VIVA: DE DAG VAN DE VERZURING!

Misschien ligt het aan het weer, misschien aan een beetje voorjaarsmoeheid (euh, nu nog in juni???). Het valt me op hoe druk we ons soms maken over…

het kapsel van Fellaini
de hele “strategische” aanpak van de Belgische ploeg op het EK
het lawaai van spelende kinderen (noot: als kinderen stil zijn, zijn ze in 99,9999% van de gevallen iets aan het uitsteken…),…

Neem de krant en u kan zo een reeks voorbeelden opsommen. Wat een gemekker! Ik begin er zelf spontaan van te verzuren.

Maar om niet helemaal het label te krijgen van Madam Azijnpisser, stel ik voor dat we het zuur vandaag eens in een potje steken. Lekker frisse zuur-zoete kost om de zomer helemaal kracht bij te zetten. Mah, hoor ik u nu denken: “Welke zomer”? Tsss,… Ok, ok, over het weer mag u op dit moment zeuren. 🙂

We gaan voluit voor de verzuring met maar liefst 2 recepten: (zie ik daar nu een grote smile tot achter uw oren 😉 )

een recept uit het verre West-Vlaanderen (vanuit Limburg is dat ver (maar ik zeur niet, hoor)): Rode bieten zoet-zuur (naar het recept van de oma van Nadine van “La Louche” en mij bezorgd door Nele (Purfruit))
een heerlijk recept uit het boek Koken met Klaske: Radijsjes in het zuur

RECEPT 1: Rode bieten zoet-zuur

Gegeten bij Nele en voor 200% goedgekeurd!

Nodig?

2 rode bieten
1 eetlepel olie
2 gesnipperde uien
250g suiker
peper,
1 koffielepel tijm
12 laurierbladen
1/4 liter water
1/4 liter azijn

Aan het werk!

Draai de bladeren van de bieten met de hand af, zonder de bieten te kwetsen en schrob daarna de bieten schoon met een borsteltje.

Kook ze in gezouten water gedurende 30 minuten. Laat afkoelen.

Pel en snij ze in schijfjes van enkele millimeter dik. Fruit de uien in olie. Voeg hierbij azijn, suiker, tijm, laurier, water en peper. Laat dit geheel een 10-tal minuten stoven.

Leg er de bietenschijfjes bij en laat nog een 15-tal minuten op een zacht vuurtje sudderen. Bewaar bieten en sap in een afgesloten bokaal. Deze bietjes smaken overheerlijk bij een zomerse lunch.

RECEPT 2: Radijsjes in het zuur

Wat een leuke speelse oefening in een bokaal. Daar wordt ne mens onmiddellijk vrolijk van. En met ingrediënten recht uit uwe hof!

Wat haalt u in huis?

200 g radijsjes, zonder groen
1 wortel
1 kleine komkommer
250 ml witte wijnazijn
100 g suiker
125 ml water
1 tl mosterdzaad
1 tl venkelzaad
1 tl zwarte peperkorrels
handvol verse platte peterselie, fijngehakt
handvol verse dille, fijngehakt

Bereidingswijze

Was de groenten en snijd de kontjes eraf. Snij de groenten in zo dun mogelijke plakjes, bijvoorbeeld met een mandoline of schaaf. Giet de azijn samen met de suiker en het water in een schone, droge bokaal. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Voeg alle overige ingrediënten toe, inclusief de groenten. Schep alles goed om en sluit de pot af. Laat het geheel zo’n twintig minuten intrekken voordat je het serveert. De groenten blijven nog enkele dagen lekker. Bewaar de pot wel in de koelkast. Lekker op een broodje met mozzarella.

Dit is zo’n recept waarbij de hoeveelheden niet zo nauw komen. Iets meer of minder wortel, radijs of komkommer maakt niet uit. Zorg wel dat de groenten onder de vloeistof staan; voeg dus eventueel extra azijn en water toe.

PS: Ook fan van verzuring dankzij deze twee leuke en lekkere recepten?