Mediterrane vissoep met kabeljauw en scampi
Ondertussen ben ik al een half jaar 50. En ik lees overal dat je vanaf die leeftijd maar beter voldoende eiwitten eet. Nu, af en toe een steak of een ander stukje vlees vind ik best oké, maar een grote vleeseter kan je me niet noemen. Ik zou gerust kunnen overleven op veggies. Al zal ik ook nooit madam Kikkererwt worden.Dus hoe krijg ik voldoende proteïnen binnen zonder mijn koelkast vol te proppen met skyr?
Slimme trucjes
Ik vervang boter al eens door cottage cheese. Er staat regelmatig Griekse yoghurt (2%) als vieruurtje op het menu en ik kies ik wat strategischer voor mijn hoofdmaaltijden. Neem nu deze vissoep. De scampi's en kabeljauw duwen het eiwitgehalte stevig de hoogte in, terwijl het vetgehalte lekker laag blijft. Want ja, lieve mensen, die zwemband wil ik kwijt. Het resultaat? Een heerlijk potje waar het hele gezin blij van wordt. Met of zonder stukje stokbrood.
Ingrediënten voor deze vissoep
500 g kabeljauwfilet
300 g gepelde scampi (rauw)
500 g vastkokende aardappelen
1 venkelknol
2 wortelen
1 rode paprika
1 grote ui
2 teentjes knoflook
400 g tomatenblokjes uit blik
1 el tomatenpuree
750 ml visbouillon
3/4 eetlepel olijfolie
1 laurierblad
1 tl gerookt paprikapoeder
½ tl chilivlokken (optioneel)
1 citroen
Verse peterselie
Peper en zout
Hoe gaat u aan de slag?
Snipper de ui en knoflook. Snijd de venkel, wortelen en paprika in kleine blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in hapklare stukken.
Verhit de olijfolie in een grote soeppot. Fruit de ui en venkel 5 minuten. Voeg de wortel, paprika en knoflook toe en bak nog 3 minuten. Roer de tomatenpuree, het gerookte paprikapoeder en eventueel de chilivlokken erdoor. Laat een minuutje meebakken.
Voeg de tomatenblokjes, visbouillon, aardappelen en laurier toe.
Laat ongeveer 15 à 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen gaar zijn.
Snijd de kabeljauw in flinke stukken. Leg ze voorzichtig in de soep en laat 4 minuten zachtjes garen.
Voeg de scampi toe en laat nog 3 à 4 minuten zachtjes garen, tot de scampi roze en ondoorzichtig zijn en de kabeljauw gaar is. Vermijd hard koken, anders valt de vis uit elkaar. Breng op smaak met citroensap, peper en verse peterselie.
Verwijder het laurierblad.
Kleine tip!
Wil je een vollere vissoep, maar liever geen extra room of vet?
Schep vóór het toevoegen van de vis twee pollepels groenten, aardappelen en bouillon uit de pot. Mix die glad en giet terug. Zo krijg je een iets dikkere, fluweelachtige soep .
