SOEP MET ZOETE AARDAPPELEN EN APPEL

Ik wou vandaag eigenlijk een witlofsoep op tafel zwieren , maar ik werd niet bepaald happy van het resultaat. Hoewel ik alle anti-bitter-regeltjes in acht nam, bleef het mij toch te bitter. En wetende dat ik liters tonic drink – jawel ook zonder de gin- wil dat al iets zeggen.
Gelukkig stond er nog een andere soep op mijn to do-lijstje: soep met zoete aardappelen en appel. Een echt specialleke zoals we ze graag hebben!

Wat haalt u in huis? (voor 1 liter soep)

• 2 eetlepels pompoenpitten
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel currypoeder
• 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
• snuifje zout
• 1 teentje knoflook (in kleine stukjes)
• 1 ui (fijngesneden)
• 300 g zoete aardappel (geschild en in stukjes)
• 100 g wortel (in stukjes)
• 2 appels (zonder klokhuis, in stukjes)
• 1 liter kippenbouillon
• zout en peper
• 100 g geitenkaas (grof verkruimeld)

Aan het werk!

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan. Doe ze apart in een kommetje en giet er 1/2 theelepel olijfolie bij. Strooi daarna de rozemarijn, het snuifje zout en de helft van het currypoeder over de pitten.

Verhit de rest van de olijfolie en bak hierin de ui en de knoflook gedurende 5 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de rest van het currypoeder toe. Ook de zoete aardappel, de wortel en de appels mogen erbij. Roerbak dit gedurende 3 minuten.

Blus met de bouillon en breng aan de kook. Laat het geheel een 20 minuten koken. Als alles mals is, mixt u de soep fijn.

Breng de soep nog één keer kort aan de kook en kruid bij met peper en zout.

Verdeel de soep over 4 kommetjes. Strooi de geitenkaas en de pompoenpitten hierover.

Smakelijk!

Vindt u deze soep met zoete aardappelen net zo lekker als ik? Let me know in de reacties!