KONIJN MET PRUIMENCONFITUUR, PIEDBOEUF EN PADDENSTOELEN

Het meest populaire recept op deze blog is momenteel…. Pruimenconfituur met Piedboeuf. Ik ben er zelf ook gewoonweg wild van!

En eigenlijk is zo’n potteke ook dé meest geweldige basis voor een lekker konijnenrecept (of kip zie de PS vanonder…). U weet al wat gedaan met andere woorden: stroop uw mouwen al maar op.

 

Konijn met pruimenconfituur
Konijn met pruimenconfituur Foto: Frank Croes

 

Wat gaat er in de kookpot?

  • 1 konijn (in stukken gesneden) (of vervang door kip of kipfilet (zie de PS hieronder))
  • 200 g blokjes spek (natuur)
  • 6 sjalotten (in kleine blokjes gesneden)
  • 1 wortel (in kleine blokjes gesneden)
  • 400 g paddenstoelen (liefst gemengde) (geborsteld en in vieren gesneden)
  • 1 dl Piedboeuf (bruin tafelbier)
  • 3 dl kippenbouillon
  • 60 g echte boter
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 5 eetlepels pruimenconfituur met Piedboeuf (het kan ook met gewone pruimenconfituur hoor)
  • 1 theelepel rozemarijn
  • 1 theelepel tijm
  • 1,5 dl slagroom
  • peper en zout

 

Tijd om het konijn uit te hangen:

Pel de sjalotten en de knoflook en snijd ze fijn. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Bestrooi het konijn met peper.

Smelt de helft van de boter in een grote kookpot (heel het konijn moet erin passen), doe er de olijfolie bij en leg de stukken konijn erin. Bak het
konijn in 5 tot 8 minuten rondom bruin. Doe er nu een beetje zout op. Haal de stukken konijn uit de kookpot.

Doe in dezelfde kookpot de sjalotten, de knoflook, de wortel en de spekjes en laat 10 minuten bakken. Blus met het tafelbier en de kippenbouillon.

Leg de stukken konijn weer in de kookpot en voeg de pruimenconfituur, de tijm en de rozemarijn toe. Dek de kookpot af en laat het konijn nu
50 minuten rustig sudderen.

Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in vieren.  Smelt de rest van de boter in een andere pan en bak de paddenstoelen
5 minuten aan. Voeg de paddenstoelen bij het konijn en laat nog 10 minuten verder stoven. Haal nu het konijn, het spek en alle groenten even uit de kookpot met een
schuimspaan.

Giet de room in de pot, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Kruid met peper en zout.

Doe het konijn, het spek en de groenten weer in de kookpot, laat even doorwarmen en dan smullen maar.

PS: Goed nieuws trouwens… u kan dit recept ook perfect fabriceren met kip of kipfilet. Check enkel regelmatig de gaartijd van de kip, want die kan verschillen ten opzichte van het konijn.

Lees zeker ook dit...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *