RABARBERCONFITUUR/JAM MET LIMONCELLO

Rabarberconfituur met limoncello... Wat denkt u daarvan? Klinkt goed, niet? Wat zeg ik, klinkt heerlijk! Awel, dat is het ook.

En aangezien mijn rabarberstruiken hier precies overuren kloppen, kan een extra rabarberreceptje nooit kwaad, toch? Of hoor ik u klagen? 😉

Wat halen we in huis voor deze rabarberconfituur? (voor 3 potjes van 230 ml)

• 500 g rabarber (vers of uit de diepvries)
• 150 ml versgeperst appelsap
• 3 eetlepels muntblaadjes (in een kruidenzakje)
• 50 ml limoncello
• 300 g confituursuiker (versie 500 g suiker voor 1 kg fruit)

Hoe gaan we te werk?

Snijd de rabarber in stukjes. Doe de rabarber, het appelsap en de muntblaadjes samen in een ruime kookpot.

Breng aan de kook en laat 7 minuten afgedekt sudderen. Neem de pot van het vuur, haal het zakje met munt eruit en voeg de suiker en de limoncello erbij. Roer goed om.

Zet de pot weer op het vuur, breng opnieuw aan de kook en laat alles 3 minuten stevig doorkoken.

Doe de stollingstest. Verwijder het schuim indien nodig.

Giet de hete confituur in steriele potjes. Vul ze netjes tot aan de rand.

Sluit de potjes onmiddellijk af met hun deksel, keer ze om en laat afkoelen.

Belangrijke tips:

TIP1: Moet ik rabarberstelen schillen of niet? Ik krijg deze vraag vaak.  Zijn de stelen nog pril, dan moet u geen werk stoppen in het “uitkleden” van uw rabarber. Gaat het om al iets oudere rabarber, verwijder de schil dan wel.

TIP2: Heeft uw struik enorme proporties aangenomen, dan is het een strak plan om rabarber in te vriezen. U kan ze gewoon zo in stukjes (geschild of ongeschild (zie tip 1) snijden, in een zakje doen en in de diepvries droppen. Zo kan u bijvoorbeeld ook in de winter lekkere rabarberconfituur maken.

TIP3: Staat er een bloem tussen uw rabarberstelen, snijd deze dan zo snel mogelijk af. Bloeien kost immers energie en gaat ten koste van de groei van de stelen. Deze stelen zelf mag u uiteraard niet afsnijden, maar moet u uittrekken. Force zetten dus!