in een maatbeker en voeg per 100 ml, 50 g confituursuiker toe. Roer even goed om en plaats terug op het vuur.

Breng aan de kook en vanaf het moment dat de marmelade in spe goed doorborrelt, telt u pas 3 minuten. Doe de stollingstest en schuim af indien nodig.

Giet de hete marmelade vervolgens als een wervelwind in kraaknette potjes. Sluit ze met hun deksel en laat omgekeerd afkoelen.

Makkie, nee?

Bon, en dan nu de soep, mannekes! (Hotelschool Hasselt, dank u voor de inspiratie!)

• 500 g butternut pompoen (in stukjes gesneden)
• 1 ui (in stukken)
• 2 tomaten (in stukken)
• 1 liter kippenfond
• klontje boter

Wat te doen met die pompoen?

Smelt de boter in een kookpot en doe er de pompoen en de ui bij. Laat goed aanstoven en voeg vervolgens de tomaten toe. De tomaten moeten nu ontzuren en dat doet u door ze even te laten meestoven.

Giet vervolgens de kippenbouillon erbij en laat het geheel 20 minuten koken.

Mix de soep.

En klaar is kees!

Bij het geven van demo’s en workshops merk ik heel vaak dat mensen hun wenkbrauwen fronsen bij het woord confituursuiker. “Ah, dat is die Minutsuiker, zeker”, krijg ik vaak als opmerking.

Het is misschien soms wel wat verwarrend. Vandaar even op deze frisse maandagochtend een overzichtje. Confituursuikers, wie zijn ze, wat doen ze, wat drijft hen… 

Hieronder vindt u het lijstje aan merken te koop in België. Moesten er hier Nederlanders of Fransen passeren, ik ben één en al oor naar jullie winkelrekken…

1. MINUTSUIKER – Tiense Suiker

Deze suiker werd verrijkt met pectine. Voor confituur is het de bedoeling dat u een 1 op 1 verhouding aanhoudt.

Met andere woorden 1 kg fruit heeft 1 kg suiker nodig. De confituur moet 4 minuten stevig doorkoken vooraleer hij in het potje mag.

Minutsuiker

2. EXTRA-FRUIT – Tiense Suiker

Ook deze suiker werd verrijkt met pectine. Het leuke aan deze suiker is dat het u toelaat op 1 kg fruit, maar de helft aan suiker te gebruiken. Vandaar EXTRA fruit

Na 3 minuten stevig doorkoken, is uw confituur klaar.

Confituursuiker Extra-Fruit

3. GELFIX – Dr. Oetker

Ook Dr. Oetker heeft een confituursuiker op de markt. Ook hier voegt u per kg fruit, maar 500 g suiker toe. Na 3 minuten koken is ook dit potje klaar.

Confituursuiker Gelfix

4. MAXI-FRUIT – Tiense Suiker

Voor iedereen die graag wat minder suiker eet of voor wie het allemaal vaak te zoet is… dit is de oplossing. Gebruikt u deze suiker, dan voegt u per 1,5 kg fruit, maar 500 g suiker toe. De kooktijd is hier 4 minuten.

Confituursuiker Maxi-fruit

Uiteraard kan u ook aan de slag met gewone fijne suiker.

Met of zonder pec of pec plus of agaragar. Maar dat is weer een ander verhaal.

Mispelgelei… het is weer eens iets anders… Ik had er eerlijk gezegd nul komma noppes ervaring mee. Een vroegere collega hielp me echter van mijn mispelvrees af met een hele zak van deze vruchten. “Goed rot, zoals ze moeten zijn”, lachte meneerke nog fijntjes.

Pas nadat ik de zak in ontvangst genomen had, kwam de mispel uit de mouw…. Hij had vorig jaar zelf een poging ondernomen om mispelconfituur te maken… tot een gat in de nacht geprobeerd… en het resultaat was een catastrofe…

Ne cadeau noemen ze dat dus zo een zak mispels. Soit. Ik heb bij thuiskomst eens boos naar die trawanten gekeken, de regels van het huis uitgelegd en mijn “uniform” voorgebonden.

Ik heb onmiddellijk twee versies getest: eentje met limoensap, zwarte peper en fijne suiker en een andere versie met citroensap, kaneel en confituursuiker (2:1).

De eerste versie proefde een beetje tegendraads. De tweede versie zat er knal op. Door de kaneel gaat u mee in de smaak van de mispel. Het citroensap zorgt ervoor dat alles wat frisser wordt.

The mispelstory…

Wat haalt u in huis? (voor 3 potjes van 230 ml)

• 1 kg mispels (goed rijp – het moet één nachtje vorst geweest zijn voor u ze plukt of u speelt vals met de diepvriezer…)
• 1,2 liter water (de mispels moeten onder water staan)
• 3 à 4 eetlepels citroensap (op ongeveer 600 ml sap)
• confituursuiker (versie 1 kg suiker voor 2 kg fruit)
• snuifje kaneel

Mispelgelei, it is!

Snijd de mispels in twee stukken. Zet ze onder water en laat alles gedurende een 40 minuten afgedekt koken. Zet de pot van het vuur. Voor extra smaak kan u de kookpot een nachtje laten staan. (een mooie tip van De Jambrouwerij)

Neem een zeef met een steriele geleidoek (neteldoek) en giet de bruine mispelsmurrie hierin. U krijgt zo een helder mispelsapje.

Meet hoeveel sap u overhoudt na het filteren en reken per deciliter sap, 60 g confituursuiker. Voeg de suiker toe en vervolgens het citroensap. Ook de kaneel mag er nu bij. (Kaneel is iets persoonlijk: proef even en voeg een extra snuifje toe als uw smaakpapillen dat wensen.) Roer om en breng aan de kook.

Na drie minuten goed doorkoken, doet u de stollingstest. Is uw gelei klaar, dan mag u het schuim verwijderen. Giet daarna de hete gelei in steriele confituurpotjes. Sluit ze en keer de potjes om.

Ok, ok, de titel is wel zeer poverkes… Alhoewel, ik herinner mij nog de zangeres zonder naam en BZN (was dat niet Band Zonder Naam, of was dat iets anders…). En de Bond Zonder Naam niet te vergeten, uiteraard. Het is dus gepermitteerd om deze soep zo te noemen.

Ik had eerlijk gezegd een heleboel groenten/kruiden die mij lagen aan te gapen, samen met een restant van wat gember. Een heel knolleke gember, dat is me wat om op te krijgen. Als een echte soepheks leek het mij wel eens plezant daar iets mee te doen.

En aan Mister Choco zijn wenkbrauwen te spotten, was het resultaat meer dan jammie!

Wat sleurt u mee in uw pot? (voor 4 personen)

• 1 komkommer (met huid en haar)
• 1 flinke wortel (geschild en in grote stukken)
• 1 ui (in grove stukken)
• klontje boter
• 1 handvol bieslook (in stukjes van 4 cm lang – dit roert beter)
• 1 blokje gember 1 cm op 1 cm
• 1 liter kippenbouillon
• Peper en zout

Bereiding:

Smelt de boter in een ruime kookpot. Doe de groenten (wortel, ui, komkommer, gember) hierin en stoof lichtjes aan (bruin is too much).  Vervolgens mag er de bieslook bij.

Giet de kippenbouillon over de groenten. En laat het geheel een twintig minuten koken. Dan is het tijd voor de mixer.

Kook daarna nog heel even de soep enkele minuten op en kruid af met peper en zout.

Ik beloof u een waar genot in die soeptas van u! Mmmm!

Hoest, hoest, kuch, kuch, piiiieeeeepppp… jawel, het is van dat.  Hoewel ik mezelf een heel pak minder charmant vind met rode neus, hoort een verkoudheid nu eenmaal bij het najaar. Lijdzaam ondergaan, dus!

Al dat gesnotter en gehoest (fijn zo’n bewoordingen op een foodblog…) brachten me wel bij mijn volgende plan: een ultieme anti-verkoudheidsgelei oftewel gembergelei met citroen. Straf vuurwerk voor uw sinussen en keel! En volgens mij ook totaal ideaal in combinatie met thee.

Straffe kost

In huis te halen:

• 200 ml vers citroensap
• 200 ml water
• 2 blokjes gember van telkens 1 cm op 1 cm (zeer, zeer, zeer fijngesneden)
• minuutsuiker (1 kg suiker voor 1 kg fruit)

Veeg uw neus nog een keer goed en juuh!

Doe het citroensap en het water samen in een kookpot. Voeg de fijngesneden gember toe. Laat alles een 10 minuten koken tot de gember mals is.

Giet het geheel in een maatbeker en meet hoeveel vocht u nog overhoudt na deze kookbeurt. Tijd voor het betere rekenwerk: per 75 cl sap, voegt u 100 g minuutsuiker toe.

Doe de gelei-in-spe terug in de kookpot. Los de suiker hierin op. Breng vervolgens terug aan de kook en laat 4 minuten stevig doorborrelen. Doe de stollingstest en schuim daarna af.

Giet de hete gelei in steriele potjes en sluit af. Laat omgekeerd afkoelen.

Deze gelei is niet onmiddellijk de ideale partner van een gewoon boterhammeke. Probeer het echter wel eens met thee of zoet gebak (cake).

Een dikke maand geleden was iedereen in de ban van de Belgische peren. Het resultaat was overweldigend: 30% meer perenverkoop, astemblieft!

Na de peer, is het nu de beurt aan de Belgische appeltjes.  En dit nieuwe recept mag de spits afbijten: appelmoes for girls only. Oftewel roze appelmoes!

Een ode aan de Belgische appel!

Wat haalt u in huis?

• 1 kg appels (geschild en in stukken gesneden)
• 100 ml versgeperst appelsap
• 2 theelepels citroensap
• 20 blauwe bessen
• 100 g suiker

Tijd voor een roze bedoening…

Doe de appels, het appelsap, het citroensap en de bessen in een kookpot.

Zet de kookpot op het vuur en breng aan de kook. Laat 15 minuten afgedekt sudderen. Roer om de 5 minuten even om.

Haal de pot van het vuur en voeg nu de suiker toe.  Roer goed tot de suiker is opgelost.

Zet opnieuw op het vuur en laat nog 1 minuutje stevig doorkoken. Neem een steriel potje, schep er de hete appelmoes in. Vul netjes tot aan de rand en sluit onmiddellijk af met een deksel.

Stroop uw mouwen maar op, want ook de volgende recepten moet u gewoonweg eens uittesten!

APPELTAART

Leuke verrassing, deze appeltaart!

BRAMEN-APPELGELEI

Dé afsluiter van het braambessenseizoen!

APPELCONFITUUR MET EEN PITTIGE TOETS

APPELGELEI MET MUNT 

APPELGELEI MET JASMIJNTHEE, CITROENGRAS EN GEMBER 

Bla, bla, bla aan de schoolpoort… ik ben daar eerlijk gezegd een krak in. Ik zit hier meestal alleen thuis, dus geniet ik van het aantal woordjes dat ik haal in de ochtend (en eigenlijk ook in de namiddag…) Ik snap niet dat ze aan de schoolpoort nog geen koffiebar/cavacentrum geopend hebben, maar soit.

Tijdens één van die bla-bla-sessies leerde ik Hilaire (en vrouwlief Sofie) kennen. Blijkt nu dat hij dé bierkok van Vlaanderen is. U kent hem misschien van Tournée Generale waar hij al een paar keer zijn zegje gedaan heeft.

Sinds kort is hij ook mede-auteur van het boek: “Bordje Bier”. Een zeer proper boek met lekkere dingen zoals: een chocolade-kastanje taart, gewokte schelpen met brie en courgette,… maar ook borstfilet van duif met pickles.

En die pickles-duif combinatie pik ik graag even uit het boek… dank u wel, Hilaire

Bordje bier

Wat haalt u in huis?

Voor de duif:

• 2 bosduiven of houtduiven, gefileerd
• hazelnootboter
• peper en zout

Voor de pickles:

• bloemkool
• 500 g augurken
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 500 g inleguitjes
• 1 wit van lente-ui
• 2 wortelen
• zout

Voor de saus bij de pickles:

• 25 cl water
• 25 cl azijn
• 75 g maïszetmeel
• 110 g suiker
• 6 eetlepels mosterd
• 25 g kurkuma
• snuifje cayennepeper
• 50 g mosterdmeel (plat gestampte mosterdzaadjes)

Aan het werk!

Snijd de groenten klein. Leg een laag groenten in een schaal en bestrooi overvloedig met zout. Werk zo laag per laag af tot de groenten verwerkt zijn.

Zet onder met water en plaats 24 uur afgedekt in de koelkast. Spoel af en gaar de groenten (inleguitjes en paprika niet) kort. Doe alle groenten dan samen in een grote bokaal. (U kan de groenten ook apart serveren en opleggen in zuur)

En nu nog de saus: doe alle ingrediënten in een grote kookpot en breng aan de kook. Roer voortdurend en laat alles 10 minuten doorkoken. Giet deze saus op de groenten. Bokaaltjes toe en klaar!

Nu nog het gevogelte:

Kruid de borstfilets stevig met peper en zout. Bak in hazelnootboter krokant op de velkant gedurende 5 minuten. Draai de filet om en haal van het vuur. Laat de filet zo 5 minuten op temperatuur komen.

Schuim… het heeft iets bijzonders… mijn kinderen zijn er in bad totaal verslaafd aan en Mister Choco kan ook een stevig boompje opzetten over het schuim op zijn pint… bij dezen is dat dus bewezen… mannen blijven iets van kinderen hebben.

Soit, vooraleer ik hier al het mannenvolk wegjaag, wil ik het even hebben over het schuim dat ontstaat als u zelf confituur fabriceert. Ik vraag vaak tijdens een demo of workshop wat ermee moet gebeuren. De antwoorden zijn dan divers: van “we roeren het eronder” tot “als u lang genoeg wacht, Madammeke, verdwijnt dat vanzelf”.

Eigenlijk is er maar één juist antwoord. Als u goed kijkt naar het schuim, ziet u belletjes zitten… ah ja, anders is het geen schuim, hoor ik u denken. En laat net in deze belletjes zuurstof zitten… de “fatal attraction” voor elke infectie… tja, ik denk dat u al voelt, waar ik naar toe wil.

Het schuim verwijdert u dus best met een schuimspaan om eventuele infecties te vermijden. Eronder roeren, is geen strak plan. Het vanzelf laten verdwijnen eigenlijk ook niet, want dan koelt de confituur te fel af.
Wat u wel kan doen is uw confituur bereiden met een klontje boter erin… We kunnen dit illustreren met het pintje van Mister Choco: al eens getapt in een vettig bierglas? Bon, rest my case

Het meest populaire recept op deze blog is momenteel…. Pruimenconfituur met Piedboeuf. Ik ben er zelf ook gewoonweg wild van!

En eigenlijk is zo’n potteke ook dé meest geweldige basis voor een lekker konijnenrecept. U weet al wat gedaan met andere woorden: stroop uw mouwen al maar op.

Konijn met pruimenconfituur Foto: Frank Croes

Wat gaat er in de kookpot?

• 1 konijn (in stukken gesneden)
• 200 g blokjes spek (natuur)
• 6 sjalotten (in kleine blokjes gesneden)
• 1 wortel (in kleine blokjes gesneden)
• 400 g paddenstoelen (liefst gemengde) (geborsteld en in vieren gesneden)
• 1 dl Piedboeuf (bruin tafelbier)
• 3 dl kippenbouillon (zie je wel dat er kip in zit)
• 60 g echte boter
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 5 eetlepels pruimenconfituur met Piedboeuf
• 1 theelepel rozemarijn
• 1 theelepel tijm
• 1,5 dl slagroom
• peper en zout

Tijd om het konijn uit te hangen:

Pel de sjalotten en de knoflook en snijd ze fijn. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Bestrooi het konijn met peper.

Smelt de helft van de boter in een grote kookpot (heel het konijn moet erin passen), doe er de olijfolie bij en leg de stukken konijn erin. Bak het
konijn in 5 tot 8 minuten rondom bruin. Doe er nu een beetje zout op. Haal de stukken konijn uit de kookpot.

Doe in dezelfde kookpot de sjalotten, de knoflook, de wortel en de spekjes en laat 10 minuten bakken. Blus met het tafelbier en de kippenbouillon.

Leg de stukken konijn weer in de kookpot en voeg de pruimenconfituur, de tijm en de rozemarijn toe. Dek de kookpot af en laat het konijn nu
50 minuten rustig sudderen.

Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in vieren.  Smelt de rest van de boter in een andere pan en bak de paddenstoelen
5 minuten aan. Voeg de paddenstoelen bij het konijn en laat nog 10 minuten verder stoven. Haal nu het konijn, het spek en alle groenten even uit de kookpot met een
schuimspaan.

Giet de room in de pot, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Kruid met peper en zout.

Doe het konijn, het spek en de groenten weer in de kookpot, laat even doorwarmen en dan smullen maar.

Jawel, jawel… het is zover… met veel trots (eigen stoef stinkt niet) presenteer ik u het Madam Confituur-potjespakket!

Het potje (230 ml) is heerlijk strak en stoer (rechte potjes: daar plakken etiketten schoner op). De dekseltjes zijn voorzien van een retro-chique print (ok, ok, als het kind maar een naam heeft) met een quote als: “Eigen kost, Zelf ge(s)maakt, Jamtastic en Dotjes van potjes”.  Deze dekseltjes passen trouwens op de meeste potten met een opening van 8,2 cm (dus heel veel potten van bestaande confituurmerken).

Momenteel reeds te koop in Horta Degens-Baeten Zonhoven, Delhaize Lommel, Diest en Hasselt, C&B Alvo Zonhoven, Peer, Tessenderlo en Kortessem, Alma Bilzen en Lommel en bij de Keurslager in Lommel (ah ja, wat smeert u anders op uwe paté… zelfgemaakte confituur, of course!). Maar ik ben er zeker van dat het lijstje van verkooppunten dagelijks gaat aangroeien (zaag uw winkelier met andere woorden plat ).

Omdat beelden zoveel meer zeggen dan woorden, laat ik volgende foto’s op jullie los.

Dekseltjes Madam Confituur

Dekseltjes Madam Confituur

Madam Confituur dekseltjes