ASPERGESOEP MET CURRY EN KOKOSMELK

Gisteren heb ik een aspergesoep gemaakt. Eigenlijk was het de bedoeling om een van de recepten uit te testen van The Messy Chef. Maar mijn kroost protesteerde. Ze zijn niet zo zot van de combinatie asperges met pasta. Aan mij werd jammer genoeg niets gevraagd…

Bij het zoeken naar een recept voor aspergesoep, viel me vooral op dat dit meestal in combinatie was met room. Veel room. En omdat ik nog een kilo kwijt wilde, the summer is coming…, had ik daar minder goesting in. Vandaar heb ik dit recept uit mijn duim gezogen en het was een voltreffer. Deze moeder was content! De kroost heeft geen druppel achtergelaten. Wel werd er gevraagd of die aspergetoppen eetbaar waren… zucht! En manlief deed wat elke echte vent doet als het lekker is: vragen of er nog is.

aspergesoep-met-curry

Met veel plezier deel ik het recept!

Maar voordat we zover zijn, wil ik nog een kleine dienstmededeling doen. Het is eventjes wat stiller op de blog. Momenteel volg ik nog een online fotografie-opleiding. Daar is nu nog niet veel van te merken. I know. Maar daar komt hopelijk snel verandering in. Eerst nog een camera kopen. 🙂

Het recept voor deze aspergesoep (voor 6 personen):

  • 1,2 kg geschilde witte asperges
  • 1 wortel
  • 1 aardappel
  • 2 teentjes look
  • 1 ui
  • 1eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel curry madras kruiden (Euroma)
  • 3 blokjes kippenbouillon
  • 1,5 liter water
  • 250 ml kokosmelk
  • peper en zout
  • peterselie

Aan de slag!

Doe de topjes van de asperges en snijd de rest in stukken. Schil de wortel en maak er met een dunschiller fijne sliertjes van. Zwier de topjes en de wortelsliertjes samen in een kookpot gevuld met water en een beetje zout. Breng alles aan de kook en laat 10 minuten pruttelen tot de groenten mals zijn. Giet vervolgens af en schrik de groenten met wat koud water.

Stoof de fijngesnipperde ui, de teentjes look en de overige aspergestukken in de olijfolie aan. Voeg na enkele minuten de blokjes aardappel en de curry madras toe. Stoof nog een minuutje. Meng het water met de kippenbouillon en giet dit over de bereiding in de kookpot.

Laat 20 minuten koken en pureer nadien. Voeg daarna de kokosmelk toe en breng op smaak met peper en zout.

Dompel tot slot de aspergetoppen en wortelslierten onder in deze aspergesoep. Serveer met wat fijngesneden peterselie.

Nog meer goesting in een straf kommeke soep? Check ook mijn andere soeprecepten.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.