AARDAPPELSOEP MET TRUFFELOLIE

Hoe leuk zou het zijn om een eenvoudige aardappelsoep om te toveren in een soepje “saltimbocca-stijl”. Zalig!!!

Het is niet een soep waarvan u onmiddellijk liters eet, maar zie het meer als een aperitiefhapje. U blaast uw gasten stante pede van hun sokken!

aardappelsoep met truffelolie

 

 

Wat haalt u in huis? (voor een halve liter soep)

  • 250 g aardappelen (geschild en in stukjes)
  • 1 ui (in stukjes)
  • 1 teentje look (gepeld en fijngesneden)
  • 12 blaadjes salie
  • 4 dl groentebouillon
  • 1 dl room
  • 25 g Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 2 plakjes prosciutto (in fijne stukjes gesneden)
  • 1 eetlepel zwarte truffelolie
  • zout en peper

 

Aan het werk!

Kook de stukjes aardappel, de ui, de look en de blaadjes salie in de groentebouillon gaar (+/-10 minuutjes). Voeg de room toe en mix de soep.

Nu mag de kaas en de prosciutto erbij. Roer even om en voeg de helft van de truffelolie toe. Kruid met peper en zout en laat de soep op een laag vuur even trekken.

Schep de soep uit in kommetjes en besprenkel deze met de rest van de truffelolie.

Lees zeker ook dit...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *