FRISSE YOGHURTCAKE MET RABARBER

I love cake! Appelcake, rabarbercake,… Het gaat allemaal vlotjes binnen. Soms iets te vlotjes, I plead guilty. Ook deze yoghurtcake met rabarber is een van mijn lievelingstussendoortjes. Een echt smaakbommetje! Zo fris en zo smeuïg!

Met heel veel plezier trakteer ik u vandaag op het recept. Fabriceerde u nog nooit een yoghurtcake? Geen probleem. Ik loods u er wel doorheen. 🙂

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 220 g roomboter
• 220 g suiker
• 360 g bloem
• 300 g rabarber (geschild en in stukjes)
• 100 g appel (geschild en in stukjes)
• 200 g Griekse yoghurt
• 1 pakje vanillesuiker
• 2/3 pakje bakpoeder (+/- 11 g)

Let’s bake some cake!

Haal alle ingrediënten uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C.

Smelt de boter rustig even in de microgolfoven op een lage stand. Doe de boter samen met de suiker en de vanillesuiker in een kom. Zet de mixer er even in of klop met een klopper tot u een mooie egale massa heeft. Voeg daarna de eieren en yoghurt toe. Roer om.

Meng de bloem en de bakpoeder en voeg het toe aan het botermengsel. Roer opnieuw rustig om.

Nu is het rabarbertime. Hou enkele stukjes apart voor de bovenkant van de cake en roer de overige stukjes door het beslag. Ook de stukjes appel mogen erbij.

Neem een cakevorm (of enkele kleinere vormpjes: pas dan wel de baktijd aan!) en beboter de vorm. Strooi daarna wat bloem in de bakvorm en zorg dat alle zijden bedekt zijn met een wit laagje.

Giet het cakebeslag in de vorm en strooi de resterende rabarberstukjes over de cake.

Plaats de yoghurtcake in het midden van de oven en laat het 50-60 minuten bakken. Test zeker even met een prikker of de cake klaar is.

Haal de cake uit de oven en laat afkoelen.

SMAKELIJK!

Tip:

• Zeker voor dit recept is het aangeraden om de rabarber te schillen. In de oven kleuren de hardere delen van de schil zwart en dat is natuurlijk niet zo smakelijk.
• Op zoek naar nog meer rabarberweetjes? Check het hier!