TARTE TATIN

Vandaag presenteer ik u dé appelklassieker van de twintigste eeuw oftewel tarte tatin. Ik maakte het enkele weken geleden tijdens een les bij de hotelschool.

Terug thuis gekomen, vond ik het hoog tijd om een lekker broertje te verzinnen. En voor zij die mij een beetje kennen, weten al welke richting dit uitging… jip, met peren of course. Ik had mezelf misschien beter “madam poire” genoemd.

Dit recept is heerlijk simpel en super plezant om met de klein mannen te maken (ideaal voor de pedagogische studiedagen die hier rond mijn oren vliegen).

Tarte tatin - Madam Confituur

 

Wat haalt u in huis? (voor 2 taartjes)

  • 150 g boter (echte… met margarine gaat het ook, maar het resultaat is anders)
  • 250 g suiker
  • 3 peren (of u kan het ook met appels doen) (geschild en in partjes) Belangrijk: probeer dit niet met zeer rijpe peren… het resultaat gaat ietsjes te nat zijn.
  • kant en klaar bladerdeeg (koop voor de veiligheid 2 rolletjes uit de koeling)
  • 2 aluminium vormen van diameter 20 cm

En dan heeft u de keuze tussen: (*)

  • 1 à 2 theelepeltje(s) verse gember (in kleine blokjes)
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 theelepel citroenzeste
  • 1/2 theelepel speculaaskruiden
  • 1 eetlepel amandelschilfers
  • ik wil het ook nog eens uittesten met geitenkaas, rozemarijn, tijm en peer… maar dat blijft tussen ons, hé.

 

Aan het werk!

Verwarm de oven voor op 180° C.

Smelt de boter in een pan en voeg er de suiker bij. Laat het geheel een beetje kleuren, maar blijf wel stevig roeren.

Verdeel de “smurrie” (want zo ziet het er dus uit) over de twee vormen. Verdeel de partjes peer over dit mengsel. U kan dat best in waaiervorm doen voor een mooi resultaat. Strooi tussen de partjes uw keuze van “garnituur”(*).

Leg een vel bladerdeeg over de vorm en knip het overtollige deeg weg. Daarna stopt u de randen tussen de peren en de vorm. (het is echt alsof u aan het instoppen bent)

Prik nu met een vorm in het bladerdeeg. Zet de taartjes in de oven en laat een 45 minuten bakken.

Haal de taart uit de oven en plaats er een groot plat bord over. En nu is het omkeren geblazen. Draai in één beweging de taart om zodat die op het platte bord terecht komt. Verwijder de vorm.

Bon, tijd om te serveren. U kan deze taart lauw of koud serveren. Al ben ik vooral voorstander van de lauwe versie.

Lees zeker ook dit...

7 thoughts on “TARTE TATIN

        1. Dat is vreemd. U moet dat gewoon in de pan laten bruin kleuren en blijven roeren. Misschien het vuur nog wat hoger zetten… ???

          1. Het stond op het hoogste. Ik had wel alleen maar gekarnde boter in huis. Misschien dat het probleem daar ligt? Ik probeer het in ieder geval nog een keer.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *