MINI-CHEESECAKES MET AARDBEIENSAUS EN OREO KOEKJES

Zomerfruit, here we come! Aardbeien, kersen, pruimen… jawadde, wat een keuze! Mijn collega-foodbloggers zitten alvast niet stil, want ze schotelen het ene fruitige dessert na het andere voor. Fruittaartje hier, galletjes daar en ook enkele zeer straffe cheesecakes ontbreken niet. En wie ben ik om tegen die trend in te gaan, right?
Vandaag serveer ik u alvast deze mini-cheesecakes! De bodem maakte ik met Oreo koekjes, wat een perfecte match bleek met de aardbeiensaus. Op het meest luie wijven-fruittaartje (met kersen trouwens) ooit, moet u nog even wachten tot volgende week.

mini-cheesecakes

Ingrediënten (voor 4 glaasjes)

  • 50 g roomboter (gesmolten)
  • 1 bio-citroen
  • 150 g Oreo koekjes
  • 200 g roomkaas (type Philadelphia)
  • 50 g suiker
  • 150 g slagroom
  • 150 g aardbeien (zonder kroontje)
  • 1 tl maïzena
  • 100 ml water

Say CHEEEEESSSSEEE

Maak de Oreo koekjes fijn in de keukenmachine of met een mixer. Roer de gesmolten boter erdoor en zet de mixer er nog even in. Rasp de citroen en doe de helft van de citroenrasp bij de koekjes. Knijp daarna de citroen uit en giet de helft van het sap bij het koekjes-botermengsel. Neem de glazen kommetjes en vul ze met dit mengsel. Druk lichtjes aan. Zet de glaasjes in de koelkast.

Roer de roomkaas los met het resterende citroensap en voeg ook de suiker en het restje aan citroenrasp toe. Klop de slagroom stijf en roer dit onder de roomkaas. Neem de glaasjes opnieuw uit de koelkast en vul ze met het roomkaasmengsel. Laat de glaasjes minstens een uurtje rusten in de koelkast.

Snijd de aardbeien in stukken en breng ze samen met het water en de maïzena aan de kook. Voeg ook 2 eetlepels suiker toe. Laat +/- 6 minuten zachtjes pruttelen en roer regelmatig om. Maak halverwege de kooktijd de aardbeien extra fijn met een pureestamper. Zet de kookpot van het vuur als je merkt dat de saus al wat dikker is. Laat helemaal afkoelen.

Haal de glaasjes uit de koelkast en giet de aardbeiensaus over de mini-cheesecakes. U kan dit nu versieren met een extra aardbeitje of een half Oreo koekje zal ook niet misstaan.

PS: bent u trouwens een echte rode duivels fan? Dan kan u de roomkaas perfect geel kleuren door bij de roomkaas wat saffraan te voegen.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.