PAPRIKACONFITUUR – PAPRIKAJAM

Net toen ik de foto op facebook gepost had, vroeg ik me af of confituur wel de juiste benaming was voor dit lekkere potje? Zou ik niet eerder moeten spreken over chutney?

Nu wat is het verschil eigenlijk?

Als we over chutney spreken, hebben we het over een zoetzuur bijgerecht op basis van een puree van vruchten of groenten met toegevoegde kruiden en specerijen, oorspronkelijk uit de Indiase keuken. 

Bij confituur is de verhouding zuur een pak minder en draait alles rond stukken fruit met suiker.

Maak ik nu de vergelijking met bv. een mango-ananas chutney, dan is de concentratie aan zuur behoorlijk lager  in het paprikapotje… Het is met andere woorden een beetje een twijfelgeval. Maar aangezien ik hier baas ben (ne mens moet dat ergens zijn, hé…), ga ik voor het confituurlabel. Als het kind maar een naam heeft, hé. Het is uiteraard de inhoud die telt en die is bangelijk goed…. mmmmm!

Wat haalt u in huis (of uit den hof)? (voor 3 potjes)

• 300g vruchtvlees van rode paprika’s (ongeveer 2 paprika’s)
• 150 g vruchtvlees van een oranje paprika (1 stuk meestal)
• 1/2 rode peper zonder zaadlijst en zaadjes
• 90 g rode ui (ongeveer 1 ui)
• 1 teentje knoflook
• 1 dobbelsteentje gember
• 1 koffielepel citroenrasp (bio-citroen!)
• sap van 1/2 citroen
• snuifje zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 100 ml appelazijn of rode wijnazijn
• 150 ml rode wijn
• confituursuiker (verhouding 500 g suiker voor 1 kg fruit)

Here we go!

Snijd paprika’s, ui, peper, knoflook en gember in grove stukken. Neem een grote kookpot en giet er de olijfolie in. Verwarm de pot lichtjes en doe er de stukken groenten/smaakmaker in. Laat enkele minuten zachtjes stoven zonder te bruinen. (mmm, wat een aroma!)

Vervolgens mag het citroensap, de citroenrasp, het zout, de azijn en de rode wijn erbij. Laat het geheel 10 minuten afgedekt sudderen. Neem nu de mixer en maak alles fijn.

Giet het paprikamengsel in een maatbeker en meet hoeveel jam-in-spe erin zit. Voeg per dl, 50 g confituursuiker toe.

Nu mag alles terug in de kookpot. Warm op en breng aan de kook. Als het paprikamengsel stevig borrelt, telt u 3 minuten. Dan zou de confituur klaar moeten zijn. (doe de stollingstest)

Schuim af en giet in steriele bokalen. Sluit het deksel en laat omgekeerd afkoelen.

Wedden dat u dit een topper vindt! Het heeft wat weg van de chilijam, maar is veel minder pikant en zuur.