MADAM CONFITUUR

Een tijdje geleden sprak hier iemand over kweeperengelei met braambessen… En omdat het zo bangelijk lekker klonk, heb ik dit weekend menig kweepeer en braambes in de pot gestopt.

Wat blijkt… het enige nadeel dat deze gelei heeft, is dat de typische kweeperenkleur foetsjie is, maar daar kunnen we wel mee leven, zeker?

Ik ga u niet langer op uw hongertje laten zitten…

Een bramen-kweeperen huwelijk!

(meer…)

Vorige week gemaakt… vandaag op de blog… ik moet toegeven,  ik ben ooit sneller geweest. Ik zit momenteel met plannen, veeeeel plannen… maar daarover later meer. Nu eerst het recept voor een bangelijke melkconfituur oftewel dulce de leche.

En u kent me wellicht ondertussen al: ik heb het gehouden op een gemakkelijke (en veilige) manier van fabriceren.

Deze melkconfituur is heerlijk op een witte boterham, bij pannenkoeken of zal ook niet misstaan bij een ijsje…

Mouwkes omhoog, hier komt ie!

Even goed doorroeren nu…

(meer…)

Eén van de populairste recepten uit mijn boek is de perenconfituur met pruim en hazelnoot. Alleen al de benaming doet u watertanden, hé. Voor deze confituur, met een iets wat rokerige nasmaak, steekt u met plezier uw pollekes uit uw mouwen!

Peer meets pruim meets hazelnoot… mmm

Wat heeft u nodig?

• 250 g vruchtvlees van rijpe (niet overrijp) peren (geschild, zonder klokhuis)
• 170 g rijpe blauwe pruimen (zonder pit, zonder schil)
• sap van 1 citroen
• sap van 1/2 sinaasappel
• 40 ml water
• 210 g confituursuiker (versie 1 kg suiker voor 2 kg fruit)
• 1 eetlepel hazelnoten zonder vel

Klaar, gereed, start!

Snijd de peren in blokjes. Hak de pruimen in mootjes. Doe de stukjes peer en pruim samen in een grote kookpot. Voeg het citroensap, het sinaasappelsap en het water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten rustig pruttelen met het deksel op de kookpot. Roer regelmatig om, anders is het koekenbak.

Neem ondertussen een pan en bak de hazelnoten kort (zonder olie of boter). Ze moeten een fijn bruin kleurtje krijgen. Doe de hazelnoten daarna in een vijzel en stamp ze fijn.

Terug naar de andere kookpot… Plet de peer en de pruim fijn met een pureestamper en voeg vervolgens de suiker toe. Los deze goed op. Zet de kookpot opnieuw op het fornuis en breng aan de kook. Laat 2 minuten koken.
Voeg de hazelnoten toe en laat nog 1 minuut koken. Na deze kookbeurt is deze heerlijke confituur klaar.
Doe zeker nog even de stollingstest. Schuim grondig af met een schuimspaan.

Giet de hete confituur in propere glazen potjes. Vul netjes tot aan de rand. Sluit de potjes onmiddellijk af met een deksel, keer de potjes om en laat afkoelen.

Momenteel zijn er nog pruimen, dus rep u naar de markt/winkel en roeren maar.

Voor zij die nog gene poot in hun boek hebben staan, of die het boek nog niet gekocht hebben… nu is het uw kans om uw slag te slaan, se.

Want dankzij de opendeurdagen van Standaard Boekhandel en de boekenbeurs ga ik u op meerdere locaties stalken. Bon, hieronder het lijstje voor u en ook een beetje voor mezelf (kwestie van (met mijn geheugen) op de juiste locatie en op het juiste uur ergens op te dagen).

ZATERDAG 26 OKTOBER:

• 10u-12u: Standaard Boekhandel Hoogstraten.  Jawel, jawel, de Noorderkempen it is!  - Tasting
• 13u30- 15u30: Standaard Boekhandel Genk - Tasting

ZONDAG 27 OKTOBER:

• 10u-13u: Standaard Boekhandel Zonhoven. 30 kinderen tussen 5 jaar en 12 jaar gaan zelf aan de slag. 
• 14u-16u: Standaard Boekhandel Leuven (Diestsestraat) – Tasting
• 16u30-18u: Standaard Boekhandel Leuven (Naamsestraat) – Tasting

VRIJDAG 1 NOVEMBER:

• 14u-16u: Boekenbeurs – Stand 418

Blinken doet ne mens, blinken… als zo een schoon pakketje in uw brievenbus valt. Ik moet eigenlijk toch wel een zeer braaf madammeke zijn als ik nu nog zo’n Sinterklaas gevoel mag beleven…

Een doosje gevuld met de beste kruiden, helemaal ter mijner beschikking om te matchen met lekkere potjes. Nice! Gember, kaneel, kurkuma, komijn, koriander,… mij allemaal bekend. Alleen dat ene potje was voor mij een mysterie. En wat doet ne echte foodie dan, yip, ne vinger d’r in en proeven… whaahhaaahhhaaa PIKANT… Dat was dus geen strak plan.

Een schoon dooske met heerlijke kruiden!

Wie echter wel een strak plan heeft, is de man achter dit project: Steven (beter bekend als hij die de lay-out van mijn boek ter harte nam). Hij brengt met http://travellers-spices.com de lekkerste kruiden vanuit India tot in ons landje. En met een beetje netwerken, heb ik een doosje weten te versieren (lees aftroggelen).  Soit, wat ook op hun site staat, zijn bangelijk goede vanillestokjes.

En daar ga ik vandaag mee aan de slag. Wat denkt u? Eens travellen door de perenboomgaard en de vanillestokjes?

Une histoire d’une poire

Wat zwiert u in uw winkelwagen?

• 500 g peren (geschild, zonder klokhuis)
• Sap van 1 citroen
• Sap van 1 sinaasappel
• 1 vanillestokje
• 250 g confituursuiker (versie 1 kg suiker voor 2 kg fruit)

Aan de slag!

Snij de peer in stukjes en doe ze samen met het citroen- en sinaasappelsap in een ruime kookpot. Haal het merg uit het vanillestokje en voeg dit toe aan het fruit in de kookpot. Ook het stokje zelf mag hier nog bij.

Zet het geheel op het vuur en laat 10 minuten afgedekt koken. Vervolgens neemt u een pureestamper om alle stukjes fijn te maken. Neem de kookpot van het vuur en voeg de confituursuiker toe. Roer stevig om en plaats terug op het vuur. Breng aan de kook. Als het geheel goed doorkookt, telt u 3 minuten.

Test of de confituur de juiste dikte heeft. Schuim vervolgens af indien nodig. Vis het vanillestokje uit de confituur en giet de hete jam in steriele potjes. Sluit ze met een deksel en laat omgekeerd afkoelen.

En nu helemaal klaar om geattaqueerd te worden…

Ik wist het, ik wist het…  Mijn “wil-ik-ooit-eens-maken”-lijstje zou nog eens van pas komen. En warempel, today is the day!

Met luid gekwaak presenteer ik u vandaag de F.R.O.G. confituur… oftewel het fig-raspberrie-orange-ginger- potje. (dank u wel Stefan voor de voorzet)

Iedereen die dacht aan een-met-kikkerbillen-gevulde bokaal, zat dus in de verkeerde vijver te vissen. Tssss…

Een confituur om verkikkerd op te wezen!

Wat haalt u in huis?

• 300 g vijgen (met schil, maar zonder de “poep” en in kleine stukjes gesneden)
• 150 g frambozen
• 100 ml versgeperst sinaasappelsap
• 1/2 koffielepel gember (in fijne stukjes gesneden) (of u kan meer toevoegen, dit is afhankelijk van uw smaakpapillen)
• 220 g confituursuiker (versie 1 kg suiker voor 2 kg fruit)

Kwak die confituur in dat potje, se!

Doe het vruchtvlees van de vijgen en de frambozen in een ruime kookpot. Voeg de gember en het sap toe en warm alles op. Laat de confituur-in-spe een 10 minuutjes afgedekt pruttelen (tot alles mals is). En voeg vervolgens de suiker toe. Roer goed om en breng het geheel opnieuw aan de kook. Na drie minuten stevig door borrelen, is uw kikkerjam klaar!

Giet de hete confituur in steriele potjes, vul ze tot aan de rand en schroef het deksel op de potjes. Laat omgekeerd afkoelen.

Potjes om te kussen, al zeg ik het zelf… ik kan u wel geen plotse verschijningen van prinsen beloven… maar smaken zal het zeker!

Een muizenkopje in de confituur… het was gisteren hot news. Echt smakelijk zag het er inderdaad niet uit. Voor mij was dit uiteraard de ideale gelegenheid om te vertellen dat u uw confituur beter zelf maakt…

Maar, maar, maar… ik heb zelf ook ooit in een voedingsbedrijf gewerkt en weet hoe het er aan toe gaat. En ik weet welke toffe collega’s ik vroeger had, die zich krom werkten om de kwaliteit te garanderen. Als het dan al eens misliep, werd er veel gewoeld en gedraaid in hun slaap. Dus vandaar breek ik graag een lans voor hen. Zelfgemaakt of van het fabriek is naar smaak toe zeer verschillend, maar naar goede intenties meestal niet.

Bon, dit gezegd zijnde, gaan we aan een tof geleike beginnen… het wordt hier anders te serieus Pruimen-druivengelei staat op mijn to do!

Wat haalt u in huis?

• 1 kg blauwe pruimen (zonder pit)
• 600 g blauwe druiven
• 6 dl water
• 4 eetlepels citroensap
• Confituursuiker (versie 1 kg suiker voor 2 kg fruit)

Klaar voor wat actie?

Schil de pruimen en snijd ze in kleine stukjes. Vierendeel de blauwe druiven.

Doe de stukjes pruim en druif samen met het water in een grote kookpot. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes afgedekt koken. Roer regelmatig in de kookpot zodat niets aanbakt. Giet vervolgens deze hete fruitmoes door een fijne zeef. Leg voor de fijnere versie een gesteriliseerde geleidoek in de zeef. Laat een nachtje rusten.

Meet af hoeveel sap u overhoudt. Voeg vervolgens 55 g à 60 g confituursuiker per deciliter sap toe. Roer goed en zet daarna de kookpot opnieuw op een zacht vuur.
Roer tot de suiker opgelost is. Voeg het citroensap toe en breng aan de kook. Laat 3 minuten flink borrelen. De gelei zou nu klaar moeten zijn.

Check eerst nog even de stolling en schuim af met een schuimspaan als dat nodig is. Giet de hete gelei in propere confituurpotjes tot aan de rand. Sluit onmiddellijk af met een deksel, keer om en laat afkoelen.

Ik heb het misschien al eens ooit laten vallen… ik ben een autodidact, oftewel een wijsneus! Ik leer het liefst door zelf een paar keer tegen de lamp te lopen en dan juuh!

Maar helaas pindakaas wordt dat autodidactische kantje behoorlijk gênant als ne mens start met workshops. Wanneer de cursisten uitblinken in snijtechnieken en deze madam telkens blij is als ik al mijn vingers nog heb, tja dan moet ik misschien mijn vaardigheden bijspijkeren. Oftewel elke donderdagavond vindt u mij vanaf nu op de koksschool.

Ik leer daar een hoop culinaire kneepjes maar ook het mooiere vakjargon. Een chinoise, een sautière,… mondjes vol dus. Moest ik onverstaanbaar worden, dan steekt u uw louche maar even op…

Bon genoeg gezwetst hierover, tijd om de hitte in de marmite te steken… (mmm… misschien toch een beetje te groot voor confituur maken). Ik heb er ondertussen weer eentje geprepareerd: Vlierbessenconfituur met appel. Nice, easy en sooooo delicious!

The one and only… vlierbessenconfituur

Wat haalt u van de takken van de bomen? (voor 1 potje van 300 ml)

• 300 g goed gespoelde vlierbessen (Geen groene, hé)
• 100 g appel (geschild en in stukjes)
• 200 g confituursuiker (versie 1 kg suiker voor 2 kg fruit)
• 20 ml appelazijn
• 100 ml water
• 2 mespuntjes steranijs
• 2 eetlepels sinaasappelrasp

Hoppa, plezier met de vlier!

Plet de vlierbessen met een vork en doe ze vervolgens in een ruime kookpot. Giet het water en de azijn erbij en ook de appelblokjes, de sinaasappelrasp en de steranijs mogen nu aantreden. Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten afgedekt koken.

Neem de kookpot van het vuur en pureer even met een pureestamper. Roer daarna de confituursuiker door de fruitige massa. Warm terug op en laat 3 minuten flink doorkoken. Indien u schuim bespeurt, mag aan het afschuimen gaan.

Vervolgens giet u de hete confituur in propere potjes, sluit u ze af met een deksel en laat u alles omgekeerd afkoelen.

Houdt u niet van pitjes, tja dan gaat dit geen succes worden… u kan dan altijd het goedje door een geleidoek duwen en vervolgens per 100 ml sap, 55 g confituursuiker toevoegen. Een spicy geleike is het resultaat!

Daar stond hij dan… te midden van mijn territorium… oftewel Mister Choco stond in de keuken met een prangende vraag…  Ik wist onmiddellijk hoe laat het was… na 18 jaar weet ik perfect waarom hij zich waagt tussen koelkast en fornuis… het kon maar één reden hebben: “beer pairing”!

Voor zij die dit nog een vreemd beest vinden, gene paniek… het is simpelweg de kunst van het juiste bier bij het juiste gerecht te serveren. En aangezien Mister Choco, eigenlijk ne Mister Schuimkraag is (hij is brouwer van beroep) klopte hij bij mij aan om een Hoegaarden Rosée te combineren met iets lekkers en dit onmiddellijk uit te testen op 180 man (slik).  Vandaar dat het zo stil was vorige week op deze blog… tssss…

Soit, de 180 man waren bangelijk enthousiast. En nu bent u aan de beurt!

Het beer pairing-experiment…

Geitenkaas met rucola, pijnboompitten, rozijntjes en vijgen-aardbeienconfituur. Geserveerd met Hoegaarden Rosée. 

Wat halen we in huis? (voor 1 persoon, aan te passen aan uw goesting)

• 100 g geitenkaas (zachte)
• een klein handje rucola
• 1 eetlepel pijnboompitten (kort in de pan kleuren voor gebruik)
• 1 eetlepel vijgen-aardbeienconfituur
• 1/2 eetlepel rozijntjes
• Hoegaarden Rosée

Voor de vijgen-aardbeienconfituur:

• 360 g vijgen (zonder staartje, maar met schil)
• 150 g aardbeien
• 370 g confituursuiker (versie 500 g suiker voor 1 kg fruit)
• 330 ml Hoegaarden Rosée
• klein klontje boter
• 1/2 citroen
• vleugje zwarte peper

Au travail!

Snij de vijgen en de aardbeien in kleine stukjes en doe ze samen met het citroensap, het klontje boter en het Hoegaarden bier in de kookpot. Breng aan de kook en laat alles 5 minuten afgedekt pruttelen. Roer regelmatig en hou uw kookpot goed in de gaten, want het is een schuimige business…

Vervolgens neemt u de pureestamper of de mixer (op een lage frequentie!) en maakt u de confituur fijn. Daarna mag de confituursuiker en de zwarte peper erbij. Roer flink om en zet de pot terug op het vuur. Breng opnieuw aan de kook en vanaf het moment dat alles goed doorkookt, telt u 3 minuten.

Na deze kooksessie is uw confituur klaar. Schuif nog een beetje af indien nodig, en giet de hete confituur in propere potjes, sluit af met een deksel en laat omgekeerd afkoelen.

Smakelijk en dit keer ook… schol!

Vlierbessensiroop, het heeft voor mij iets nostalgisch… En ook onmiddellijk iets strafs… ons ma had de gewoonte van mij op te lappen bij een vrome hoestbui met vlierbessensiroop en jenever… u ziet het is nooit goed met mij gekomen…

Ondanks de rare maar uiteraard goed bedoelde… (ons ma leest mee) jeugdherinnering ben ik aan het plukken gegaan en staat er nu een flesje te pronken. Ik ga u eerst even uit de doeken doen hoe u deze siroop klaar speelt, en vervolgens ga ik u blij maken met een leuke toepassing. Kwestie van die siroop niet enkel in jenevertoestanden te verzuipen…

Wat haalt u in huis?

• 1 kg vlierbessen
• suiker (riet, kandij, gewone suiker)

Hoe gaat u te werk?

Pluk enkel de rijpe vlierbessen van een boom/struik. Haal de besjes van de stelen en spoel ze grondig. (zeer grondig)

Doe de bessen in een kookpot met een bodempje water. Kook ze even tot alle besjes openspringen en giet dan alles door een geleidoek.

Meet hoeveel sap u overhoudt en voeg de helft aan suiker toe. Warm het geheel nog even op tot net aan het kookpunt. Roer zeker regelmatig om.

Giet vervolgens de hete siroop in steriele (en warme) flessen of confituurpotjes. (warme flessen, anders is er gevaar voor glasbreuk)

En wat kunnen we met deze siroop aanvangen? U kan dit bij een Kir toevoegen, u kan er een lekkere gelei mee bereiden of… jawel jawel… wat dacht u van een ijskoffie (receptje volgt nog)?