PICKLES VAN NE MAAT

Bla, bla, bla aan de schoolpoort… ik ben daar eerlijk gezegd een krak in. Ik zit hier meestal alleen thuis, dus geniet ik van het aantal woordjes dat ik haal in de ochtend (en eigenlijk ook in de namiddag…) Ik snap niet dat ze aan de schoolpoort nog geen koffiebar/cavacentrum geopend hebben, maar soit.

Tijdens één van die bla-bla-sessies leerde ik Hilaire (en vrouwlief Sofie) kennen. Blijkt nu dat hij dé bierkok van Vlaanderen is. U kent hem misschien van Tournée Generale waar hij al een paar keer zijn zegje gedaan heeft.

Sinds kort is hij ook mede-auteur van het boek: “Bordje Bier”. Een zeer proper boek met lekkere dingen zoals: een chocolade-kastanje taart, gewokte schelpen met brie en courgette,… maar ook borstfilet van duif met pickles.

En die pickles-duif combinatie pik ik graag even uit het boek… dank u wel, Hilaire 😉

 

Bordje bier
Bordje bier

 

Wat haalt u in huis?

Voor de duif:

  • 2 bosduiven of houtduiven, gefileerd
  • hazelnootboter
  • peper en zout

Voor de pickles:

  • bloemkool
  • 500 g augurken
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 500 g inleguitjes
  • 1 wit van lente-ui
  • 2 wortelen
  • zout

Voor de saus bij de pickles:

  • 25 cl water
  • 25 cl azijn
  • 75 g maïszetmeel
  • 110 g suiker
  • 6 eetlepels mosterd
  • 25 g kurkuma
  • snuifje cayennepeper
  • 50 g mosterdmeel (plat gestampte mosterdzaadjes)

 

Aan het werk!

Snijd de groenten klein. Leg een laag groenten in een schaal en bestrooi overvloedig met zout. Werk zo laag per laag af tot de groenten verwerkt zijn.

Zet onder met water en plaats 24 uur afgedekt in de koelkast. Spoel af en gaar de groenten (inleguitjes en paprika niet) kort. Doe alle groenten dan samen in een grote bokaal. (U kan de groenten ook apart serveren en opleggen in zuur)

En nu nog de saus: doe alle ingrediënten in een grote kookpot en breng aan de kook. Roer voortdurend en laat alles 10 minuten doorkoken. Giet deze saus op de groenten. Bokaaltjes toe en klaar!

 

Nu nog het gevogelte:

Kruid de borstfilets stevig met peper en zout. Bak in hazelnootboter krokant op de velkant gedurende 5 minuten. Draai de filet om en haal van het vuur. Laat de filet zo 5 minuten op temperatuur komen.

 

 

 

Lees zeker ook dit...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *