Archive | Confituur RSS feed for this section

BATIDA CONFITUUR

18 mrt

Het was hier maanden stil… muisstil… en dat had een bepaalde reden…

Maar nu mag ik het van de daken schreeuwen… ER KOMT EEN NIEUW MADAM CONFITUUR BOEK!!!   

En wat voor een boek… naast een berg lekkere gelei- en confituurrecepten, gaan we nu een stapje verder. Gerechten met confituur in, maar ook  andere lekkere dingetjes die perfect  in potjes en flesjes (oooo jawel… likeuren) passen. Kortweg allemaal bereidingen die horen bij een perfecte Madam Confituur-dag!  U gaat met andere woorden content zijn. 

Eén van de recepten die niet mocht ontbreken in boek nr.2 was deze Batida confituur. En om uw nieuwsgierigheid een beetje te beantwoorden, trakteer ik u alvast op het receptje.

 

Wat haalt u in huis voor 1 potje van 220 ml?

  • 400 ml volle melk
  • 100 ml Batida de Coco (of kokoslikeur)
  • 150 g fijne suiker
  • 1/2 theelepel gemalen kokos

 

Confituur dé coco…

Giet de melk en de kokoslikeur samen in een kookpot.

Voeg de suiker en de gemalen kokos toe en breng aan de kook terwijl u met een klopper roert in achtjes. Blijf roeren dat de vloeistof dikker wordt.

Check de stolling met een koud bordje en een lepeltje confituur. Giet de confituur in een steriel potje, sluit onmiddellijk af met een deksel en laat omgekeerd afkoelen.

 

Ik heb toch wel 50 minuutjes achtjes geroerd, maar het resultaat is het allemaal waard! Armspieren dat ik nu heb, amaai!!!

 

Print Friendly

MELKCONFITUUR – DULCE DE LECHE

13 nov

Vorige week gemaakt… vandaag op de blog… ik moet toegeven,  ik ben ooit sneller geweest. Ik zit momenteel met plannen, veeeeel plannen… maar daarover later meer. Nu eerst het recept voor een bangelijke melkconfituur oftewel dulce de leche.

En u kent me wellicht ondertussen al: ik heb het gehouden op een gemakkelijke (en veilige) manier van fabriceren.

Deze melkconfituur is heerlijk op een witte boterham, bij pannenkoeken of zal ook niet misstaan bij een ijsje…

Mouwkes omhoog, hier komt ie!

Melkconfituur oftewel dulce de leche

Even goed doorroeren nu…

(meer…)

Print Friendly

PERENCONFITUUR MET PRUIM EN HAZELNOOT

5 nov

Eén van de populairste recepten uit mijn boek is de perenconfituur met pruim en hazelnoot. Alleen al de benaming doet u watertanden, hé. Voor deze confituur, met een iets wat rokerige nasmaak, steekt u met plezier uw pollekes uit uw mouwen!

Confituur van peer met pruimen en hazelnoot

Peer meets pruim meets hazelnoot… mmm

 

Wat heeft u nodig?

  • 250 g vruchtvlees van rijpe (niet overrijp) peren (geschild, zonder klokhuis)
  • 170 g rijpe blauwe pruimen (zonder pit, zonder schil)
  • sap van 1 citroen
  • sap van 1/2 sinaasappel
  • 40 ml water
  • 210 g confituursuiker (versie 1 kg suiker voor 2 kg fruit)
  • 1 eetlepel hazelnoten zonder vel

Klaar, gereed, start!

Snijd de peren in blokjes. Hak de pruimen in mootjes. Doe de stukjes peer en pruim samen in een grote kookpot. Voeg het citroensap, het sinaasappelsap en het water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten rustig pruttelen met het deksel op de kookpot. Roer regelmatig om, anders is het koekenbak.

Neem ondertussen een pan en bak de hazelnoten kort (zonder olie of boter). Ze moeten een fijn bruin kleurtje krijgen. Doe de hazelnoten daarna in een vijzel en stamp ze fijn.

Terug naar de andere kookpot… Plet de peer en de pruim fijn met een pureestamper en voeg vervolgens de suiker toe. Los deze goed op. Zet de kookpot opnieuw op het fornuis en breng aan de kook. Laat 2 minuten koken.
Voeg de hazelnoten toe en laat nog 1 minuut koken. Na deze kookbeurt is deze heerlijke confituur klaar.
Doe zeker nog even de stollingstest. Schuim grondig af met een schuimspaan.

Giet de hete confituur in propere glazen potjes. Vul netjes tot aan de rand. Sluit de potjes onmiddellijk af met een deksel, keer de potjes om en laat afkoelen.

Momenteel zijn er nog pruimen, dus rep u naar de markt/winkel en roeren maar.

 

Print Friendly

PERENCONFITUUR MET VANILLE

21 okt

Blinken doet ne mens, blinken… als zo een schoon pakketje in uw brievenbus valt. Ik moet eigenlijk toch wel een zeer braaf madammeke zijn als ik nu nog zo’n Sinterklaas gevoel mag beleven…

Een doosje gevuld met de beste kruiden, helemaal ter mijner beschikking om te matchen met lekkere potjes. Nice! Gember, kaneel, kurkuma, komijn, koriander,… mij allemaal bekend. Alleen dat ene potje was voor mij een mysterie. En wat doet ne echte foodie dan, yip, ne vinger d’r in en proeven… whaahhaaahhhaaa PIKANT… Dat was dus geen strak plan.

traveller-spices

Een schoon dooske met heerlijke kruiden!

 

Wie echter wel een strak plan heeft, is de man achter dit project: Steven (beter bekend als hij die de lay-out van mijn boek ter harte nam). Hij brengt met http://travellers-spices.com de lekkerste kruiden vanuit India tot in ons landje. En met een beetje netwerken, heb ik een doosje weten te versieren (lees aftroggelen).  Soit, wat ook op hun site staat, zijn bangelijk goede vanillestokjes.

En daar ga ik vandaag mee aan de slag. Wat denkt u? Eens travellen door de perenboomgaard en de vanillestokjes?

 

Perenconfituur met vanille

Une histoire d’une poire

 

Wat zwiert u in uw winkelwagen?

  • 500 g peren (geschild, zonder klokhuis)
  • Sap van 1 citroen
  • Sap van 1 sinaasappel
  • 1 vanillestokje
  • 250 g confituursuiker (versie 1 kg suiker voor 2 kg fruit)

 

Aan de slag!

Snij de peer in stukjes en doe ze samen met het citroen- en sinaasappelsap in een ruime kookpot. Haal het merg uit het vanillestokje en voeg dit toe aan het fruit in de kookpot. Ook het stokje zelf mag hier nog bij.

Zet het geheel op het vuur en laat 10 minuten afgedekt koken. Vervolgens neemt u een pureestamper om alle stukjes fijn te maken. Neem de kookpot van het vuur en voeg de confituursuiker toe. Roer stevig om en plaats terug op het vuur. Breng aan de kook. Als het geheel goed doorkookt, telt u 3 minuten.

Test of de confituur de juiste dikte heeft. Schuim vervolgens af indien nodig. Vis het vanillestokje uit de confituur en giet de hete jam in steriele potjes. Sluit ze met een deksel en laat omgekeerd afkoelen.

En nu helemaal klaar om geattaqueerd te worden…

Print Friendly

FROG CONFITUUR

18 okt

Ik wist het, ik wist het…  Mijn “wil-ik-ooit-eens-maken”-lijstje zou nog eens van pas komen. En warempel, today is the day!

Met luid gekwaak presenteer ik u vandaag de F.R.O.G. confituur… oftewel het fig-raspberrie-orange-ginger- potje. (dank u wel Stefan voor de voorzet)

Iedereen die dacht aan een-met-kikkerbillen-gevulde bokaal, zat dus in de verkeerde vijver te vissen. Tssss…

 

Frog confituur!

Een confituur om verkikkerd op te wezen!

 

Wat haalt u in huis?

  • 300 g vijgen (met schil, maar zonder de “poep” en in kleine stukjes gesneden)
  • 150 g frambozen
  • 100 ml versgeperst sinaasappelsap
  • 1/2 koffielepel gember (in fijne stukjes gesneden) (of u kan meer toevoegen, dit is afhankelijk van uw smaakpapillen)
  • 220 g confituursuiker (versie 1 kg suiker voor 2 kg fruit)

 

Kwak die confituur in dat potje, se!

Doe het vruchtvlees van de vijgen en de frambozen in een ruime kookpot. Voeg de gember en het sap toe en warm alles op. Laat de confituur-in-spe een 10 minuutjes afgedekt pruttelen (tot alles mals is). En voeg vervolgens de suiker toe. Roer goed om en breng het geheel opnieuw aan de kook. Na drie minuten stevig door borrelen, is uw kikkerjam klaar!

Giet de hete confituur in steriele potjes, vul ze tot aan de rand en schroef het deksel op de potjes. Laat omgekeerd afkoelen.

Potjes om te kussen, al zeg ik het zelf… ik kan u wel geen plotse verschijningen van prinsen beloven… maar smaken zal het zeker!

Print Friendly

VLIERBESSENCONFITUUR

26 sep

Ik heb het misschien al eens ooit laten vallen… ik ben een autodidact, oftewel een wijsneus! Ik leer het liefst door zelf een paar keer tegen de lamp te lopen en dan juuh!

Maar helaas pindakaas wordt dat autodidactische kantje behoorlijk gênant als ne mens start met workshops. Wanneer de cursisten uitblinken in snijtechnieken en deze madam telkens blij is als ik al mijn vingers nog heb, tja dan moet ik misschien mijn vaardigheden bijspijkeren. Oftewel elke donderdagavond vindt u mij vanaf nu op de koksschool.

Ik leer daar een hoop culinaire kneepjes maar ook het mooiere vakjargon. Een chinoise, een sautière,… mondjes vol dus. Moest ik onverstaanbaar worden, dan steekt u uw louche maar even op…

Bon genoeg gezwetst hierover, tijd om de hitte in de marmite te steken… (mmm… misschien toch een beetje te groot voor confituur maken). Ik heb er ondertussen weer eentje geprepareerd: Vlierbessenconfituur met appel. Nice, easy en sooooo delicious!

Vlierbessenconfituur

The one and only… vlierbessenconfituur

 

Wat haalt u van de takken van de bomen? (voor 1 potje van 300 ml)

  • 300 g goed gespoelde vlierbessen (Geen groene, hé)
  • 100 g appel (geschild en in stukjes)
  • 200 g confituursuiker (versie 1 kg suiker voor 2 kg fruit)
  • 20 ml appelazijn
  • 100 ml water
  • 2 mespuntjes steranijs
  • 2 eetlepels sinaasappelrasp

 

Hoppa, plezier met de vlier!

Plet de vlierbessen met een vork en doe ze vervolgens in een ruime kookpot. Giet het water en de azijn erbij en ook de appelblokjes, de sinaasappelrasp en de steranijs mogen nu aantreden. Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten afgedekt koken.

Neem de kookpot van het vuur en pureer even met een pureestamper. Roer daarna de confituursuiker door de fruitige massa. Warm terug op en laat 3 minuten flink doorkoken. Indien u schuim bespeurt, mag aan het afschuimen gaan.

Vervolgens giet u de hete confituur in propere potjes, sluit u ze af met een deksel en laat u alles omgekeerd afkoelen.

Houdt u niet van pitjes, tja dan gaat dit geen succes worden… u kan dan altijd het goedje door een geleidoek duwen en vervolgens per 100 ml sap, 55 g confituursuiker toevoegen. Een spicy geleike is het resultaat!

Print Friendly

VIJGEN-AARDBEIENCONFITUUR MET HOEGAARDEN ROSEE

23 sep

Daar stond hij dan… te midden van mijn territorium… oftewel Mister Choco stond in de keuken met een prangende vraag…  Ik wist onmiddellijk hoe laat het was… na 18 jaar weet ik perfect waarom hij zich waagt tussen koelkast en fornuis… het kon maar één reden hebben: “beer pairing”!

Voor zij die dit nog een vreemd beest vinden, gene paniek… het is simpelweg de kunst van het juiste bier bij het juiste gerecht te serveren. En aangezien Mister Choco, eigenlijk ne Mister Schuimkraag is (hij is brouwer van beroep) klopte hij bij mij aan om een Hoegaarden Rosée te combineren met iets lekkers en dit onmiddellijk uit te testen op 180 man (slik).  Vandaar dat het zo stil was vorige week op deze blog… tssss…

Soit, de 180 man waren bangelijk enthousiast. En nu bent u aan de beurt!

Vijgen-aardbeienconfituur

Het beer pairing-experiment…

 

Geitenkaas met rucola, pijnboompitten, rozijntjes en vijgen-aardbeienconfituur. Geserveerd met Hoegaarden Rosée. 

Wat halen we in huis? (voor 1 persoon, aan te passen aan uw goesting)

  • 100 g geitenkaas (zachte)
  • een klein handje rucola
  • 1 eetlepel pijnboompitten (kort in de pan kleuren voor gebruik)
  • 1 eetlepel vijgen-aardbeienconfituur
  • 1/2 eetlepel rozijntjes
  • Hoegaarden Rosée

 

Voor de vijgen-aardbeienconfituur:

  • 360 g vijgen (zonder staartje, maar met schil)
  • 150 g aardbeien
  • 370 g confituursuiker (versie 500 g suiker voor 1 kg fruit)
  • 330 ml Hoegaarden Rosée
  • klein klontje boter
  • 1/2 citroen
  • vleugje zwarte peper

 

Au travail!

Snij de vijgen en de aardbeien in kleine stukjes en doe ze samen met het citroensap, het klontje boter en het Hoegaarden bier in de kookpot. Breng aan de kook en laat alles 5 minuten afgedekt pruttelen. Roer regelmatig en hou uw kookpot goed in de gaten, want het is een schuimige business…

Vervolgens neemt u de pureestamper of de mixer (op een lage frequentie!) en maakt u de confituur fijn. Daarna mag de confituursuiker en de zwarte peper erbij. Roer flink om en zet de pot terug op het vuur. Breng opnieuw aan de kook en vanaf het moment dat alles goed doorkookt, telt u 3 minuten.

Na deze kooksessie is uw confituur klaar. Schuif nog een beetje af indien nodig, en giet de hete confituur in propere potjes, sluit af met een deksel en laat omgekeerd afkoelen.

Smakelijk en dit keer ook… schol!

 

Print Friendly

CONFITUUR VAN KERSEN OF KRIEKEN MET IRISH COFFEE

4 sep

I am baaaaahhhhaaackkkkk….

Een maand zoveel goesting gehad om wild te experimenteren, zoveel vragen op mijn blog gekregen voor van alles en nog wat… maar ik vrees dat ik de duimen heb moeten leggen… die drie kleine tirannen zijn baas hier.

Telg 1, 2, en 3 zijn nu back to school, wat deze madam terug vrij spel geeft… en we vliegen er onmiddellijk stevig in met jawel, jawel, kersenconfituur met Irish Coffee. Voor zij die om krieken gevraagd hebben, u kan de kers perfect vervangen door het zuurdere broertje.

 

Krieken of kersenconfituur met nen tic...

Krieken of kersenconfituur met nen tic…

 

(meer…)

Print Friendly

CONFITUUR VAN BLAUWE BESSEN MET LIMONCELLO

7 aug

“Wat is uw ultieme zomerconfituur”… zo luidde de vraag van 1000 Zonnen.  Tja, en daar moest ik eerlijk gezegd niet echt lang over nadenken. Ik heb het recept van blauwe bessenconfituur met limoncello al in mijn boek neergepoot, maar nog niet op de blog. Laat staan op tv…

Blauwe bessen

Blauwe bessen

 

De 1000 Zonnen-ploeg ging onmiddellijk voor de bijl voor deze confituur. En nu is het tijd om ook u helemaal te bedwelmen met dit heerlijke potje! Ik beloof u dat ik het hier wél in één take en zonder veel gevloek zal doen… (ocharme die opnameploeg (zie helemaal vanonder))

Wat heeft u nodig om deze ultieme zonnige confituur te bereiden?

Blauwe bessenconfituur met limoncello

Dé ingrediënten

 

  • 1 kg blauwe bessen
  • 500 g geleisuiker (versie 500 g suiker voor 1 kg fruit)
  • sap van 3 limoenen
  • 2,5 koffielepel limoenschil
  • 2 eetlepels limoncello (mag ook iets meer zijn…)

 

Tijd om de camera te laten draaien!

Spoel de blauwe bessen met water en laat goed uitlekken. Plet de bessen met een vork. Doe de bessen vervolgens in een glazen kom en voeg de geleisuiker toe. Laat één nachtje rusten.

Voeg de volgende dag het limoensap en -rasp toe.

Doe alles in een grote kookpot en warm op. Als het geheel flink borrelt, telt u 3 minuten. Na deze korte kookbeurt, roert u de limoncello door de confituur.

Giet de hete confituur in propere potjes. Sluit ze met een deksel en laat omgekeerd afkoelen.

Binnenkort komt het hele gebeuren op tv. Ondertussen ga ik al een alaafke roepen voor het onderstaande team: “Mannekes, het was een plezante voormiddag en bedankt om mijn frigo niet te fel in beeld te brengen (rommel, rommel, rommel…)”

Het 1000 Zonnen team

Het 1000 Zonnen team

 

Print Friendly

CONFITUUR VAN KRUISBESSEN MET ELIXIR D’ANVERS

30 jul

Veel te lang geleden dat ik nog een recept fabriceerde… tsss…

t’ Is vakantie en dan kom ik altijd hetzelfde gevoel tegen: bangelijk veel goesting om van alles en nog wat uit te testen, maar verschrikkelijk weinig tijd of zeg maar bruikbare tijd… met drie kleine kinderen loopt bijna niets volgens mijn planning. Moesten er vrouwen pastoor kunnen worden, awel ik geef momenteel veel preken…

Zo ook gisteren. De middelste had weer iets uitgespookt en ik mocht verduidelijken wat daar precies mis mee was. Serieus onder de indruk van mijn gekijf, begon hij plots te huilen dat als hij zo verder deed hij nooit aan een lief zou geraken (hij is dan ook al zes jaar… hoog tijd om u daarover zorgen te maken). Gelukkig antwoordde zijn driejarige broer van achter zijn tut, dat hij niet moest huilen, want dat hij dan zijn lief wel mocht lenen… t’ Zijn patékes, man, man, man…

Na de huilbui en het switchen van toekomstige lieven, zijn we met zijn allen vertrokken richting kruisbessenstruiken. Ze hebben zich eens goed laten gaan en daarna was het mijn beurt… met jawel, jawel dit specialleke: kruisbessenconfituur met Elixir d’Anvers.

Zuur meets zoet, meets kruidig… als dat niet spectaculair is, weet ik het ook niet.

 

Kruisbessenconfituur met Elixir d' Anvers

Kruisbessenconfituur met Elixir d’ Anvers

 

Wat haalt u in huis?

  • 440 g kruisbessen
  • 150 ml Elixir d’Anvers
  • 1 eetlepel citroensap
  • 230 g confituursuiker (verhouding 500 g suiker versus 1 kg fruit)

 

Klaar voor mijne preek?

Doe de kruisbessen met de likeur en het citroensap in een ruime kookpot. Breng aan de kook en laat alles 20 minuutjes afgedekt koken. Roer regelmatig om.

Haal de pot van het vuur en voeg de confituursuiker bij het mengsel.

Warm alles terug op, en vanaf het moment dat de confituur-in-spe flink borrelt, telt u 3 minuten af.

Na deze kookbeurt, checkt u de stolling en schuimt u af indien nodig. Giet de hete confituur met een propere maatbeker in steriele potjes en sluit ze af. Laat omgekeerd afkoelen.

De eerste keer dat ik deze confituur maakte, heb ik eerst 100 ml likeur toegevoegd en daarna (tijdens de laatste kookbeurt) de overige 50 ml. Op die manier zal er iets meer alcohol in uw confituur blijven hangen. Maar het gaat natuurlijk ook op de bovenstaande wijze. Aan u de keuze.

Print Friendly