TOMATENSOEP MET HALFGEDROOGDE TOMATEN

Vorige week gaf ik u de keuze tussen een originele pompoensoep en een gedurfde tomatensoep. De pompoen was de grote winnaar met maar liefst 55%. Als blogger is het verstandig om alle lezers te vriend te houden. Daarom presenteer ik u vandaag een tomatensoep met halfgedroogde tomaten. Noem het gerust: tomatensoep XXL!

Wat maakt dit bord soep zo uniek? Awel, ten eerste is deze tomatensoep gewoonweg overheerlijk. (anders plaatste ik dit recept ook niet op mijn blog, deuheu 🙂 )

Daarnaast kunt u het naar hartenlust combineren met bijvoorbeeld een basilicumolie of wat fijngesneden parmaham. En tot slot, maakte manlief de opmerking dat dit soepje ook perfect koud gegeten kan worden. Het is niet dat hij altijd gelijk heeft, maar voor één keer mag hij hier zijn zeg doen.

Tomatensoep met halfgedroogde tomaten

 

Wat haalt u in huis voor deze easy tomatensoep?

  • 650 g tomaten (nettogewicht)
  • 2 uien
  • 1 blikje tomatenpuree (70g)
  • 1 teentje knoflook (fijngesneden)
  • 100 g halfgedroogde tomaten (gehalveerd)
  • 1 liter kippenbouillon
  • 40 g mascarpone
  • peper en zout
  • 1 eetlepel olijfolie

Optioneel:

  • Fijngesneden parmaham
  • Basilicumolie: mix een handvol basilicumblaadjes (zonder steel) met wat zout en een flinke geut olijfolie

Aan de slag!

  1. Pel de uien en snijd ze fijn. Ook de tomaten hakt u in kleine blokjes.
  2. Doe de olijfolie in een kookpot, zet het vuur aan en voeg de stukjes ui toe. Laat 2 minuten fruiten en voeg daarna de knoflook, de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe. Laat het geheel 3 minuten stoven. Roer regelmatig om.
  3. Voeg vervolgens 1 liter kippenbouillon toe. Doe het deksel op de kookpot en laat 10 minuten koken op een laag vuurtje.
  4. Nu mag de zongedroogde tomaat erbij. Breng opnieuw aan de kook en laat alles 5 minuten pruttelen op het vuur.
  5.  Is alles mals gekookt, haal dan de tomatensoep van het vuur. Roer de mascarpone door de soep en pureer met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.

Zo simpel, maar o zo lekker!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.