PETERSELIEPESTO: WERKEN MET RESTJES!

Ik heb deze week mijn koelkast eens stevig onder handen genomen. Dat ding zat stampvol. Ook met minder fraaie dingen… Een groene citroen (ieuw) is bijvoorbeeld niet echt iets om fier op te zijn.

Na mijn poetswoede sprak mijn schoonmoeder de gevleugelde woorden: “Amaai, dat spel is hier nogal opgeruimd”. Mission accomplished dus!

Tijdens het opruimen, kwam ik ook een bosje verlepte peterselie tegen. Ik ben zot van platte peterselie maar als ik heel eerlijk ben, belandt de helft in de vuilbak. Best wel jammer!

En na een mailtje van Wonky, een initiatief van een toffe Gentse dame die voedselverspilling wil tegengaan, ben ik aan het denken gegaan. Hoe kan ik nu mijn oooo zoooo lekkere peterselie op een leuke manier verwerken. Ik kwam al snel uit bij: peterseliepesto.

Ideaal voor bij pasta, voor op witte vis, voor bij croques, …

Wat haalt u uit de frigo/de keukenkast? (voor een klein potje)

• 50 g peterselieblaadjes (niet de steeltjes: die kan u invriezen voor een bouquet garni)
• 50 g pijnboompitten
• 60 g parmezaan of pecorino
• 1 teentjes knoflook (in kleine stukjes)
• 2 à 3 koffielepels citroensap
• olijfolie
• zout
• peper

Aan de slag!

Haal uw blender boven en zwier er alle ingrediënten (behalve de olijfolie) in. Maak alles fijn en giet er vervolgens stilletjes de olijfolie bij.  Meng de olijfolie er grondig door. Afhankelijk van uw goesting gebruikt u wat meer of minder olie. U hebt met andere woorden de keuze tussen smeuïg of niet zo smeuïg.

Proef en kruid bij.

Zit u met andere restjes waar u geen blijf mee weet? Denk dan aan het volgende:

• Maak confituur! U weet ondertussen al langer dat ik steevast pleit voor minder potjes van dezelfde smaak. Werk met andere woorden die laatste stukjes pompoen op in een overheerlijke pompoenconfituur of maak een muntgelei, of…
• Ga snel een kijkje nemen op de Wonky blog. U vindt er zeker nog enkele leuke ideetjes voor bijvoorbeeld uw brocollistronken, restjes courgette,….

Wilt u de “verspilleritis” helemaal de wereld uithelpen, dan kan u ook de heerlijke dips (wortel en paprika, jawel) gebruiken van Wonky. Deze werden gefabriceerd met geredde groenten.