SCOREN MET RABARBER-WORTEL CONFITUUR

Enkele weken geleden verraste jamlover Elle me op facebook met een potje zoet. Rabarber-wortel confituur??? In geen jaren (zelfs geen eeuwen) had ik aan een combinatie tussen wortel en rabarber gedacht. Ik moet toegeven dat ik een beetje sceptisch was.
Gelukkig had Elle overschot van gelijk. Het recept van haar oma Tho testte ik grondig uit en het was een toppertje! Of anders gezegd deze rabarber-wortelconfituur mag op de blog. 🙂

Wat haalt u in huis voor deze rabarber-wortel confituur? (voor 2 bokalen van 230 ml)

250 g wortelen (geschild en in stukjes)
200 g rabarber (geschild en in stukjes)
500 g fijne suiker
40 ml water

Aan de slag!

Doe de stukjes wortel en rabarber in een grote kookpot. Giet er het water bij. Voeg daarna de suiker toe. Roer goed om en breng aan de kook.

Laat het geheel 15 minuutjes zachtjes koken. Roer regelmatig in de pot. Als alles zacht is, neemt u de kookpot van het vuur. Nu is het mix-tijd.

Zet de kookpot nog heel eventjes op het vuur (opgelet want nu spat het dubbel zo hard) en doe de stollingstest.

Giet de hete confituur in propere potjes en sluit onmiddellijk met een deksel. Laat een kwartiertje omgekeerd afkoelen.

Weetje:

Deze confituur kunt u perfect mixen. Helaas geldt dit niet voor een heel aantal vruchten zoals bijvoorbeeld passievruchten.
Vanaf juli zit er meer oxaalzuur in rabarber. Daarom gebruikt u best zoveel mogelijk rabarber voor de zomervakantie start.
Heeft u nog meer goesting in een lekker potje met rabarber? Check het volgende lijstje dan snel. Of wat dacht u van deze spectaculaire worteljam?