AALBESSENGELEI

Ok, ok, van tijd ben ik een kieken… ik dacht dat ik al maanden geleden het recept van aalbessengelei hier neergepoot had… niet dus. Goed dat u, de lezer van mijn blog, mij eens achter mijn veren zit!

Genoeg Madam-gekakkel, tijd om mijn ei (euh potje) te leggen, se!

 

Wat haalt u uit de tuin? (voor 2 à 3 potjes van 250 ml)

  • 1 kg aalbessen
  • 1 dl water
  • confituursuiker (versie 1 kg suiker voor 2 kg fruit)

 

Mouwkes omhoog!

Spoel de aalbessen onder de kraan en ris ze van de takjes. Doe de bessen samen met het water in een grote kookpot.
Doe het deksel op de kookpot en laat 10 minuten koken. De bessen zullen opengesprongen zijn en zo kan hun sap ‘ontsnappen’.
Duw gerust nog even na met een pureestamper.

Tover nu je gesteriliseerde geleidoek boven. Leg een zeef boven een propere kookpot en leg de geleidoek erin.
Giet de bessen door de zeef en laat een nacht uitlekken (of wring het sap eruit)…

Giet het opgevangen sap in een maatbeker. Nu komt het betere rekenwerk…
weeg 55 g suiker af per deciliter sap (kijk zeker even op de verpakking van je confituursuiker).

Giet het sap in de kookpot en warm stilletjes op. Voeg de confituursuiker toe en roer flink tot de suiker is opgelost. Breng vervolgens opnieuw aan de kook.
Na 3 minuten heb je een pracht van een geleike. Check altijd nog even of de stolling goed zit.

Verwijder eventueel schuim met een schuimspaan. Giet de hete gelei in propere glazen
potjes. Vul ze netjes tot aan de rand. Sluit de potjes onmiddellijk af met een deksel, keer de potjes om en laat afkoelen.

Heeft u de chance om over een ontsapper te beschikken, dan blijft uw geleidoek vrolijk aan de kant en mag u instappen bij het rekenwerk van de suikerhoeveelheid.

Lees zeker ook dit...

15 thoughts on “AALBESSENGELEI

  1. beste dames en heren,

    sorry madam confituur maar ik ben niet akkoord met uw werkwijze. Thuis heb ik die vieze boel met dat spetterend sap ook gezien. Het gaat veel simpeler: Bessen met steeltjes wassen. Met steeltjes in de kookpot. Beetje water tegen het aanbranden. Af en toe roeren om te zien of ze zich niet vastzetten. Al snel verschijnt het eerste sap en is de kans op aanbranden veel kleiner. als alle besjes plat zijn (en dat zie je heel goed) alles door een zeef. Liefst niet te fijne mazen (een zeef met iets grotere mazen is veel handiger in keuken (Meus maakt mijn inziens ook die fout!) Met klopper door de zeef gaan om alleen de steeltjes over te houden. Natuurlijk sap opvangen en met maatbeker de hoeveelheid meten. Dan is het poepsimpel: aan de kook brengen, zelfde hoeveelheid suiker toevoegen (maar het kan beslist ook met heel wat minder) terug aan de kook brengen en in de potjes doen. Onmiddellijk hermetisch toeschroeven. Potjes afwassen met heet water ?? Volgens mij niet nodig. Als je potjes proper in de kast staan zal de gloeiend hete gelei iedere ondeugende microbe die het gewaagd heeft zich toch nog in de pot te nestelen onherroepelijk eraan zijn voor de moeite!

    graag nog wat reacties en veel succes

    Lei Segers

    1. Beste Lei… u durft mij tegen te spreken… hihihihi… Er zijn meerdere wegen naar Rome, hé. Dat van die zeef promoot ik ondertussen ook zeer vaak. Liefst een chinois met klopper.

      Maar ik durf u ook tegenspreken 😉 Het suikergehalte is voor deze gelei idd niet zo van belang voor een goede stolling. Rode bessen hebben een zeer hoog pectinegehalte. Het is echter vooral voor de houdbaarheid dat u toch bepaalde hoeveelheden aan (confituur)suiker moet aanhouden. (houdbaarheid is relevant eens het potje geopend wordt)
      Wat het steriliseren betreft: ik zeg zeker niet dat u in de problemen gaat komen. U klinkt als een proper meneerke. Echter niet iedereen bewaart zijn of haar potten op de juiste manier of kuist ze onmiddellijk als het potje leeg is. En dan is steriliseren de meest veilige optie. gr, Madam Confituur

  2. Hoi Hoi,
    Ga me recept aalbessen/frambozen probe ten Mara met gewone kristalsuiker.welke verhouding Moët ik aanhouden en kan ik eventual gelatins toe Origen en hoeveel blaadjes.
    Grtjs Eliane

    1. Dag Eliane,
      Liefst geen gelatine in gelei. Gebruik liever pec plus. Kijk even op het pakje van pec plus hoeveel u moet toevoegen per liter sap. Daarna gaat u in de weer met dezelfde hoeveelheid gewone suiker (60 g/ dl sap).

  3. Ik twijfel een beetje bij ‘het betere rekenwerk’ ;-). Op mijn confituursuiker (kleine roze pakjes geleisuiker extra fruit) staat niet echt iets aangegeven als hoeveelheid voor bij het sap. Ondertussen staat wel al mooi een liter aalbessensap te blinken op mijn aanrecht :D. Bedankt alvast dat je deze mooie receptjes met ons deelt!

  4. Hoi!

    Ik sta op het punt om lekkere aalbessengelei te maken en vind uw recept veel duidelijker dan die van Ons kookboek!

    Ik heb alleen geen geleidoek en ontsapper, is een zeef voldoende?

    Misschien ook een idee om geleidoeken te verkopen? 😉 Ik vind er nl. geen op internet en zou leuk zijn dat je uw eigen lijn zou hebben!

    Alvast bedankt voor deze leuke website en alle moeite die U erin steekt!
    Zo leuk dat deze traditie zo gerespecteerd en bewaard wordt voor de volgende generaties, doz zo verder!

    Groetjes, Hazel

    1. Dag Hazel, bedankt voor het compliment en de goede voorzet! Moest u een fijne zeef of zelfs nog liever een puntzeef hebben, dan kan dat zeker werken. Als u een beetje op de vruchten duwt gaat er iets meer vruchtvlees in het geheel zitten. Oftewel de gelei zal troebeler zijn. Maar naar smaak zit u totaal goed.

      Veel suc6!
      Madam Confituur

      1. Hoi!

        Een complimentje is eig nog te weinig voor al uw werk ;)! Maar doe zeker verder he!

        Ok super dankuwel!

        Groetjes, Hazel

  5. Mijn jongste zoon is superfan van de “besjes-gelei” zoals wij die noemen!
    Van een boterham met besjes-gelei kan hij zo genieten. Dan zegt hij dat ik de beste gelei op de wereld kan maken! ? Zolang ik voor mijn kinderen de liefste, knapste, tofste en zotste mama/kok ben, aanvaard ik het met veel vreugde…
    Groetjes, Sofie

  6. Hoi, Ik ontdek pas jouw blog, leuk! Gisteren kocht ik je boek, schoon werk zeg! Dààr put ik zeker en vast inspiratie uit. Eergisteren heb ik ook gelei gemaakt: 50% aalbessen 50% blauwe bessen Héérlijk!

  7. Er bestaan apparaten (noem het een molen) waarin men de gewassen aalbessen kan in doen (met steeltjes). Gewoon doordraaien en dan zie aan de ene kant het afval (steeltjes, pitten en velletjes) verschijnen en aan de andere kant zie je het pure sap verschijnen.

  8. Heerlijk! Ik heb geen ontsapper, maar ben wel lui…dus ik ris niets en was alleen, daarna met steeltjes en al in de pan. Gaat prima omdat het sap toch met de geleidoek wordt gefilterd.
    Gaat altijd goed!

    1. Beste Madam,

      Eerst en vooral een dikke proficiat voor jouw schitterende blog – wat een werk !

      Dankzij jou ben ik nu denk al 2 weken bezig confituur te maken…. en nu is het rode bessen – gelei tijd.

      2 l sap in ketel gedaan met 1 kg confituursuiker van Tienen, stollingstest gedaan op koud bordje en leek ok.

      Nu bij het sluiten van de potjes vind ik ze toch wat te vloeibaar…. wat nu gedaan ?! Herbeginnen met meer suiker? Help…..

      Dank je wel !!!

      Anja

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *