JAM CUPCAKES

Spruit nr. 1 is vandaag jarig. En dat wil dus zeggen dat er 21 belhamels uit zijn klas getrakteerd moeten worden. En dat wil dus ook zeggen dat ma-lief weer een serieus denkoefening heeft mogen uitvoeren over een coole traktatie.

Het zijn uiteindelijk limoencupcakes geworden met een vulling van confituur, een glazuur van limoen en citroen, en ne schone snoepveter in diverse kleuren. Meneerke is content en deze madam dus ook.

 

Jam cupcakes: ideaal voor een verjaardagstraktatie
Jam cupcakes: ideaal voor een verjaardagstraktatie

 

Meeslepen van de winkel.

Voor het beslag:

  •  300 g boter
  • 360 g blonde basterdsuiker
  • 8 eieren
  • sap en rasp van 2 limoenen
  • 400 g gezeefde bloem
  • 4 tl bakpoeder
Voor het glazuur en de vulling:
  • 300 g ananasconfituur
  • 1 limoen (2 eetlepels sap en rasp van de schil)
  • 1 citroen (rasp van de schil)
  • 300 g stevige roomkaas
  • 75 g boter
  • 150 g gezeefde poedersuiker
Versiering:
  • gekleurde snoepveters
  • gele korreltjes

 

Handjes uit de mouwen:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet vervolgens alle ingrediënten voor dit recept klaar zodat ze op kamertemperatuur komen.

Neem een kom en klop hierin de boter en de basterdsuiker tot een romige massa. Voeg daarna ei per ei toe aan dit beslag. Blijf steeds goed kloppen. Schep vervolgens de bloem en het bakpoeder beetje per beetje door het mengsel. Voeg vervolgens ook het limoensap en de limoenrasp toe en roer rustig om.

Tover nu uw cupcakevorm boven water (ik heb er zo een tweetal met telkens 12 gaten in) en vul elke holte met een papieren vormpje. Doe het deeg in deze vormpjes en plaats alles in het midden van de oven. Na 20 à 25 minuten zijn de gebakjes klaar. Laat ze geleidelijk afkoelen.

Eens alles is afgekoeld, kan u verder aan de slag. Neem een appelboor en maak in het midden van het cakeje een gat. Vul dit gat met de ananasconfituur. Uiteraard kan u dit ook vullen met iets anders, maar denk eraan dat het kidsproof blijft.

Vervolgens is het tijd om het glazuur te fabriceren. Doe de roomkaas en de boter in een kom en blijf roeren totdat u een egale massa krijgt. Vervolgens mag hier de poedersuiker en de citrusrasp (van de limoen en citroen) bij. Om het nog wat extra frisheid te geven, voegt u bij dit mengsel nog 2 eetlepels limoensap. Roer alles goed om en daarna is het smeren geblazen op de cakejes. Als alles een bovenlaagje gekregen heeft, mogen de cupcakes in de koelkast. Zo kan het glazuur een beetje harder worden.

Als extra versiering heb ik gele korreltjes gebruikt en een absolute must (althans voor de jarige) zijn de schoenveters in verschillende kleuren.

Ik ga niet zeggen dat dit het meest snelle recept is, maar het resultaat is echt wel leuk. Heeft u nog andere plannen qua versiering? Laat dat dan zeker even weten. Ben curieus…

 

Lees zeker ook dit...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *