BERGAMOT MARMELADE: EEN PARELTJE

Om deze bergamot marmelade klaar te stomen, gaat u op zoek naar dé bergamot citroen. En dat kan wel even speuren worden.

Zelfs als u denkt, dat u bergamotjes te pakken heeft, check het dan toch nog eens voor de zekerheid.  Deze vrucht zorgt immers vaak voor verwarring. Kijk gerust eens wat dieper in de ogen van uw fruitboer.

Soit, maar als u ze gevonden heeft, mag u een vreugdedansje doen. Want amaai, amaai, wat een smaak, wat een geur, jongens toch! Ik heb me voor dit potje gebaseerd op een recept van David Lebovitz en heb nog een bijkomende verrassing ontdekt. Maar eerst het recept voor deze overheerlijke marmelade.

In huis halen:

• 450 g vruchtvlees en schil van Bergamot citroenen (pitjes verwijderen) (+/- 4 stuks)***
• 400 g fijne suiker
• 650 ml water
• snuifje zout
• 1 koffielepel limoncello

En nu ravotten met die bergamotten!

Was de bergamot citroenen grondig en droog ze af. Vervolgens verwijdert u de achterkantjes.

Snijd de citroenen in vier delen en verwijder de pitjes.

Snijd elk deel in zeeeeeer fijne schijfjes.

Doe deze schijfjes in een ruime kookpot en zet ze onder water. Breng vervolgens gedurende 5 minuten afgedekt aan de kook en giet de bergamot citroenen vervolgens door een vergiet. Doe de schillen en het vruchtvlees terug in de kookpot, voeg het water, de suiker en het zout toe.

Laat dit alles gedurende 30 à 40 minuten koken en roer regelmatig om.

Na deze kookbeurt test u de stolling. Is de marmelade klaar, dan mag u een koffielepel limoncello toevoegen. Giet de bergamot marmelade in propere potjes, sluit ze af en laat omgekeerd afkoelen.

Deze marmelade gaat u alleen bevallen als u van bittere smaken houdt! Zoals ik dus! 🙂  

En wat was nu die verrassing van de dag?

Het eerste vocht waarin de schilletjes gekookt werden, heb ik toevallig aan de kant gehouden omdat het zo spectaculair rook. Ik heb dit gemengd met suiker, even opgewarmd en laten afkoelen. En wat krijgt u dan: een soort gini (niet sprankelend weliswaar). Misschien ietsjes bitterder (maar uiteraard kan u dit zelf aanpassen met meer water en meer suiker), maar mij hoort u niet klagen. De verhouding in mijn geval was 700 ml vocht en 150 g suiker.

Een dubbele mmm dus!