LEMONCURD: EEN SMAAKEXPLOSIE

Als aanvulling op mijn recept van aardbeientaart, geef ik u ook graag het recept voor lemoncurd mee. Deze lemoncurd kan u trouwens ook in een potteke bewaren (in de koelkast). Wel opeten binnen de maand. Maar dat zal geen probleem zijn…

Ingrediënten voor lemoncurd:

• 230 g basterdsuiker (geen bruine suiker, want het resultaat moet geel zijn)
• 215 g boter
• 2 citroenen
• 2 eieren

Hoe maken we deze lemoncurd?

Smelt de boter zachtjes met de suiker au bain marie. Giet dit mengsel in een kookpot.

Vervolgens raspt u de schil van de citroenen (enkel het geel en geen wit). Snijd daarna de citroenen in twee en pers ze uit. Zowel de geraspte schil als het sap mogen bij het botermengsel.

Nu is het de beurt aan de eieren. Klop ze goed los en giet ze langzaam bij het mengsel in de kookpot. Terwijl u dit doet, blijft u ondertussen goed in de pot roeren.

Breng nu alles langzaam aan de kook. Tijdens de kookbeurt is het uiterst belangrijk van geduld te hebben: laat het mengsel zachtjes koken totdat het dik en glad is en blijf ondertussen rustig roeren.

Als uw lemoncurd klaar is, dan mag die in propere potjes.

Uiteraard kunt u deze lemoncurd ook gebruiken in een andere recepten dan mijn aardbeientaart. Iemand suggesties, let us know!