CHUTNEY VAN AARDBEI EN COURGETTE

Het lag al een paar weken op mijn bureau, maar aangezien mijn werkplaats momenteel één grote puinhoop is (ik tel alvast vijf (!) lege koffietassen), kwam het er maar niet van.

Roos uit Hoogstraten had me naar aanleiding van de courgettenjam een zeer origineel recept doorgestuurd. Een recept waarbij ik zelfs even moest fronsen: chutney van aardbei en courgette… Euh? Gaat dat wel goed komen?

Bon, ondertussen is het roer- en proefwerk gebeurd en kan ik met een gerust hart zeggen: Roos, u hebt er verstand van! 😉

Hoog tijd dus om het aan de grote klok te hangen: deze chutney van aardbei en courgette moet u gewoonweg maken!

Wat haalt u in huis? (voor 2 potjes van 230 ml)

• 200 g aardbeien (in stukjes)
• 400 g courgette (in stukjes, zonder schil en zonder zaadjes/pitjes)
• 1 ui (in kleine stukjes)
• 3 eetlepels witte wijn (ik heb cava gebruikt omdat dat flesje nog open was…)
• 1 eetlepel witte porto
• 5 eetlepels appelazijn
• 170 g confituursuiker (500 g suiker voor 1500 g fruit)
• 1 eetlepel olijfolie
• peper en zout

Aan de slag!

Neem een ruime kookpot en doe er de olijfolie in. Zet de pot op het vuur en warm de olie op. Stoof vervolgens de ui en courgette enkele minuten. Het mag niet bruin kleuren. Voeg vervolgens de wijn, de azijn en de porto toe en laat het geheel 30 minuten afgedekt sudderen. Roer regelmatig even om zodat er niets tegen de bodem blijft plakken.

Na dit half uurtje mogen de aardbeien erbij. Neem even de pureestamper om alles mooi mals te maken.

Zwier nu ook de confituursuiker in de kookpot en roer goed om. Laat vervolgens 4 minuten goed doorkoken.

The finishing touch is uiteraard het bijkruiden: oftewel haal zout en peper maar boven en zet uw smaakpapillen aan het werk.

Als u voldoende geproefd heeft, giet u de hete chutney van aardbei en courgette in steriele bokalen. Doe het deksel op de potjes en laat afkoelen.